marineret stegt fisk.

i sidste uge skrev jeg om escabeche, en tangy marinade brugt til kogte fødevarer. For at følge op på det er her en anden populær marinade, adobo.
Adobo er en blanding af krydderier og eddike, der bruges til at marinere fisk eller kød inden madlavning. Før køledagene blev både adobo og escabeche brugt til at bevare fødevarer.

fisk i adobo marinade.

Adobo marinader indeholder normalt vineddike, oregano, hvidløg og piment Purpur (paprika). Svinekød og fast kødfisk som haj er gode kandidater til adobo marinader. Maden, der skal marineres, nedsænkes i blandingen i 24 timer (til fisk) til flere dage (til kød). En hel svinekam i sin eddike marinade ville holde i en uge eller to i koldt vejr. Derefter kunne det skives og steges i olie for at lave et hurtigt og tilfredsstillende måltid.
Bienmesabe
bid af marineret fisk
Dette er en populær tapa i hele Andalusien. Bienmesabe betyder, mere eller mindre, “yummies.”Tapa’ en kaldes også CAS-Larsen en adobo. Det er en haj eller pighaj, som er pænt dækket med en tangy, adobo marinade. Enhver fast kødfisk, såsom havtaske (lystfisk), kunne erstattes. Jeg brugte små pintaroja, (mindre plettet pighaj), skåret på tværs i bidder.
Gør omkring 45 stykker.

ryst overskydende mel af.

2 kilo haj eller lystfisker fisk (havtaske) filet
3 spsk olivenolie
5 spsk vin eddike
1 spiseskefuld vand
3 fed hakket hvidløg
¼ tsk pimentón (paprika)
¼ tsk hot pimentón (valgfrit)
1 tsk smuldrede tør oregano
¼ tsk friskkværnet sort peber
½ tsk salt
Mel til uddybning, fisk
Olivenolie til stegning
Skær fisken i 1 ½ -tomme terninger, idet enhver hud og knogler. Læg terningerne i en ikke-reaktiv beholder.
Bland sammen olie, eddike, vand, hvidløg, piment Purpur, oregano, peber og salt. Hæld fisken over og bland godt. Marinere i mindst 6 timer og op 48 timer.
Tøm fisken godt, skrab den i mel, ryst det overskydende af og steg stykkerne et par ad gangen i varm olie, indtil de er gyldne og sprøde. Tøm på køkkenhåndklæder og server varmt.

fisk i adobo har tangy smag.