forberedelsestid:35 minutter Tilberedningstid:70 minutter Udbytte:4 portioner

til de søde kartofler:

bag først de søde kartofler: Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Vask og tør de søde kartofler, og brug derefter en gaffel til at stikke små huller i dem. Pakk dem tæt ind i tinfolie, og læg dem derefter på en bageplade i ovnen. Bages i 45-60 minutter afhængigt af kartoffelstørrelsen. De er færdige, når en gaffel eller kniv gennemborer kødet let.

mens den søde kartoffel bager, skal du lave den sprøde topping: tilsæt sesamfrø, spidskommen og korianderfrø til en stegepande over medium høj varme. Skål, omrør ofte for at forhindre forbrænding i cirka 4-5 minutter, eller indtil frøene er gyldne og duftende. Lad afkøle, og tilsæt derefter den ristede frøblanding, pistacienødder, varm peberflager og salt til en kaffekværn eller fødevareprocessor, og pulser kort, indtil der oprettes en struktureret blanding. (Sørg for at lade nogle store stykker pistacienødder være malet til crunch!)

Når kartoflerne er færdig madlavning lad dem køle lidt før udpakning dem og skære dem i halve. Server hver halvdel på en tallerken, og top med generøse mængder crunchy pistacie topping. Drys med olivenolie eller et klapp smør, og yderligere salt og peber, hvis det ønskes, server derefter sammen med pistacien crusted torsk.

til torsken:

for at gøre skorpen, tilsæt pistacienødder, kaffir lime blade, peber og salt til en kaffekværn eller fødevareprocessor og puls, indtil et fint måltid er opnået. Overfør måltidet til en bred, lav skål.

Tag fiskefileterne og skrab dem grundigt (begge sider) i måltidet.

varm olivenolie eller smør i en non-stick stegepande over medium-høj varme og vent, indtil olien er sydende. Tilføj derefter fileter til gryden. (Du bliver muligvis nødt til at gøre dette i flere batches for at undgå at trænge panden sammen.) Steg hver filet i 2-3 minutter på hver side i alt cirka 5 minutter pr. Overfør til en tallerken, når du er færdig, og pynt med fint hakket frisk persille eller koriander, en pres frisk kalk og yderligere salt og peber, hvis det ønskes.