Asclepias: nogle kan lide det varmt, nogle kan lide det koldt

spørgsmålet er at koge eller ikke koge.

faktisk er det ikke helt korrekt. Der er generel enighed om, at unge mælkebede skud, blade og bælg er spiselige efter kogning. De to spørgsmål er, hvor mange gange skal du skifte vand, og skal vandet altid koge, eller kan du lægge dem i koldt vand for at starte? Værre, mindst to autoritative kilder er uenige om de nøjagtige ting, og nøjagtigt det modsatte. En tredje myndighed betragter dem kun hungersnød mad. Det er bedst at sige, at du bliver nødt til at eksperimentere. Vi ønsker at slippe af med bitterheden, fordi den er giftig. Sagde en anden måde, spis ikke mælkeblomst, der er bitter efter madlavning. Smag det og vent 30 sekunder eller deromkring. Uanset hvor kogte de giver mig en betydelig mavesmerter. Andre folk de ikke gider.

Hvis du kun læser medicinske referencer, vil de skræmme dig med tale om hjerteglykosider, og man får indtryk af, at hvis du så meget som ser på en mælkebede, vil du falde død. Staten North Carolina siger, at mælkeblomst er giftig, men kun i store mængder. Det er gode nyheder. North Carolina siger også, at alle mælkeukrudt (Asclepias) skud, blade og bælg er spiselige kogte. For at citere dem:

” selvom mælkeukrudt er giftigt rå, er de unge skud, blade og frøbælg alle spiselige kogte. Når de placeres i koldt vand, koges og koges, indtil de er møre, siges mælkeukrudt at være delikat aromatiseret og ufarligt. (Giftige planter af N. C. tilstand) blomsterknopper, nektar-søde blomster og frø er også spiselige.”

det kan være sådan, men personligt tvivler jeg på det. Jeg ville ikke prøve nogen mælkeukrudt med tynde blade. De har en tendens til at have flere af de dårlige ting, og jeg har endnu ikke mødt en spiselig mælkeblomst. Igen må du ikke spise nogen bitre dele af mælkebede.

når de fleste bøger taler om spiselig mælkebede, henviser de til Asclepias syriaca. (Røv-KLEE-tisse-os sihr-rye-AK-ah.) Det er den mest almindelige især op nord og var over det sted, hvor jeg voksede op, dens uslebne bælg umiskendelig. Her i det centrale Florida er de ikke, hvor de skal ses. Den, jeg oftest bemærker her i naturen, er Asclepias humistrata. Faktisk fem var i medicinsk brug i Florida uden omtale af dem som mad.Bælgene er små, og de smager forfærdeligt.

som For A. syriaca de unge spirer, knopper og umodne bælg blev spist af irokeserstaterne og præriestammerne. Chippeblev stuvet blomsterne. De kogte knopper smager som okra. Blomster blev også tørret til vinterbrug. Det blev også brugt som en fiber og medicinsk som en urinhjælp, et præventionsmiddel og saften som en vortefjerner.Asclepias var navnet på en legendarisk græsk læge og Gud. Det er det navn, grækerne brugte til planten. Syriaca betyder Syrien, hvilket det ikke er. Faktisk, A. syriaca er hjemmehørende i det østlige Nordamerika, men Linnaeus troede, det var fra Mellemøsten. Mærkeligt nok tillader reglerne, der styrer navngivningen af planter, ikke, at et navn ændres, fordi der blev begået en geografisk fejl. Der skal være botaniske grunde til at ændre et navn. Navnet Pinus palustris betyder sumpfyr, men træet (den lange Bladfyr) vokser kun i Høje tørre områder. Det er blevet nægtet en navneændring. Husk, at næste gang du tror, at botanik er en rationel videnskab.

