bibliografi

kvægindustrien er en af verdens vigtigste landbrugsvirksomheder. Ifølge FN var der over 1,37 milliarder kvæg på verdensplan i 2004. 35 procent af disse dyr i Asien, 23 procent i Sydamerika, 17 procent i Afrika, 12 procent i Nordamerika, 10 procent i Europa og 3 procent i Australien og Oceanien. Mens denne fordeling er skrå mod Asien og Sydamerika, varierer husdyrsystemerne og brugen af kvæg betydeligt efter sted. For eksempel har kvæg ofte dobbelt formål, især i Asien, hvor kvæg ofte hovedsageligt bruges til trækkraft og sekundært til kød og mælk. I Nord-og Sydamerika anvendes kvæg imidlertid hovedsageligt til kød og mejeriprodukter.ifølge Lesser, professor ved Cornell University, er kvæg blevet tæmmet i flere tusinde år. Han foreslår, at husdyr gav tidlige samfund fire vigtige funktioner: (1) en forsyning af protein af høj kvalitet, (2) evnen til at opbevare fødevarer, der ikke direkte forbruges af mennesker, (3) huder til tøj og sko og (4) motiv (trækkraft) kraft (Lesser 1993, s. 31).

Lesser indikerer, at kvægsystemer før den industrielle Revolution var relativt primitive. Kvæg blev holdt uden husly, for eksempel, og de måtte foder for sig selv. Imidlertid, med fremkomsten af den moderne by under den industrielle Revolution, kvægindustrien udviklede sig fra at være en meget lokal industri—hvor kvæg generelt leverede trækkraft, kød, læder, og husdyrprodukter til individuelle familier—til en industri organiseret til at producere kvægprodukter, der blev transporteret fra landdistrikter til bycentre.

kvæg forbruger primært forskellige typer foder eller foder, og husdyrsystemer har udviklet sig for at kvæg og andet husdyr kan høste foder og omdanne energien indeholdt i foder til protein. Dette protein forbruges derefter af mennesker primært i form af mælk og kød. Læder fremstillet af kvæghuder er også et vigtigt materiale, der bruges til fremstilling af sko, andre beklædningsgenstande og tilbehør til tøj.

i USA kan udviklingen af kvægindustrien bedst illustreres af de store kvægdrev i 1880 ‘ erne, hvor kvæg blev trukket (gået) fra det syd-centrale USA til jernbanecentre som Dodge City, Kansas. Kvæget blev derefter transporteret med jernbane til bycentre som Chicago, hvor de blev slagtet og forarbejdet. Oksekødet blev derefter sendt til byforbrugere. Kvægdrivets æra var den amerikanske ko-drengs storhedstid. Kvæg var nødvendige for at kontrollere kvægbesætningerne, da de flyttede nordpå. Denne periode af amerikansk historie er blevet romantiseret, ligesom koedrengens rolle som en uafhængig fri ånd, der kæmper for elementerne for at passe kvæget under hans pleje. I dag kan selvfølgelig enhver, der bekymrer sig om kvæg, betragtes som en koboy, men den amerikanske koboy forbliver et ikon for det amerikanske Vesten. Den sydamerikanske gaucho er også blevet romantiseret på en lignende måde. Gaucho er kendt for deres karakteristiske tøj, udstyr (såsom en lariat) og deres hestemandskab.vigtige teknologier til forsendelse af kvægkroppe og markedsføring af kvægprodukter blev udviklet i slutningen af 1800 ‘ erne af virksomheder som f.eks. Ifølge Lesser førte dette til fremkomsten af moderne kødpakning, som oprindeligt blev udtænkt efter de samme principper som bilindustrien. Henry Ford udviklede ideen om det moderne samlingsanlæg i begyndelsen af det tyvende århundrede. Moderne kødpakningsanlæg har brugt ideen om produktmontering omvendt, for de er i det væsentlige store demonteringsanlæg. I kødpakningsanlæg slagtes kvæg, og deres slagtekroppe adskilles og beskyttes af plastindpakning. Delene samles derefter igen med lignende dele, kaldet “udskæringer”, inden de placeres i en papkasse til forsendelse. En af de vigtigste innovationer inden for kødpakning i de sidste årtier af det tyvende århundrede var udviklingen af denne bokseoperation, som stort set har erstattet den traditionelle metode til forsendelse af hele kvægkroppe til slagterbutikker og detailforretninger. I dag sendes boksekød normalt direkte til detailhandlere, som derefter kun skal levere en minimal mængde yderligere tilberedning, før oksekødet kan serveres eller sælges til den endelige forbruger.

