Popcorn er overalt. De fleste af os er vokset op med at spise denne allestedsnærværende snack. Biografer universelt har popcorn stande, og ved at forbyde uden mad, de formår at overbevise millioner af mennesker hver dag til at betale op mod $20.00 per pund af de sprøde, salt ting, at deres overskud er lavet af.

Jeg er tilfældigvis en stor popcorn fan. Det vil sige, Jeg er enorm, og jeg er også en enorm fan af god popcorn. Desværre bliver de gode ting sværere og sværere at finde. Har du kigget ind i baglokalet i din lokale biograf i de sidste par år? Du finder gigantiske, seks fods plastikposer med præ-poppet majs. De genopvarmer det bare og serverer det, og gør den ret gode antagelse om, at de fleste mennesker ikke kender forskellen.

for mange år siden blev jeg træt af at søge de få filmhuse, der stadig poppede deres egen majs på gammeldags måde og betalte usuriously høje priser for det. Ingen lavede “rigtig” popcorn længere, og det fik mig ned. Jeg besluttede, at hvis jeg ville have ægte majs, var det op til mig at lave det selv. Det tog et stykke tid, men efter et år eller to af forskning og praksis opdagede jeg, at jeg kunne lave popcorn bedre end noget gammeldags filmhus kunne have tjent mig, og gør det til en rimelig pris. Efter at være blevet ikke bare en popcorn ekspert, men også en seriøs popcorn snob, synes det hensigtsmæssigt, at jeg deler, hvad jeg har lært, så perfekt popcorn viden, ligesom alle verdens bedste programmer, kan være gratis.

hvad Popcorn er ikke
først og fremmest skal du ryste dig fri for forestillingen om, at de puffede godbidder lavet i en mikrobølgeovn overhovedet har noget forhold til popcorn. Popcorn blev opfundet længe før radio, og ægte popcorn er ikke lavet med radiobølger af samme grund, at Nyheder, Vejr og sport ikke modtages på popcornkedler. Mikrobølgeenergi opvarmer vand. Dette vil få kerner til at poppe, men når de først har poppet, bliver de fortsat bombarderet med RF-energi, dampende stykkerne af pustet majs indefra og ødelægger deres tekstur. Det resulterende rod er sejt, hårdt og uværdigt. Hvis det er velsmagende for dig, så nyd det på alle måder, men lad os ikke narre os selv ved at kalde det popcorn.Popcorn er heller ikke lavet med varm luft af samme grund, at lovgivningen ikke er lavet med popcornkedler. Varm luft popping frarøver popcorn af al dens fugt, efterlader det skørt, let brændt og utroligt tørt. Da der ikke er nogen olie, der bruges i processen, sulter popcorn efter fugt og er faktisk hygroskopisk og opsuger fugt fra luften og fra munden, mens du spiser den. Det stikker faktisk til din tunge-det er som at spise en af disse “spis ikke” silicagelpakker fra en elektronikpakke. Hvis det tænder dig, spis væk, men igen, lad os ikke sully det gode navn på en god snack ved at kalde dette vrøvl “popcorn.”

Popcorn kommer ikke i præ-poppede poser. Der er en grund til, at disse produkter bruger kloge, forskellige navne, som “Smartfood.”Producenten ved, at det ikke er ægte popcorn. De er ærlige-er det ikke forfriskende? Popcorn smager bedst, når det spises kun få minutter efter, at det er poppet, før det har haft en chance for at absorbere fugt fra luften og blive sejt og forældet, og mens det stadig er lidt varmt. Der er ingen måde at bevare den bare poppede magi i en taske, der sidder på hylden i en uge eller mere.

Popcorn er ikke sundt. Hvis du kan spise en skål popcorn uden at føle dig mindst mildt skyldig, gør du det forkert. Popcorn er rent kulhydrat, har et meget højt glykæmisk indeks, er fyldt med den værste slags fedt, du muligvis kan spise, og er også uproariously højt i natrium på grund af det salt, vi bruger til at smag det. For de sundhedsbevidste betyder det simpelthen, at der skal anvendes en skadereduktionsstrategi: spis ikke popcorn hver dag. En skål med de gode ting en gang om ugen eller to foretrækkes uendeligt frem for en skål mikrobølgebestrålede svampe dagligt, for mig. Hvis du pop dig selv lige ind i din første hjerteanfald, overveje dette min ansvarsfraskrivelse: Jeg påtager mig intet ansvar for eventuelle skadelige virkninger, du kan opleve gennem brug af min popcorn viden. Spis på egen risiko.

hvad Popcorn er
Popcorn er en af flere arter af meget specialiseret majs, stegt i olie ved høj temperatur, indtil den springer.

