Placer et stativ i midten af ovnen og forvarm ovnen til 200 liter F. Line en arkpande med papirhåndklæder.

skræl kartofler, og makul dem derefter med en fødevareprocessor udstyret med en gitterskive med store huller, eller brug store huller i en kassegitter. Arbejd over en lille skål, pres kartofler for at fjerne overskydende væske og overfør kartofler til en stor skål. Sæt skål kartoffelvæske til side i 5 minutter.

makulere gulerødder i foodprocessor (ved hjælp rist disk) og tilføje til skål med kartofler. Riv løg med samme blad—det vil være næsten Purpur-og tilføje til kartoffel blanding, kassere eventuelle store strimler af løg.

hæld forsigtigt al rødlig kartoffelvæske af, og efterlad pastalignende kartoffelstivelse i bunden af skålen. Skrab stivelse i strimlede grøntsager. Tilsæt æg, brødkrummer, salt og peber og bland godt.

hæld olie i en stor stegepande og opvarm over medium høj varme, indtil den skinner. Tilsæt forsigtigt om karrus C dej for hver latkes til olie, ved hjælp af bunden af koppen til at sprede hver i en 4-tommer latkes. Kog til de er gyldenbrune på bunden, cirka 3 minutter. Drej og brun på anden side, cirka 3 minutter mere. Brug en slidset spatel til at overføre til papirhåndklæder og holde varmen i ovnen, mens du laver de resterende latkes. Hvis det er nødvendigt, tilsættes mere olie til stegepanden og opvarmes, inden du laver anden batch. Serveres varm, med creme fraiche og æblemos.