Canning 101 K & A:

efterhånden som flere mennesker lærer at kan, får jeg en masse Canning 101 type spørgsmål over på min Canning blog ved at dyrke et grønnere verdens – tv og også på Facebook-hvilket er fantastisk! Intet spørgsmål er for lille, og jeg er glad for at hjælpe. Men med over 100 gange & A i kommentarafsnittet for disse indlæg eller en hurtig bevægelse FB-tråd, kan mange svar gå tabt i blandingen. Dette er især indlysende, når de samme spørgsmål bliver stillet igen og igen på forskellige måder.

så her er tre af de øverste spørgsmål, jeg bliver stillet gentagne gange. Det er klart, at de er almindelige bekymringer. Måske er det også dine bekymringer?

spørgsmål: løse ringe?

” jeg har lige lavet et parti pickles og jeg fulgte alt nøjagtigt. Da krukkerne blev afkølet, bemærkede jeg, at ringene på krukkerne var løse, selvom alle låg blev suget ned og forseglet. Er mine krukker okay?”~Lisa B.

A:

absolut! Krukkerne er fine. Ringene er normalt løse efter forarbejdning, og dette er helt normalt. Faktisk skal du fjerne ringene, når dine krukker er helt afkølet – (se dette indlæg for mere information om, hvorfor ringene skal komme af). Ringen er kun nødvendig for at justere lågene korrekt på krukken og holde dem på plads under konservesprocessen. Derefter er ringene ikke nødvendige. Lyder som om du gjorde alt rigtigt. Godt arbejde!

spørgsmål: for meget Headspace?

“jeg har lige lavet et parti syltetøj, og mens de fleste af mine krukker havde det perfekte 1/4 tommer headspace, endte nogle af dem med 1/2 tommer headspace. De forseglede, men er de stadig gode?”~Anne S.

A:

Ja, de er stadig gode, men du skal først spise krukkerne med det større headspace. Her er hvorfor:

hovedrummet (mellemrummet mellem toppen af maden og toppen af krukken) er angivet i en opskrift af forskellige årsager. Først og fremmest dikterer det den tid, der kræves til forarbejdning for at udvise luften/gasserne fra det rumfang og give dig et specifikt atmosfærisk vakuumtryk. Hvis du har for meget headspace, kan din vakuumforsegling blive kompromitteret.

med andre ord…for meget headspace kan betyde en svag vakuumforsegling, hvilket betyder, at du er mere tilbøjelig til at få en tætningsfejl, jo længere krukken sidder på hylden. Krukkerne er helt sikre, mens de er forseglet. Bare spis dem først, da de måske ikke varer så længe på hylden.

spørgsmål: “Ping”?

“jeg lavede en opskrift på vandbadsyltetøj, og jeg fyldte mine krukker med varm mad, tørrede krukkerne og tilføjede mine varme låg og ringe. Da jeg forberedte det sidste låg, “pingede” flere af krukkelågene, før jeg endda lagde dem i vandbadet. Betyder det, at de er forseglet? Skal jeg stadig behandle dem?”~Tammy S.

A:

“ping” (som er lyden, låget laver, når det suger ned i et vakuum) i sig selv betyder ikke, at en krukke har en stærk nok tætning til at sidde på hylden. Eksterne udsving i temperatur kan forårsage “ping” med blot en minimal ændring i atmosfærisk tryk. I dit tilfælde betyder pingen kun, at nogle af gasserne i krukken slap væk – lige nok til at trække låget ned, men ikke nok til at være hylde klar. Du skal stadig behandle dem i vandbadet for den angivne tid, eller de betragtes ikke som “dåse”.

ja, folk springer vandbadet engang og ja, krukkerne forsegler stadig. Da vi taler om syltetøj eller pickles, er der ingen frygt for botulisme. Men vores mål her er at forlænge holdbarheden af mad uden forme og for at gøre det, skal du behandle det i et vandbad.

se, her er det, mange mennesker ikke forstår…

vandbadprocessen skaber ikke bare vakuumforseglingen. Det bringer også den indre temperatur op til et bestemt niveau og holder den der i en vedvarende tid, og dette er nødvendigt for at dræbe forme og bakterier, der forårsager ødelæggelse. Skimmelsvampe blev tidligere betragtet som ufarlige, men faktisk har nogle vist sig at være kræftfremkaldende. Det ønsker vi bestemt ikke i vores mad. Så for at maden skal opbevares sikkert på hylden, skal den behandles i henhold til vandbadopskriften.

jeg har haft helt tomme krukker” ping ” mens jeg sad i min varme bil. Men forseglingen er ikke et stærkt vakuum, og selv det var, det ville ikke have dræbt alle de bakterier, der var nødvendige i dit tilfælde. Så bundlinjen? Du skal stadig behandle dine krukker i henhold til din opskrift.

hvad med dig?

Har du spørgsmål om brændende konserves, du har brug for besvaret? Spørg væk …