Ceylon kanel Indonesisk kanel
har du nogensinde prøvet kanel?
selvfølgelig har du det. Der er sandsynligvis en flaske malet kanel i dit køkkenskab lige nu. Måske du drys det på din kaffe eller ske det i din cookie dej, eller endda i din karry.
men er det ægte “kanel”?
Hvis du bor i USA, er det nok ikke. Den flaske, du har markeret “malet kanel”, er sandsynligvis et andet lignende krydderi kaldet Cassia, som er så tæt forbundet med kanel, at vi betragter det som det samme. Der er et par typer cassia, alle tilnavnet en type kanel – Indonesisk kanel (C. Burmannii), kinesisk kanel (C. Cassia) og vietnamesisk kanel (C. Loureiroi)
Så hvor kommer ægte kanel fra?i oldtiden holdt arabiske handlende kilden til kanel hemmelig, idet de samlede ekstraordinære historier om gigantiske fugle i Arabien, der byggede deres reder fra disse mystiske kanelstænger, og at modige mænd måtte risikere deres liv for at samle pindene ved at klatre op til klippehængende reder. Jo mere fantastisk historien de fortalte, jo højere pris de opkrævede.
for mange af os forbliver kilden lige så meget en hemmelighed nu som den gjorde dengang.

“Ceylon kanel” er sand kanel (Cinnamomum verum). Det er den indre bark af et lille stedsegrønt træ, der stammer fra Sri Lanka – tidligere kaldet Ceylon. Den dyrere Ceylon kanel har en mild, delikat smag, hvilket gør den ideel til desserter, hvor krydderiet spiller en støttende rolle i skålen.
men for de fleste af os, mild er ikke, hvad vi ønsker i kanel. Derfor er cassia så populær. Cassia har et højere olieindhold end kanel, hvilket giver det en meget sødere, spicier og mere skarp smag. Den hårde, genkendelige cassia-pind-som består af både den ydre og indre bark af cassia – træet-er mere velegnet til salte retter som karry, og når du vil have en dominerende smag i desserter som kanelruller.
Hvem kan fortælle forskellen alligevel?mens amerikanerne tilføje i cassia af skeen i morgenmad og dessert retter, på tværs af grænsen, Meksikanere nyde Ceylon kanel i mange af deres lokale retter og slik – den bedste, et perfekt match af chokolade og Ceylon kanel.
men ikke en kanel er bedre end den anden-bare mere passende afhængigt af opskriften:

Den eneste måde at at værdsætte forskellene er at smage dem alle. Køb Vietnamesisk kanel, Indonesisk kanel og Ceylon kanel her på sæson med krydderi (hver tilbydes i pind eller formalet form).

når du har dine kaneler til rådighed, test dem i disse fremragende opskrifter: