det er længe siden, jeg har lavet en stege. Jeg mener en rigtig stege i ovnen. Jeg gjorde en 30 minut Instant Pot stege, hvilket var sjovt, men det var langt tilbage i Januar. Så da jeg så roast på salg i sidste uge besluttede jeg, at det var på tide at prøve en anden. Nu er Prime Rib ikke i mit budget, og sandfærdigt er heller ikke en stående Rib Roast, men her er min go-to metode til at tage en billig, købmand stege og få det til at smage bedre, slags en fattig mands Mock Prime Rib. Dette er en super nem opskrift, men det er lidt anderledes, og jeg har taget dig gennem hvert trin; vær ikke bekymret for længden af indlægget!

> jeg ved, at en ting, der ikke kan duplikeres, er den absolutte saftige gaffel-ømme tekstur af en prime rib eller stående Rib Roast, eller den meget kødfulde smag og nogle gange, ja, Du får hvad du betaler for. Stadig, selvom, at du kan få en lækker, flavorful middag fra en simpel, salg prissat købmand stege, en fattig mands Mock Prime Rib…hvis du er forsigtig og følge nogle regler og give det nogle hjælp!

om Poor Man ‘s Mock Prime Rib:

Jeg voksede op tilbage i 60′ erne med lejlighedsvis søndagssteg, en rumpesteg, som min mor kogte så omhyggeligt som hun var i stand til givet hvad hun havde. De var hårde, helt sikkert og måske lidt lyserøde i midten. Mor reddet (Bemærk Jeg sagde “gemt” ikke serveret) hendes stege med masser af sovs og kartoffelmos, og det er virkelig alt, hvad jeg brydde mig om, selvom jeg skulle have den obligatoriske skive stege.

Apropos kartofler, for at gå med min stege, lavede jeg Ruths Chris kartofler au Gratin Copycat kartofler. Og jeg lavede en vin sauce, baseret på en sauce, som Ron of Lost i en gryde bruges til hans stegt lam. Kan du høre englene synge? Du vil, når du prøver det! Den vidunderlige vinsaus hjalp med at hæve mit billigere stykke oksekød. Besøg Rons side for at få flere detaljer om Vinsauce og den originale opskrift. Så er der også den cremede peberrodssauce, fordi du skal have peberrod! Det andet punkt på pladen er min Restaurant stil Brussels med citron kapers Smør Sauce.

når oksekødet er stjernen i serien, er det at have mange smukke sider vejen at gå. Det hjælper med at strække det pricier oksekød (og endda en billig stege er ikke billig) og hjælper med at fylde alle op. Medmindre du tjener min søn. I så fald får alle et stykke eller to oksekød, og han spiser bare resten, lol! Alvorligt dog, planlægger at servere to eller tre tynde skiver oksekød pr.person, måske mere, hvis de er store spisere, så omkring 4 til 8 ounces pr. person. Du kan også faktor alder i, og hvis dine børn er mere normale end mine, vil de sandsynligvis spise mindre end voksne. Der er et diagram, under, for at hjælpe dig ud.

Making dårlig mands Mock Prime Rib, generel:

dette kan oprindeligt være en Cooks illustrerede metode. Jeg kan virkelig ikke huske det. I årenes løb har jeg prøvet forskellige metoder, searing, ikke searing, omvendt searing, madlavning højt og derefter slukke eller slukke for ovnen eller bare lave mad, og denne særlige metode er en spilskifter. Hver gang jeg har brugt det, får jeg en stege konsekvent og smukt kogt hele vejen igennem.

Dette er ret idiotsikkert, men prøv det først på familien, eller når timing ikke er et problem snarere end på virksomheden, fordi der er nogle variabler, der vil påvirke, hvor lang tid denne stege tager. Hvor godt din ovn varmer, hvor nøjagtig din ovns termostat er, og selvfølgelig vil størrelsen på stegen alle påvirke din timing. Dette er ikke en opskrift, hvor du finder ud af, hvor mange Pund din stege er, og multiplicerer den med et antal minutter.

oksekød til fattige mands Mock Prime Rib:

men nu hvor listen til måltidet er indstillet, og du er blevet behørigt advaret, lol, lad os tale om oksekødet i denne opskrift på Fattigmands Mock Prime Rib. Jeg brugte et billigere snit, og Cooks illustrerede anbefaler top mørbrad, også kaldet top butt, top mørbrad butt, center-cut stege eller ske stege. Mørbrad spids eller øje af runde, eller top runde vil arbejde, også. Jeg har hørt det sagt at undgå “rumpen” eller enhver bund rund stege, hvilket er bedst til braising, selvom jeg brugte rumpen her.