Popcorn er et naturligt produkt. Det fjernes fra planten, rengøres, tørres omhyggeligt og pakkes til salg uden brug af tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.

Popcorn er en godbid. Det er ikke en hæfteklammer i vores daglige kost, og det er ikke beregnet til at erstatte ægte mad. Som enhver såkaldt” junk ” mad skal den tages i moderation. Jeg spiser ikke popcorn så ofte som jeg gerne vil, og for mig gør det hver skål frisk popcorn til en lejlighed, der er værd at være seriøs tid og opmærksomhed på detaljer.

Hvad går i perfekt Popcorn
ingredienser af høj kvalitet og det rigtige udstyr er nøglen til perfekt popcorn. Du har også brug for nogle færdigheder og erfaring, men ingen kan lave god popcorn fra dårlige ingredienser. Det er alt sammen vigtigt.

Popcorn
der er bogstaveligt talt snesevis af arter af popcorn. Det eneste, de alle har til fælles, er, at de er cultvated udtrykkeligt for popping. Mange popcornavlere har udviklet deres egne unikke hybrid popcornstammer, som de beskytter så tæt som nukleare hemmeligheder. Mest berømt blandt disse avlere var en fyr fra Indiana ved navn Orville Redenbacher. Ja, han eksisterede virkelig, det var virkelig ham i tv-reklamerne, og ja, han og hans partner udviklede den stamme, der i dag er kendt som Orville Redenbacher ‘ s Gourmet Popping Corn. Redenbacher havde arbejdet på at udvikle den ideelle popping majs siden gymnasiet.

(lidt popcorn trivia: Orville Redenbacher bar næsten altid en slips, da han optrådte offentligt eller i sine reklamer. Sløjfen var næsten altid en skygge af rødt. Dette er en hyldest til det oprindelige navn på stammen af popcorn, han og hans partner udviklede. Før et marketingfirma besluttede, at det skulle bære Redenbacher-navnet, det blev kaldt Rødbue Popcorn: rød for Orville Redenbacher, og bue for Charlie bueskytte, den mand, du aldrig har hørt om.)

de ting, du finder hos din lokale købmand, pakket i klare plastposer, kaldes bulk popcorn. Det er garanteret at være forholdsvis lav kvalitet ting. Det vil poppe, okay, men det poppede volumen vil være lavt, kernerne vil sandsynligvis være svampeformede og sej, og du vil finde en masse “gamle piger” (unpopped kerner) i din skål. Bulk popcorn er en blanding af arter og høst, og vil aldrig være meget god eller meget dårlig. Det er konsekvent middelmådigt. Bulk popcorn er til premium popcorn, hvad blandet Scotch er til en god single-malt.

der er ingen sikker måde at evaluere kvaliteten af popcorn ved at undersøge kernerne. Derfor skal du i højere grad end ved køb af noget andet fødevareprodukt dømme popcorn efter dyrkerens omdømme. Orville Redenbachers majs er af meget høj kvalitet og ordentligt forberedt, den har en dejlig, fluffy struktur med en høj procentdel af “sommerfugl” kerner. Den leveres i en forseglet flaske og opbevares således let. Det er også ret dyrt sammenlignet med bulk popcorn, og det er den eneste bredt tilgængelige high-end popcorn. Popvæver popcorn, næsten lige så bredt båret, er også meget god, og lidt billigere for lignende kvalitet og kvantitet.

