Dette kunne næsten beskrives som “lillesøster” til den berømte Apfelstrudel (æblestrudel) – i Østrig er Topfenstrudel (Ostestrudel) populær på kaffetid såvel som en hovedret. Det er dens kombination af lækre ingredienser, der virkelig adskiller det: kvark, fløde og rosiner. Denne dessert serveres normalt drysset med melis og ofte også med cremet vaniljesauce. Mmmhhh – denne Strudel opskrift er bare venter på at blive prøvet!

Metainformationen

ingredienser

til strudeldejen:

• 250 g mel
• 1 æg
• 1 spsk smør
• 1 knivspids salt
• lidt olie
• 60 ml vand (koldt)
• mel (til melning af arbejdsflade)

til ostemassefyldning:

• 100 g smør (stuetemperatur)
• 60 g Melis
• 1 knivspids salt
• 1/2 citron (ubehandlet, revet skræl)
• 1 vaniljestolpe (skrab massen ud)
• 6 æggeblommer
• 1 spsk vaniljepudding pulver
• 100 g creme fraiche
• 500 g kvark / ostemasse ost
• 1 citron (juice)
• 60 g rosiner (marinaderet i Rom)
• 6 æggehvider
• 60 g granuleret sukker
• smør (smeltet til ruder)
• 1 æg (pisket til ruder)

vejledning til ostestrudel

1. for at fremstille strudeldejen skal du danne en bunke ud af melet på arbejdsfladen og lav en lille hul i toppen. Tilsæt æg, smør, salt, olie og lidt vand til dette og æl hurtigt ingredienserne for at danne en glat strudeldej. Lad dejen hvile i ca. 1 time ved stuetemperatur.
2. for at fremstille fyldet omrøres smørret (ved stuetemperatur), Melis, salt, citronskal og vaniljemasse sammen, indtil det er cremet. Gradvist fold i æggeblommer og budding pulver. Til sidst omrøres creme fraiche, kvark, citronsaft og rosiner.
3. Pisk æggehviden og granuleret sukker, indtil blandingen er stiv, og fold dette løst ind i kvarkblandingen.
4. Rul strudeldejen ud og spred kvarkblandingen over to tredjedele af dejen. Pensl den resterende del med smeltet smør, og rul derefter strudel op i en rulle fra den smørede side.
5. Placer strudel på en smurt bageplade med åbningen/sømmen vendt nedad og glasur toppen med slået æg.
6. bages i en forvarmet ovn ved 170 liter/ 350 liter F C i 20 minutter, sænk derefter temperaturen til 120 liter / 250 liter F C og bages i yderligere 10 minutter.

• 

• 

• 

• 

• 

denne melbaserede skål, der i dag er verdensberømt, har sin oprindelse i Habsburg-imperiet, selvom den bagte og fyldte konditorrulle sandsynligvis er rodfæstet i den arabiske og tyrkiske region. Apple Strudel blev først dokumenteret i 1696. Det blev populært gennem kejserinde Maria Theresia, der introducerede den søde strudel til landets fine saloner. Navnet “Strudel” (betyder boblebad eller hvirveldyr) stammer sandsynligvis fra dets hvirvlede / skalform.