det siger sig selv, at denne metode fungerer smukt for enhver dyr stege, du måtte have, også. Bare sørg for, at din stege er bundet, lad slagteren gøre det for dig, hvis det ikke allerede er det, så stegen koges jævnt. Hvis du skal gøre det selv, her er en lille lektion.

især, når du bruger en billigere stege, skal du ikke koge den for meget. Jo mere godt klaret stegen er, jo hårdere bliver den. Jeg ville ikke engang gå til medium, personligt, og sikkert vil medium rare to rare være bedre. Skær det så tyndt som muligt på tværs af kornet. Selvom jeg kalder denne stakkels mands Mock Prime Rib, har du svært ved at komme igennem dette, hvis du skærer en plade af det som om du ser Prime Rib serveret på en restaurant. Dette vil være mere som det oksekød, Du får på en buffet, tyndt skåret på bestilling af de hvidhatte servere.

forberedelse af Poor Man ‘ s Mock Prime Rib:

hvor som helst fra 18 til 24 timer, før du er klar til at tilberede din stakkels mands Mock Prime Rib, skal du gnide den med en skør mængde salt! Bordsalt er ok, men kosher salt er bedre til lange job som dette. Bordsalt har jod, som det siges kan forårsage nogle misfarvninger. Sæt det derefter tæt op og lad det sidde i køleskabet.

Når du er klar til at stege træk den ud af køleskabet, fjern indpakningen, klap din stege tør og lad den hvile i 30 Til 45 minutter ved stuetemperatur, før du brune din stege. Det er det perfekte tidspunkt at gøre din gnidning. Der er tre muligheder nedenfor.

Black Pepper Rub:

Hvis du ønsker det, er alt hvad du virkelig skal gøre, at tilføje peber. 2 teskefulde til en spiseskefuld eller to af revnet sort peber, den mindre mængde til en mindre stege og større mængde til en større stege, bare presset ind i Stegen, før du brune den. Jeg foretrækker at saute stegen som den er og derefter pakke på en smagfuld blanding af krydderier, efter at jeg har brun den, og før jeg steger den.

enkel gnidning:

Du kan gå rigtig gammel skole enkel og drys på en blanding af krydderier, når stegen er brunet, ved hjælp af den mindre mængde til en stege på 3 til 4 pund og den større mængde til en stege på 4 til 5 pund:

• 1 til 1 1/2 tsk hvidløgspulver
• 1 til 1 1/2 tsk løgpulver
• 1 tsk malet sort peber

Prime Rib Rub:

Jeg kan godt lide en fed, robust krydderi-og urteblanding, ligesom hvad der bruges på en prime rib, igen justering for størrelsen på stegen. Jeg pakker virkelig dette på, efter at stegen er brunet. Bare bland sammen ingredienser. Dette har allerede lidt olie i sig, så det klæber bedre, men nogle falder måske af; bare hold det tilbage på toppen. Gør det bedste du kan:

• 1 til 2 spsk groft krakket sort eller blandet peber
• 3-5 store hvidløgsfed, hakket
• 1 til 2 spsk tørret timian
• 1 til 2 spsk tørret rosmarin, hakket
• 2 til 3 spsk olie

bruning af stegen:

for at brune stegen opvarmer du olie i en stegepande og brune langsomt stegen og får en god farve på alle sider, cirka tre eller fire minutter pr.side eller cirka 15 til 20 minutter i alt. Vær tålmodig!

sørg for at gemme dryppene, hvis du planlægger at lave nogen form for sauce eller sovs, fordi du virkelig ikke har nogen dryppinger, når stegen koger i ovnen. Ovnmetoden er så blid, at hver smule juice forbliver i steken.

De To temperatur elektroniske termometer:

Hvis du ikke har en, få dig et elektronisk termometer med en ledning. Sondespidsen går dødt i steken, og ledningen fører helt op til skærmen, du sætter på tælleren ved siden af ovnen. Ovndøren lukker lige over ledningen.

termometre er rimelige; du kan få en god en for under 20 bukke. Hvis du har / får en med en fjernbetjening, er det ideelt; du behøver ikke at være bundet til køkkenet. Bedst er et termometer, der viser to temperaturer, den første, sondens temperatur og den anden, ovnens temperatur.

