Trin 1

i en stor gryde kombineres yucca og 1 tsk salt og nok vand til at dække. Kog op.
reducer varmen og lad det simre, indtil det er mørt, men ikke falder fra hinanden. Tøm og overfør til en stor skål. Mos med smørret ved hjælp af en kartoffelmaskine. Tilsæt 2 af æggene ad gangen, omrør godt med en stor træske efter tilsætning af hver, indtil den er glat.
tilsæt 1/4 kop mel og 1 1/2 tsk salt, og rør godt for at indarbejde i en noget stiv dej. (Hvis dejen er for blød, tilsættes lidt mere mel 1 tsk ad gangen.) Lad sidde, indtil det er køligt nok til at håndtere.
opvarm olien over medium høj varme i en stor stegepande eller sauterpande. Tilsæt løg og peberfrugter, og kog under omrøring, indtil de er bløde, cirka 3 minutter.
tilsæt hvidløg, spidskommen, timian og chilipulver, og kog under omrøring i 30 sekunder. Tilsæt hakket oksekød og kog under omrøring, indtil det ikke længere er lyserødt. Tilsæt tomatpasta, eddike, sukker, resterende 3/4 tsk salt og peber.
Simmer, omrøring indtil tyk. Fjern fra varmen og juster krydderier efter smag. Lad sidde, indtil det er køligt nok til at håndtere.
Rul yucca-blandingen i kugler, cirka 1/4 kop hver. Brug en finger til at trykke et dybt hul ind i midten af hver. 2 teskefulde af fyldet i midten af hver kugle, og arbejd forsigtigt yucca-dejen rundt om den for at omslutte den helt.
Opvarm olien til 330 til 340 liter F.
Lav en ægvask i en skål ved at slå de resterende 3 æg med 3 spsk vand. I en anden skål kombineres den resterende kop mel med 3 teskefulde af essensen. I en tredje skål placeres brødkrummerne og de resterende 3 teskefulde essens.
En ad gangen, dypp “caraminolas” i melet, derefter æggene, derefter brødkrummerne til helt at belægge, ryste for at fjerne overskydende. Føj til den varme olie i portioner og kog indtil de er gyldenbrune, cirka 2 minutter. Fjern med en skåret ske og tøm på papirhåndklæder. Sæson let med essens.
serveres varmt eller ved stuetemperatur.