Jeg vil fortælle dig en hemmelighed nu. Det er en af de vigtigste faktorer, der gør popcorn i mit hus til det allerbedste, og jeg vil give det væk, så du også kan dele denne viden med andre. Jeg ved, hvor verdens fineste popcorn dyrkes.

det kommer fra et sted kaldet Murray, Kentucky. Hvert fald i det lille landbrugssamfund høster Ellis-familien en stamme popcorn, der har været deres families arv i mere end et halvt århundrede. I generationer har denne familie bragt os den perfekte popcorn ved at føre tilsyn med alle aspekter af sin produktion, fra plantning til levering. Deres produkt bærer, og rigt fortjener, navnet, ” Blue Ribbon Popcorn.”

dette er ikke en reklame — Jeg arbejder ikke for Ellis, og jeg er ikke blevet kompenseret af dem — men jeg er en entusiastisk, loyal kunde og vil meget gerne have, at denne fine familie har din virksomhed, hvis du er så tilbøjelig. Deres hjemmeside tillader bestilling, omend i noget store mængder. For mindre mængder kan de henvise dig til en lokal forhandler eller online distributør. De er de venligste mennesker, du nogensinde vil tale med, og stolte af, hvad de gør.

Ellis Blue Ribbon Popcorn Company
101 East Poplar Street
Murray, KY 42071

gratis: (800) 654-3358
Faks: (270) 753-7002
http://www.ellispopcorn.com

opdatering: Ellis er ude af drift, desværre. Men der er håb. Se dette indlæg.

Jeg har tendens til at købe popcorn i store mængder. Det er billigere på den måde, og hvis det opbevares korrekt, har popcorn en vidunderlig lang holdbarhed. Hvis den opbevares ved moderate til lave temperaturer i en tæt lukket beholder, vil den være næsten lige så frisk efter et års opbevaring, som den var, da den først blev sendt. Opbevares i fri luft, vil det være fladt og ubrugeligt efter en måned eller to. Min sidste ordre fra Ellis handlede om 8 pund popcorn, og jeg har stadig to eller tre pund tilbage efter næsten et år. Jeg lavede nogle to nætter siden, og det var stadig helt frisk og god. Jeg opbevarer min popcorn i lynlåsposer, forseglet tæt efter at have presset så meget luft ud som muligt.

olie
olie til popping popcorn skal have nogle meget specifikke egenskaber. Det skal være i stand til at modstå temperaturer over 500 grader (Fahrenheit) uden at ryge, nedbryde eller brænde. Det skal have enten ingen smag eller en smag, der supplerer majsens smag. Det skal være tyndt nok ved høj temperatur til jævnt at belægge kernerne, når de springer, men fast nok ved stuetemperatur, at det ikke gør et klæbrig rod, når du spiser. I sundhedsbevidste mennesker har allerede set, hvor jeg skal hen med dette,ikke? Popcorn er bedst, når poppet i mættet fedt.
Efter utallige eksperimenter med forskellige typer olie har jeg endnu en gang fundet, hvad jeg synes er en af de vigtigste ingredienser i perfect popcorn, og jeg vil dele det med dig. Af alle de olier, Jeg har brugt, gør kokosolie den allerbedste majs.

Du kan bruge ren, rå kokosolie, hvis du vil. Det kommer i krukker, det ser modbydeligt ud som svinefedt, men det fungerer. Imidlertid er popcorn ud over at have en dejlig, velsmagende, salt smag endnu bedre med smør. Ægte smør er en smerte at håndtere og endnu vanskeligere at bruge i popping uden at skabe et brændt rod. Et firma kaldet LouAna har svaret i form af et produkt kaldet Coco-Pop.

Coco-Pop kommer i firkantede pinde, indpakket i vokspapir, ligesom smør ofte pakkes. Indpakningerne markeres hjælpsomt med spiseskeintervaller, så du kan skære den helt rigtige mængde af til det perfekte parti popcorn. Stængerne indeholder ren kokosolie, naturlig smørsmag og en lille mængde af et naturligt gult farvestof kaldet annatto — det samme farvestof, der bruges til at gøre cheddarost gul. Brug af denne olie resulterer i rent poppet, godt belagt popcorn med en rig, gul farve, der får en nostalgisk fyr som mig til at grine, og majsen smager buttery og vidunderlig. Coco-Pop er, hvad popcorn fagfolk bruger, og med god grund. Det er det bedste.