Hvis du ikke har et elektronisk sondetermometer med en ledning og helst en fjernbetjening, kan denne opskrift være potentielt meget kedelig at lave:

• du risikerer at miste varme i ovnen, hvis du skal åbne døren for at kontrollere temperaturen. Hvis det er tilfældet, skal du tage steken ud, lukke ovndøren, kontrollere temperaturen og derefter returnere den til ovnen igen og lukke ovndøren med det samme. Dette kan være meget problematisk, især i anden fase af madlavning.
• du er måske ikke klar over, at ovnen har mistet varmen for hurtigt, og at stegen er “gået i stå” i anden fase af madlavningen, hvilket kan betyde, at når du tror, at din stege er færdig, finder du den ikke kogt rigtigt. Intet problem, bare sæt det tilbage og drej ovnen op igen, men det vil tage mere tid, end du troede det ville.
• du vil være opmærksom på, hvor længe din stege vil være i “fare” – området på 40 til 140 grader, og hvis du ikke er klar over, at stegen er gået i stå, kan det potentielt ske. Der er lidt fare fra en stege, da de fleste nasties lever på ydersiden af oksekød, og det er blevet seared, men din sikreste indsats er at have det ledning, probe termometer. (Fødevaresikkerhed er en del af grunden til, at mindre stege anbefales til denne opskrift.)

processen:

i den indledende tilberedningstid vil du stege fra hvor som helst til en time og en kvart til to og en kvart time, afhængigt af størrelsen på stegen og den oprindelige hvor godt du vil have det gjort. I løbet af dette trin skyder du i fem grader mindre end den endelige temperatur på stegen, når den er færdig efter dine præferencer. Stegen koges langsomt i starten, men mod slutningen af dette trin i tilberedningstiden øges temperaturen hurtigt. Vær forberedt, når det kommer til inden for 10 grader af den ønskede temperatur. Sluk derefter ovnen uden at åbne døren.

den anden fase af tilberedningen sker, når stegen sidder i den lukkede ovn og langsomt stiger i temperatur og koges i restvarmen i cirka 30 til 50 minutter, indtil din stege er ved din endelige foretrukne temperatur. Det er bedst ikke at åbne døren i løbet af denne tid, men du bliver nødt til at kontrollere temperaturen for at vide, om den er færdig. Hvis din ovn holder varmen godt, er du gylden, hvis ikke, læs det næste afsnit.

Som en hurtig reference, her er standard temperatur/doneness-niveauet for stege, der konstaterer, at du ønsker at skyde for midten af hver række, da der er en vis overlapning:

120°F 130°F, (49°C 52°C) = Sjældne
130°F til 140°F (55°C til 60°C) = Medium Rare
140°C til 150°C (63°C 66°C) = Medium

Trouble Shooting Anden Fase:

I denne anden fase af madlavning, hvis din ovn ikke holde varmen godt, madlavning kan bås ud. Det ser ud til, at gas og ældre ovne er mere tilbøjelige til dette. Her er hvor en to temperatur elektronisk termometer med en fjernbetjening er virkelig nyttigt. Du ved, om ovntemperaturen er for lav, og det vil være let at afgøre, om stegens temperatur er stoppet med at klatre, uanset hvor du er.

det ville være meget kedeligt at fortsætte med at kontrollere temperaturen uden fjernbetjeningen, og du ville være stort set bundet til køkkenet eller i det mindste i nærheden og kontrollere hvert par minutter, hvis du har en elektronisk sonde termoter m/o en fjernbetjening. Hvis du går i old school med et ikke-elektronisk termometer, gælder det samme; sørg for, at du kan læse termometeret gennem ovndøren, fordi du ikke ønsker at åbne det i løbet af dette trin.

Hvis stegetemperaturen holder op med at stige, opvarm ovnen op til 225 liter F i 5 minutter, luk den derefter af og overvåg temperaturen på stegen nøje. Nogle siger at lade din ovn være tændt ved 170 grader bare for at være på den sikre side. Jeg har ikke prøvet det – jeg skal muligvis lave flere stege for at tjekke det ud.

min personlige erfaring med at lave dårlig mands Mock Prime Rib:

jeg har et godt solidt mærke af en gasovn, intet fancy eller restaurantkvalitet, og termostaten er nøjagtig. I anden fase stoppede min 3 pund 10 ounce stege ud på 35 minutter. En hurtig kontrol af termometerfjernbetjeningen (jeg loungede i stuen med min bærbare computer – det er derfor fjernbetjeningen er sjov) viste, at ovntemperaturen var 131 grader F. Og min stege var ved 125 grader F.

