CARRAGEENAN
beskrivelse
Carrageenans er afledt af visse tangtyper, der tilhører Rhodophyceae-familien. Carrageenans ekstraheres fra tang ved tre forskellige typer forarbejdning; alkoholudfældning, gelpresse (KCl-udfældning) og naturlig/halvraffineret metode. Der er fire generelle carrageenan typer: kappa, iota, lambda og kappa-2.
egenskaber
Carrageenans, afhængigt af typen, producerer en bred vifte af gelerings-og fortykkelseseffekter. Kappa og iota carrageenans vil danne termisk reversible geler med henholdsvis kalium-og calciumsalte. Proteiner, såsom mælk, soja og andre vil også påvirke gelstrukturen. Kappa og IOTA carrageenans er ikke koldopløselige og kræver varme for at hydrere fuldstændigt. Kappa carrageenans er synergistiske med en række andre tandkød, såsom johannesbrød og tara, og kombinationer af disse tandkød danner stærkere geler med mindre syneresis. Kappa – 2 carrageenans bruges overvejende til gelering og fortykning af mælk og kræver varme for fuldstændig opløselighed. Lambda carrageenans er opløselige i koldt vand og er generelt ikke-gelerende.
Carrageenan i mælkesystemer giver gelering (flaner og buddinger), fortykning og suspension (chokolademælk og anden aromatiseret mælk) og emulsionsstabilitet (fordampet mælk og modermælkserstatninger). Carrageenans giver suspension og krop til sojabaserede drikkevarer. De er også effektive til at forhindre blandingsseparation i frosne desserter.
i forarbejdede kød og fjerkræ applikationer, carrageenan giver vand bindende og tekstur ekstraudstyr. Større applikationer omfatter deli kød, rotisserie kylling, fajita strimler og hele røget kalkuner.
produktsortiment
Ingredients Solutions tilbyder en bred vifte af carrageenan-produkter til de fleste fødevareapplikationer. Vores carrageenans er Kosher certificeret og opfylder FCC SPECIFIKATIONER. Nedenfor er et par applikationer og foreslåede carrageenan brugsniveauer. Ring til teknisk Support for anbefalede carrageenan typer og kvaliteter.
Meat and Seafood
| Processed Deli Meats | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Further Processed Ham | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Kamaboko (surimi-based) | 0.25 to 0.50% | WG-2000 |
| Marinades for fajita strips and rotisserie chicken |
0.15 to 0.50% | MBF-36, MBF-36i or S-100F |
Dairy
| Chocolate Milk | 0.025 to 0.035% | CM-61BF or CM-65B |
| Ice Cream | 0.02 to 0.04% | IC-61BF |
| Sour Cream | 0.10 to 0.25% | IC-61BF |
| Buttermilk | 0.05 to 0.10% | IC-61BF or CM-888 |
| Cottage Cheese | 0.05 to 0.15% | IC-61BF or CM-888 |
| Egg Nog | 0.08 to 0.15% | CM-65B |
| Evaporated Milk | 0.001 to 0.015% | IC-9429 |
Beverages
| Soy Milk | 0.05 to 0.10% | CM-993X or CI-200 |
| Nutritional Dry Mixes | 0.10 to 0.20% | CS-01 |
| Infant Formula | 0.02 to 0.03% | CM-993X or CI-200 |
| UHT Flavored Milk | 0.02 to 0.35% | CM-915 or IC-61BF |
Desserts
| Water Gel | 0.25 to 0.80% | WG-9577, CI-200 or WG-2000 |
| Puddings | 0.10 to 0.50% | CI-200 or CM-993X |
| Flan | 0.20 to 0.30% | CM-888 |
Fruit Preparation and Syrups
| Pie Fillings | 0.10 to 0.20% | SP-9324, WG-2000 or CI-200 |
| Toaster Pastries | 0.10 to 0.40% | SP-9324 |
| Toppings | 0.10 to 0.70% | SP-9324 or CI-200 |
| Variegates | 0.20 to 0.45% | IC-9429 or SP-9324 |
| Syrups | 0.10 to 0.30% | CI-200 or CS-01 |
| Fruit Strips | 0.15 to 0.35% | WG-2000 or CI-200 |
Sauces
| Cheese | 0.20 to 0.50% | IC-9429, SI-100 or CS-01 |
Bakery
| Cake Glazes | 0.50 to 0.70% | SP-9324 |
| Batters | 0.10 to 0.30% | CS-01 |
| Frozen Dough | 0.10 to 0.30% | SI-100 |
carrageenan produktlinjer
yderligere forarbejdet kød & fjerkræ