Desværre er det ikke let at finde. Coco-Pop er et produkt, der primært sælges til indrømmelser, fordi der er ringe eller ingen forbrugernes efterspørgsel efter det. Du bliver nødt til at jage lidt rundt. Ellis Popcorn vil sælge det til dig med en lille og rimelig markering, men du kan muligvis også finde en lokal kilde. Et firma kaldet Capital City Supply i Atlanta, for eksempel, var villig til at sælge mig små mængder på indgangsbasis, da jeg fortalte dem, at jeg var en popcornnød. De er vant til at sælge ting af sagen, men de var villige til at rumme en ekscentrisk kunde. Du kan have lignende held.

Hvis du ikke kan finde Coco-Pop overalt, skal du søge ren kokosolie. Det vil stadig have fremragende popping egenskaber, men du bliver nødt til at dryppe på ægte smeltet smør efter popping. Hints om det senere.

Salt
Popcorn er salt. Åh, jo da, du kan få din karamelkorn og din Cracker Jack og dine popcornkugler på ferietiderne, men når vi taler om ægte, traditionel popcorn, har den salt på det. At lave popcorn derhjemme som barn frustrerede mig altid, fordi den ene ting, jeg aldrig kunne få ret, var saltet. Jeg ville drysse på granuleret bordsalt, ryste skålen, drys lidt mere … og jeg ville stadig spise intetsigende popcorn og finde alt det salt, der venter på mig i en bunke i bunden af skålen. Jeg vidste det ikke på det tidspunkt, men det var håbløst fra starten. Jeg brugte det forkerte salt.

Popcornsalt er forskelligt fra bordsalt. Popcorn salt er meget fint formalet og er i form af et fint pulver, snarere end de store granulater af bordsalt. De små partikler er klæbrige og klæber fast på olien på overfladen af kernerne og ender i munden snarere end i bunden af skålen med de gamle tjenestepiger. Dette fine salt sælges nu i købmandsforretninger under navnet “popcorn salt”, og det kommer i aromatiserede og ikke-aromatiserede sorter. Det rene salt er hvidt, og de aromatiserede produkter har generelt en gul (annatto) farve. Hvis du bruger Coco-Pop til at poppe din majs, får du allerede en dosis smørsmag, så aromatiseret salt er noget mindre vigtigt, men hvis du bruger naturlig kokosolie, vil du måske have den ekstra smag skudt fra saltet.

Jeg elsker smøragtig smag, så jeg bruger altid et aromatiseret salt. Ikke overraskende viser det salt, jeg vælger, at være det mest professionelle popcornproducenter og leverandører bruger. Det hedder Flavacol, og det sælges af et firma, der har været i popcornbranchen i mange årtier: Guldmedaljeprodukter. Flavacol kommer i en kvart karton af den slags, hvor du er vant til at købe mælk, og på omkring to bukke en karton (som bogstaveligt talt vil vare i måneder eller år), er det et godt køb. Det er et fint salt, der let siver, klæber perfekt til popcornkernerne og har en lidt smøragtig smag, der er den perfekte partner til Coco-Pops salte smagsnoter. En Google-søgning efter ordet “Flavacol” vil sandsynligvis vise et dusin steder, der vil sælge det til dig online; det transporteres også ofte i lagerbutikker som Sam ‘ s Club.

Popping
de fineste ingredienser bliver til affald, hvis det forkerte udstyr eller teknik bruges til at gøre den faktiske popping. Der er tre kritiske områder, vi skal tage fat på: opvarmning, omrøring og dampkontrol.

varme
for at poppe store, smukke, bløde kerner skal popcorn opvarmes jævnt og i den rigtige hastighed. For at forstå dette skal vi tænke på, hvordan popcorn popper.

en popcornkerne består af en hård, fugtimpermisk skal fyldt med stivelse. I sin naturlige form er stivelsen hård, tæt og fast, og den indeholder en lille mængde vand, som generelt ligger nær midten af kernen. Fugtigheden fordamper ikke over tid, fordi skallen til alle praktiske formål er hermetisk forseglet.