Jeg rejste mig, tændte ovnen igen til 225 grader F., ventede fem minutter og slukkede ovnen. Stegningen begyndte straks at stige i temperatur, og min stege blev perfekt udført for mig ved 138 grader F., nøjagtigt 18 minutter efter at jeg tændte ovnen igen.

hvilende fattig mands Mock Prime Rib:

når du er færdig, glem ikke at lade steken hvile i15 til 20 minutter, dækket af folie. Det er et godt tidspunkt at afslutte dine andre retter, lave en sauce, hvis du vil osv.

for mig var det da jeg satte min Ruths Chris Potatoes au Gratin i ovnen for at afslutte. De er par-kogte på komfuret i fløde, derefter samlet og bagt i ovnen til slut og brun. De er ideelle til denne stege. Derefter genopvarmede jeg Restaurant stil Brussels med citron Caper Smør Sauce jeg lavede tidligere (de laver mad ved høj temperatur i lang tid, så jeg gjorde dem foran) og genopvarmede vin Sauce jeg havde kastet sammen fra dryppings tilbage fra bruning stege.

da stegningen var færdig, var der stort set ingen dryppinger i stekepanden overhovedet. Da stegen hvilede, og efter at den blev skåret, blev der frigivet en lille mængde juice, hvilket er hvad du vil have. Så ved du, at alle disse juice er i oksekødet. Det lille jeg havde, kastede jeg i saucen.

Her er de fire måltider lavet med stegen. Alle links, og mere, er nedenfor under afsnittet for at spare penge på Poor Man ‘s Mock Prime Rib og rester fra Poor Man’ s Mock Prime Rib:

spar penge på stakkels mands mock Prime Rib:

Der er ingen mening, virkelig, I nogensinde at betale fuld pris for en stege. Se de tilbud og samle dem op på et lavt niveau. Du vil generelt finde store salg på de mindre stykker af kød i løbet af efteråret, når kødproduktionen er på et højt og omkring, og kort efter, vinterferien. Store, Smukke, pricy stege regerer til jul og nytår, og der skal gøres noget for at flytte de billigere nedskæringer. Og hvis du virkelig er interesseret i at spare penge på dagligvarer, skal du skaffe dig en fryser, så du kan spise salgspris mad, når som helst du vil.

salget prissat stege jeg købte var lidt større end jeg havde brug for; jeg omhyggeligt trimmet det til størrelse for min familie (3 1/2 pounds). Derefter lavede jeg to mindre middage med det, som hver kun bruger en mindre mængde oksekød. Det hjalp mig med at blive i budgettet, fordi jeg var i stand til at “koste gennemsnittet” prisen på oksekød over tre måltider (den ene var Vietnamesisk oksekød & kartofler, og den anden en old school mongolsk oksekød. Så havde jeg rester, se nedenfor for nogle forslag.

portioner fra Poor Man ‘ s Mock Prime Rib:

du vil mindst have en stege på 3 1/2 pund og maksimalt 4 1/2 pund til denne opskrift, og der er meget lidt eller ingen krympning. Hvis hver person spiser 8 ounces (1/2 pund), som sandsynligvis vil være den størrelse, den gennemsnitlige voksen vil spise, vil du være i stand til at beregne, hvor mange portioner din stege vil give. Jeg ved, du virkelig ikke ønskede at matematik gjorde du?

• 3 1/2 pund er 56 ounce, divider med 8 er 7 (8 ounce) portioner
• 4 pund er 64 ounce, divider med 8 er 8 (8 ounce) portioner
• 4 1/2 pund er 72 ounce, divider med 8 er 9 (8 ounce) portioner

rester fra fattig mands Mock Prime Rib:

med mit resterende oksekød endte jeg med at blive disse fantastiske resterende bøf & svamp tærter. Hvis du ikke er i bøf & champignon tærter, er et par andre forslag til brug af enhver resterende Mock Prime Rib meget tyndt mod kornet (jeg elsker min køkkenskiver).

brug det derefter til Chicago italiensk Oksekødsmørbrød, fransk Dipsmørbrød, Philly Cheesesteak glidere eller Paneras Bøfsmørbrød Copycat. For flere ideer, se min post Inspiration & opskrifter til resterende oksekød og resterende bøf. En stege er dybest set bøf, der trods alt ikke er skåret i størrelse.

Trouble Shooting, Saving Overcooked eller Dry Roast eller Restroast:

først og fremmest fungerer denne metode smukt, men hvis du finder dine rester er bare for hårde, eller måske har du overcooked dit oksekød og / eller ikke er tilfreds med det, er der løsninger, og selv det hårdeste oksekød kan reddes. Alt det kræver er fugt og tid.

Chunk oksekød og smide det i en gryde, langsom komfur eller din instant pot med nogle oksekød bouillon og / eller aromaer efter eget valg og kog det, indtil det er blødt og saftigt og let makuleres, så det kan bruges som du ønsker for smørrebrød, tacos, burritos osv.

Print

Jeg deler min stakkels mands Mock Prime Rib på Fiesta Friday #249. De co-værter i denne uge er Diann @ af geder og Greens og Jenny @ Ansøg til ansigt Blog.

Hvis du leder efter ferieretter eller bare noget sjovt at lave alt på et sted, skal du kigge forbi og se, hvad alle har købt til festen!