og mens jeg havde håbet på at undgå en bestemt kontrovers, får jeg e-mails om emnet om, hvorvidt den almindelige mælkebede er bitter eller ej, og kommenterer, at hvis min mælkebede er bitter, må jeg have lavet en fejl og plukket dogbane. Jeg ved to ting: 1) mælkeblomsten, der voksede i vores græs i Maine, fra 1950 ‘erne til 1970’ erne, var Asclepias syriaca og 2) Det var bittert, ikke forfærdeligt så, men bittert. Andre områder af nationen Asclepias syriaca er ikke bitter, og folk skriver til mig og fortæller mig, at mælkeblomst ikke er bitter. Hvordan kan vi forene dette? Sam Thayer, forfatter til Forager ‘s Harvest and Nature’ s Garden, har et muligt svar: Introgression. Specifikt er det inkorporering af gener fra en art eller underart i en anden beslægtet art eller underart. Vi vil almindeligvis kalde det krydsbestøvning.

sagde en anden måde, hvor den almindelige mælkebede ikke er bitter, det har tendens til at være den eneste art af mælkebede rundt. Hvor det er bittert, har det en tendens til at være en af mange arter omkring, hvoraf de andre er bitre og ikke spist. Planter kan ikke være kræsne. Hvis pollen passer befrugtning finder sted, selv om det bejler er en bitter relativ. Dette sker også lokalt blandt visse palmer som Pindo Palm og Dronning Palm deling træk. Så ja, der er ikke-bitter almindelig mælkebede, og der er bitter almindelig mælkebede, og der er giftig bitter dogbane. Du skal være forsigtig.

for at hjælpe dig med at fortælle mælkebede og Dogbane fra hinanden er undersiden af mælkebladebladet og stammen let Behåret. Dogbane er ikke. Vener på toppen af mælkeblade er lysegrønne og fremtrædende, på dogbane er de ikke så fremtrædende og er cremefarvede. Mælkeblomsterblade knirker ikke, når de gnides, dogbane blade gør. Mælkeblade bliver mindre, når du går op ad stilken, dogbane blade vokser lidt større. Mælkebælgestænglen er hul, dogbanen er solid.

Green Deane ‘ s “specificerede” Planteprofil

identifikation: A. syriaca, den mest almindelige nordlige mælkebede, er en oprejst flerårig. Tre til seks meter høj, mælkeagtig juice, for det meste enkelt, stout, behårede stængler. Blomster er lyserøde til lyserøde, 5 skiltes, tætblomstrede hængende umbrels. A. syriaca har ru fedt bælg og blade med korte stilke. Sørg for, at du har den rigtige art. Det kan betyde forskellen mellem et behageligt måltid eller en bitter bunke på din tallerken.

tid på året: tidligt til midten af sommeren

miljø: Bjergpræmier, marker, enge, affaldssteder, foretrækker fuld sol

fremstillingsmetode: unge skud, blade og bælg kogt i flere vandskift. Det kan variere meget, nogle er ikke bitre, andre er. Bitter skal koges i rigelige mængder vand mindst en gang. Hvorvidt koldt vand at starte eller kogende vand at starte skal læres ved at eksperimentere. Hvis den kogte grøntsag er bitter, prøv en anden metode. Saml blade i det tidlige forår, når de først åbner. Saml frøbælg om sommeren. Parboil i tre minutter, kasser derefter bittert vand og udskift med rent kogende vand. (Koldt vand har tendens til at rette bitterhed, andre gange gør varmt vand.) Gentag denne proces tre gange, og kog derefter bladene i 15 minutter, før du krydder dem. En knivspids soda kan tilsættes under tilberedningen for at nedbryde fiberen og forbedre smagen. De unge skud under seks inches lange, der findes i løbet af foråret, bruges som en grøntsag. Fjern sløret på skuddet ved at gnide det af. Forberedelsen er den samme som for bladene. Saml blomsterknopper og blomster i løbet af sommeren. Dyp knopper i kogende vand i et minut, dej og dyb stege. Når de koges som broccoli, ligner knopper okra. Blomsterklyngerne kan også være voldsramte og stegte. Efter madlavning kan knopper, blomster og blade fryses. Brug som okra i supper. En smule bagepulver i vandet hjælper med at nedbryde de hårde fibre i frøpuden. Parboiled i flere minutter kan de unge bælg spaltes, rulles i en majsmel/melblanding og steges eller fryses til fremtidig brug.