international handel med kvæg og oksekød er nu domineret af nogle få store eksport-og importlande. USA er verdens største oksekødsproducent, selvom det besidder en relativt lille del af det samlede internationale oksekødsmarked. Andre store oksekødeksporterende lande inkluderer Brasilien, Argentina, Uruguay, Canada og Australien. Store oksekødsimportlande omfatter Japan, Sydkorea, USA, Canada og Japan. Da den internationale handel med oksekød er steget, har dyresygdomsbekæmpelse og Fødevaresikkerhed fået øget opmærksomhed. F. eks.er bekymringer i forbindelse med standardisering af handelsspørgsmål, der er berørt af bovin spongiform encephalopati (BSE eller kogalskab) og mund-og klovesyge blevet vigtige spørgsmål i den internationale handel med oksekød. Bekymringer vedrørende inputbrug, såsom vækstfremmende hormoner, og sporing af dyr og kød har også resulteret i handelsfriktioner, især mellem USA og EU.

systemer til produktion af oksekød i den udviklede verden differentieres primært af de typer foder, der anvendes i de sidste faser af dyrkning af dyret før slagtning. Dette sidste fodringstrin kaldes ” efterbehandling.”På steder med rigelige foderressourcer færdiggøres kvæg primært ved at græsse dyrene. For eksempel er græsfodret oksekød den primære type oksekød produceret i Argentina, Brasilien og Australien. På steder med rigelige kornforsyninger færdiggøres kvæg typisk ved at fodre dem korn. Kornfodret oksekød er almindeligt i Nordamerika, især USA og Canada.

den moderne oksekødsindustri i den udviklede verden står over for en række betydelige udfordringer. Nogle af disse er relateret til det relativt lille antal store virksomheder, der beskæftiger sig med kødpakning og detailhandel med fødevarer, hvilket fører til frygt fra landmændene og forbrugerne for, at disse virksomheder kan have for stor indflydelse på priserne og sorten og typerne af oksekødsprodukter, der er tilgængelige.

andre udfordringer involverer opbygning af bedre forbindelse og koordinering i markedsføringskanalen mellem de processer, der bruges til at producere oksekød, og de egenskaber, som forbrugerne ønsker. For eksempel opfatter nogle forbrugere, at der er betydelige uoverensstemmelser i ømhed og smag af oksekød, som begge er ønskelige egenskaber, fra den ene spiseoplevelse til den næste. Et stigende antal forbrugere i udviklingslandene kræver også mere information om de typer input og processer, der bruges til at producere oksekød. Dette har ført til, at der gives flere oplysninger til forbrugerne om oksekødsprodukter gennem mærkning og certificeringer. For eksempel bliver certificeringer som “organisk” forsikringer om, at oksekødet produceres under “naturlige” forhold, og forsikringer om oksekødets sporbarhed mere almindelige. Sporbarhed defineres som at kunne spore oksekødsproduktet bagud gennem alle håndterere og forarbejdningsvirksomheder i markedsføringskæden til den oprindelige gård, hvor dyret blev født.

bibliografi

Lesser, Vilhelm. 1993. Markedsføring af husdyr og kød. Binghamton, NY: Fødevarer Presse.

De Forenede Nationer, Ministeriet for Økonomiske og Sociale Anliggender. 2005. Statistisk Årbog. Danmark: De Forenede Nationers Publikationer.

DeeVon Bailey