ost fatayer er traditionelt fyldt med milde oste som feta med et strejf af persille. De er normalt ikke lavet med masser af ingredienser for at holde dem enkle.
hvilken ost er bedst for fatayer?
fetaost eller noget lignende er populært, når man fremstiller ostefedtlag, da det er mildt og smuldrende og heller ikke siver en masse væske ud.
Du kan også erstatte med ricotta. Ost fatayer er en fantastisk måde at bruge nogen tilovers oste i dit køleskab.
det vigtigste ved osten er, at den kan håndtere varmen godt i ovnen.
typer af fatayer
Du kan lave enten åben eller lukket fatayer. Du kan forme dem, som du vil, men af en eller anden grund er ost åben fatayer normalt mandelformet, og lukkede er halvcirkelformede.
de er stort set de samme, bortset fra at osten tørrer lidt mere ud i den åbne version, og du kan se påfyldningen, hvilket kan være praktisk, hvis du har mange forskellige fyldninger på gang.
Der er intet, der forhindrer dig i at lave trekantformet ost fatayer, medmindre de er lidt mere fiddly og af en eller anden grund er de forbundet med spinat fatayer.
Jeg tror, at folk formede kager i varemærkeformer for at hjælpe med at genkende dem hurtigt.
urterne
persille er den standard urt, der skal bruges her, da den også er mild og ikke kæmper med osten. Hak persille meget fint, så den integreres godt med osten.
koriander (koriander) er alt for stærk og vil overmande osten. Dette passer bedre til kød-eller kyllingekagefyldninger.
Du kan også tilføje nogle purløg og en lille smule mynte til osten, men i mindre mængder end persille, da de ville være komplementære urter snarere end den vigtigste.
krydderiet
da osten allerede er salt, tilsætter jeg ikke mere salt til blandingen. Men jeg finder ud af at tilføje et teeny lille drys af sort peber bringer osten den lille smule ud.
det er disse små små tilføjelser, der kan gøre forskellen mellem en ok cheese fatayer og en speciel.
kan du stege ost fatayer?
Hvis du lukker dem, kan du stege dem for at lave ost sambousek. Fatayer er normalt bagt og sambousek er stegt.
Sambousek skal steges i meget varm olie for at undgå, at de bliver fedtede. Du kan teste olien ved at droppe et lille stykke dej, og hvis det flyder og syder til overfladen, er det klar.
Tips til at lave det bedste ostefedtlag
Hvis du laver åben fatayer, skal du tilføje en lille dråbe af enten vegetabilsk olie eller almindelig olivenolie for at forhindre, at de bliver for tørre.
Hvis du laver lukket fatayer, skal du ikke trykke dem ned med gaffelen for hårdt, ellers holder de sig fast på brættet. Tilføj lige nok pres for at lukke dem, men ikke for meget.
lige før du sætter dem i ovnen, børst dem med lidt mælk for at give dem en dejlig gylden farve. Jeg glemmer altid at gøre dette og derefter klemme mig selv.
ost fatayer er en perfekt side skål eller snack. Du kan få dem til morgenmad eller pakke dem i dine picnics.
de er populære hos både børn og voksne, så du behøver ikke bekymre dig om at opbevare dem for meget, men hvis du laver ekstra, skal du opbevare dem i en lufttæt beholder i op til 3 dage i køleskabet.
Cheese fatayer (Fatayer jibneh)
Cheese and herb filled mini pastries
Ingredients
For the dough
- 3 1/4cupsof all formål eller brødmel
- 1/2cupof lunkent vand
- 1/2cupof lunkent mælk
- 2tspof tørret aktiv gær
- 1/2tspof salt
- 1/2tspof sukker
- 3tbsp regelmæssig olivenolie eller vegetabilsk olie
- 1/4cupmilk til børstning
til fyldningen
- 2cupsfeta cheesecrumbled
- 1/4cupparsleyfint hakket
- lille kniv sort pebergodkender 1/8 tsk
instruktioner
for at gøre dejen
-
i en skål, kombiner mælk og vand sammen og test temperaturen med fingeren, bør det kun være lidt varm
-
tilsæt sukker til vandet mælkeblandingen sammen med gæren og rør godt, indtil det opløses lad i 15 minutter tillader gæren at fermentere og boble
-
i en stor skål, tilsæt salt og mel, olie og gær væske og samle, indtil du har en glat kugle. Tilsæt en spiseskefuld vand ad gangen, hvis den er tør, indtil den kommer sammen
-
vend derefter ud i en melet overflade og ælt i 5-10 minutter, så dejen springer tilbage, når du stikker den
-
læg den æltede dejkugle i en stor blandeskål og dæk med klamfilm eller fugtig klud, lad den hæve på et varmt sted i mindst 2 timer eller indtil fordoblet i størrelse
-
med melet dej hænder banker dejen tilbage og formes til en kugle. Opdel i små Golf størrelse bolde. Dæk med muslin klud og lad hæve i endnu en time
for at gøre osten fatayer
-
som dejen beviser for anden gang forberede din ost påfyldning ved at smuldre osten, hakke persille fint og tilføje en lille knivspids sort peber (ca. 1/8 tsk)
-
tænd ovnen på den højeste indstilling (normalt 230 L C/450F)
-
rul de små dejkugler i meget tynde runder (ca. 3 mm) og tilsæt lidt mel for at undgå at klæbe
-
for at fremstille det lukkede fedtlag, ske på noget ostefyldning på halvdelen af cirklen og tæt ved at krympe med en gaffel.
-
for at gøre det åbne fatayer, tilsæt 1/4 tsk vegetabilsk eller almindelig olivenolie til påfyldningen, bland godt, så sked en spiseskefuld blanding i midten og klem kanterne, drej klapperne udad.
-
overfør til en non stick bakke og børst sparsomt med lidt mælk.
-
bages i cirka 10 minutter, indtil den er gylden, drej om nødvendigt halvvejs for at få en jævn bage
Opskriftsnoter
Du kan ælte dejen i en stativmikser i cirka 8 minutter eller i en foodprocessor ved hjælp af dejbladet i 1 minut
Vi har en livlig facebook-gruppe, hvor vi sender hyppige opskrifter og diskuterer libanesisk madlavning generelt, samt en praktisk Pinterest-side, hvor du kan gemme alle dine foretrukne opskrift.
du vil måske også kunne lide denne opskrift fra samlingen:
hvorfor ikke dele vores opskrift med dine venner?