Når vi opvarmer en popcornkerne, stiger temperaturen indeni. Når vi passerer vandets kogepunkt, bliver fugtigheden indeni til damp og udvides. Først begynder det at mætte stivelsen inde i kernen, blødgøre og til sidst gelatinere den til et mere bøjeligt stof og “koge” det lidt. Tryk bygger inde i skallen og fortsætter med at bygge til godt over 100 pounds per kvadrat tomme! Til sidst kan skallen ikke længere modstå trykket, og det fejler katastrofalt. Dampen, der nu frigives fra enhver indespærring, udvides i en enorm (for dens skala) eksplosion, undslipper fra stivelsen og udvider den som den går. Hvad der er tilbage er en puff dannet af skummet, derefter afkølet stivelse.

Hvis vi opvarmer kernen ujævnt, brænder vi den ene side af skallen. Skallen vil miste styrke, og kernen vil briste for tidligt eller slet ikke, hvilket resulterer i enten en gammel pige eller en lille “dud” kerne.

Hvis vi opvarmer kernen for langsomt, vil skallen bruge for meget tid under tryk, og enten vil en defekt i skallen lække væk fugtigheden, eller stivelsen indeni vil overcook. Dud kerner er det sædvanlige resultat her, også.

Hvis vi opvarmer kernen for hurtigt, vil den sprænge sin skal, før stivelsen gelatinerer. Det vil blot bryde ind i fragmenter uden virkelig at udvide overhovedet, eller nogle gange vil simpelthen vende vrangen ud.

den ideelle popping varme vil bringe majs jævnt til popping temperatur i to til tre minutter. Da alle poppers er forskellige, er eksperimentering virkelig den eneste måde at finde denne ideelle indstilling på.

en anden vigtig overvejelse er, hvad der sker, når vi er færdige med at poppe. Når popping sænker, vil vi meget hurtigt fjerne al varme, så kernerne i kontakt med bunden af popper ikke brænder. Hvis vi bruger en gryde med en tungmetalbund, bliver det ikke let at afkøle det hurtigt. Tynde, stærkt varmeledende metaller er bedre.

Agitation
varme i sig selv er ikke nok. Som vi så ovenfor, kan vi ikke opvarme kun den ene side af kernen. Vi er nødt til at holde kernerne i bevægelse, så de opvarmes jævnt på alle sider og ikke brænder eller brænder.

nogle poppers har en indbygget omrøringsenhed. Den” Stir-skøre ” popper fra Vestbøjning har en roterende ledning, der holder kernerne rullende rundt, indtil de springer. Hvis du popper i en gammeldags fladbundet kedel, kan du ryste panden. Men du gør det, holde dem i bevægelse, indtil de pop.

Steam Control
da hver kerne af popcorn popper, frigiver den en dampudbrud. Hvad der sker med den damp næste er virkelig vigtigt. Det skal væk, og hurtigt! Hvis dampen bliver fanget i popper med frisk-poppet majs, det vil damp poppet kerner og gøre dem hårde og sej. Aldrig, nogensinde pop popcorn i en tæt dækket popper af nogen art. Sørg for, at det er godt udluftet, så dampen kan bevæge sig frit forbi majsen og ud af toppen, hvor det ikke vil skade.

den Popper
som det viser sig, har jeg fundet den ideelle hjem popcorn popper, og det er ikke high-tech på alle. Faktisk er det billigt, enkelt og menneskeligt drevet. Jeg taler om den hvirvlende Pop, lavet af Vabash Valley Farms og tilgængelig overalt (selv på Amazon.com) for omkring tyve bukke.

den hvirvlende Pop har en kedel lavet af aluminium og et låg med hængslede metaldøre til tilsætning af ingredienser og dumpning af den poppede majs. Fastgjort til låget er en håndsvinget gearmekanisme, der driver en omrøringstråd i bunden af kedlen. Varmekilden er din rækkevidde-top eller komfur-top. Låget er godt udluftet for fremragende dampfjernelse. Det er uden tvivl det bedste billige industrielle design, jeg nogensinde har set, og det gør perfekt popcorn.

den førnævnte Vestbøjning” Stir skøre ” popper fungerer godt og ville være mit andet valg, hvis jeg ikke havde en hvirvlende Pop. Den har en motoriseret omrører og indeholder sin egen elektriske varmekilde, men den koster dobbelt så meget og fungerer ikke halvt så godt, så jeg laver min egen cranking, tak.

