la Vieille er et sjovt sted at drikke, men et forvirrende sted at spise. Daniel Roses overtagelse i 2016 af denne elskede institution var motiveret af kærlighed og respekt for dens historie (Læs mere om det her) og for den slags klassiske bistro-madlavning, der ser ud til at forsvinde fra Paris. Denne historie er godt repræsenteret af en menu, der indeholder en forbløffende bouillon, boudin baskiske pommes og Blanchette de veau. Disse er lækre, men de er næppe den slags billetpris, man ønsker at spise, mens man står op eller sidder på afføring i baren i stueetagen. Det er heller ikke, hvad man vil spise i de svirrende sommermåneder, og alligevel ser menuen ikke ud til at tilpasse sig årstiderne på nogen måde.
ovenpå spisestuen er langt mere behagelig, men det er posh og stille og føles som det forkerte sted at slappe af. div være. Jeg vil meget hellere hænge i baren, hvor fotos og designelementer fra det gamle Paris stadig vises, men jeg finder mig selv ønsker mere af den slags hors d ‘ oeuvres, som Rose lovede, ville blive tilbudt i baren, som de lækre kaninnyreskål, der er afbildet nedenfor. I virkeligheden er menuen den samme, uanset om man spiser ovenpå (for stille) eller nedenunder (mens man står).
Med blot et par justeringer – et udvidet udvalg af vine i glasset og yderligere nibbles til baren – Ches la Vieille kunne være et rigtigt hit, og det ville være en regelmæssig tilholdssted. For nu er det et charmerende, men ikke vigtigt sted at tage en drink før middagen, når du er i nærheden af Louvre.
praktisk information
adresse: 1 Rue Bailleul, 75001
timer: åben tirsdag-lørdag til frokost & middag. Lukket søndag og mandag.
telefon: +33 1 42 60 15 78
Website Online Booking Facebook Instagram
Chez la Vieille in photos
hvad folk er, og hvad er det?>at sige
Aleksandr lobrano (2016) siger, at denne genåbning er “meget gode nyheder for alle, der elsker den jordiske vellyst ved autentisk gammeldags fransk bistro madlavning som meget som jeg gør,” roser kok Oleg oleksins duck terrine, der ” skød mig tilbage gennem tiden på de mest hensynsløse måder, da denne bløde, men faste plade af hakket andekød, organer og fedt har den slags lavbold barnyard funk, som Madame Biasin altid lavede sin underskrift.”
Le Monde (2016) Franriotois Simon kalder madlavningen” overdådig og generøs “og elsker den tidslomme skål af foie gras med linser og” rille og sving ” af blanchetten de veau.
TimeOut (2016) raves om cremet bulots med House mayo, men siger, at den rigtige stjerne er blanchetten de veau, serveret direkte i en Staub cocotte med en sauce så god, at de afsluttede hver dråbe. De finder, at der er en reel oprigtighed i kokkens tilgang, både i menuen og i atmosfæren.
Le Fooding (2016) siger “vi vendte tilbage og kom ligesom i de gode gamle dage ind gennem døren, der også bruges af beboere i bygningen…. vi fik en ret stor menu i ånden fra en svunden æra: sardin rillettes, sild med kartoffelsalat og håndværksmæssig charcuterie fra Franche-COMT prisT til de rigelige appetitvækkere; kokelet prisT la diable, kalvekødnyrer i en Brive sennepssauce til hovedretterne.”
Le Figaro (2016) Bedøm dette blandt deres foretrukne blanchetter de veau i Paris.
Daniel Rose til at tage på Ches la Vieille og Ny York