hvordan er det gjort?
vi er nu i gang med selve processen. Jeg forklarer hvert trin, når vi går sammen, og det kan tage lidt tid, så giv dette en grundig læsning, før du starter. Når popping starter, ting sker temmelig hurtigt. Jeg antager, at du bruger hvirvlen og mine foretrukne forsyninger, men disse instruktioner skal let tilpasses ethvert anstændigt udstyr og materialer.

start først med en popper fri for skrog eller gamle kerner. Det er ikke nødvendigt at vaske og tørre din popper helt efter hver brug; nogle siger faktisk, at der er en fordel ved at holde gryden “krydret” med en lille mængde olie mellem anvendelser og vaske den sparsomt. Kokosolie går ikke harsk let og vil være fint under de fleste forhold.

har en stor skål klar til at modtage popcorn. Når tiden er inde til at dumpe det, er der ikke tid til en søgning. Hav også din olie og salt klar.

tilsæt 3 spiseskefulde olie til popper. Hvis du bruger Coco-Pop, skal du bare skære en nøjagtig terning fra enden af pinden — nøjagtigt så længe pinden er bred.

Fyld en 1/2 kop målekop med popcornkerner, indtil de er i niveau med toppen af koppen. Glem ikke at forsegle din popcornbeholder igen.

til koppen med popcorn tilsættes 1 niveau tsk popcorn salt eller Flavacol.

læg tre popcornkerner i olien i popper og luk låget. Påfør varme. På et elektrisk område vil du have mellem 3/4 og fuld varme. På en gasbrænder vil en mellemhøj flamme gøre pænt. Der er ingen grund til at agitere på dette tidspunkt.

vent, indtil du hører den første af de tre kerner pop. Når det sker, skal du straks dumpe koppen popcorn og salt i popper, ryste for at udjævne den, lukke låget og begynde at dreje. Mit mål er normalt omkring 40 til 50 omdr. / min. På en gasflamme omrøres hurtigere, da der er en tendens til, at der dannes hot spots på kedlens bund. På dette tidspunkt bruger du også omrøringen til at blande det fint pulveriserede salt med popcorn og olie.

Når du hører den første pop, skal du fortsætte med at omrøre og give en hurtig rystende bevægelse fra side til side hvert par sekunder for at holde kernerne udjævnet i bunden.

når popping bliver så hurtigt, kan du ikke længere tælle pops, holde omrøring, men samtidig hæve kedlen slighly fra varmekilden — 1/2 tommer er ofte masser. Dette opretholder temperaturen i kedlen, men lader den ikke fortsætte med at stige for at undgå brændende poppede kerner.

krumtappen bliver sværere at dreje under vægten af den poppede majs. Som det gør, sænk din cranking lidt. Inden for få øjeblikke vil popping langsomt. Når du kan tælle til tre mellem pops, skal du straks åbne låget og dumpe popcorn hurtigt i venteskålen. Brænd ikke dig selv — kedlen vil være meget dampende og popcorn ret varm.

Du behøver sandsynligvis ikke at tilføje salt, medmindre du er en rigtig saltfiend, men hvis du vil gøre det, skal du gøre det nu, mens majsen stadig er varm og fugtig fra dampen i kedlen. Saltet klæber perfekt nu. Ryst eller smid popcorn, mens du salter det for jævn dækning.

Hvis du ønsker ægte smeltet smør, skal du lægge ca.en fjerdedel af en pind i et mikrobølgesikkert kaffekrus og opvarme det på afrimningscyklussen i din mikrobølgeovn i ca. to minutter. Afrimningscyklussen opvarmes intermitterende – den smelter smøret langsomt og brænder det ikke. Når det er flydende, vil majsen være afkølet lidt og vil være klar til at modtage smørret. Drys det sparsomt over popcorn, kast majs for at distribuere, og gentag, indtil du er tilfreds med smørdækningen.

med held og lykke har du nu en stor skål perfekt popcorn foran dig. Tilføj en ven, en god film, og en behagelig sofa, og du har fået forudsætninger for en fin aften.

Nyd. Hvis du også er en popcornnød og gerne vil dele nogen af dine egne hemmelige (eller ikke-så-hemmelige) tip, vil jeg meget gerne høre dem!