| MBF-36 | kold hævelse, IOTA carrageenan designet til frisk fjerkræ og svinekød applikationer. Reducerer pakkeudrensning i kølebakkepakker, tillader øget saltvandstilsætning (til ~ 20%), reducerer kogetab og forbedrer saftigheden i det færdige produkt. Kan injiceres og / eller tumbles. Typisk anvendelse i ~0.2% baseret på færdig vægt. |
| MBF-36I | Brine suspension-stabil version af MBF-36. Giver fremragende suspension af partikler i saltlage. Det kan kombineres med et egnet hjælpebindemiddel, såsom stivelse. |
| MBF-70 | økonomisk, finmasket iota carrageenan. Ved lave koncentrationer har iota carrageenan evnen til at tilbageholde store mængder vand og/eller saltvand uden at danne gellommer. Det er især nyttigt i tumbled food service kyllingestrimler, hvor frihed fra synlig gel i en dampbakke er påkrævet. Giver kogt udbytte stigning og forbedret “klamre” af marinaden og krydderier i dampbadet. Kan anvendes sammen med stivelse. |
| MBF-202 | injektion / Tumbling – letteste farve naturlig kvalitet kappa carrageenan. Vil ikke mørkere fjerkræprodukter. Ideel til maskering af gellommer. Fås også i en suspension-stabil version: MBF-202i |
| MBF-202i | producerer en injektionsopløsning med forbedret suspension af faste ingredienser inklusive stivelse og proteiner. Forbedret ensartethed i det færdige produkt og reduceret tab fra affald opnås. |
| MBF-138 | en ren, finmasket injicerbar kappa carrageenan af naturlig kvalitet uden tilsatte salte. Ideel til lav-natrium produkter eller clean-label behov. Mærket simpelthen “Carrageenan”. Brugsniveauet er typisk 10-20% lavere end de fleste andre carrageenaner i kød, da det ikke indeholder standardiseringsmidler. |
| nyt! MBF-167 |
meget omkostningseffektivt udbytteforbedringssystem til case-ready bakkepakke rå fjerkræ og rødt kødprodukter. De bedste resultater opnås gennem injektion. Reducerer cook tab og forbedrer fryse-tø stabilitet. |
| MBF-120 | injektion / Tumbling – ny, mere omkostningseffektiv injektionskvalitet. Tilbydes også i en suspension stabil version (MBF-120i). |
| MBF-9414 | injektion / Tumbling – giver fremragende rensning kontrol, udskæring og fryse-tø stabilitet. Giver unik binding af fri saltlage under tumbling og cyklus for at minimere tætningsblink under vakuumemballage. Anbefales til applikationer med høj pumpe. |
| S-100F | injektion / Tumbling – fint Mesh, naturlig kvalitet IOTA carrageenan. Giver god vandbinding og udbytteforbedring uden synlig geldannelse. Ideel til produkter beregnet til mad service damp bakker, dvs fajita strimler. Fås også i suspension-stabil s-100fi version. |
kold mælk og vandblandinger
| CS-01 | en høj viskositet vand fortykkelse carrageenan giver fremragende krop ved lave temperaturer. Også velegnet til kolde mælkesystemer. |
| CS-07 | en økonomisk lambda-lignende carrageenan til kold mælk og vand rekonstituerede drikkevareblandinger. Giver suspension og krop. |
vand Gel desserter
| sp-9324 | en carrageenan-blanding designet til HTST-forarbejdede frugtpåfyldningssystemer, hvor der kræves strømning og klamring sammen med klarhed og god Smagsfrigivelse. |
| GG-9577 | System sammensat af klargellende carrageenaner med afklaret johannesbrødgummi for at give gelatine som vand dessert geler, der ikke kræver køling. Typisk brugsniveau er ~0,7-0,9% af gelvægten. (Pulverblanding / klar til at spise). |
flydende mejeriprodukter
| cm-61bf | en økonomisk blanding af carrageenan-typer (overvejende Kappa), der kombinerer maksimal ydelse og økonomi til en række Stabilisatorapplikationer såsom HTST-chokolademælk, frosne desserter og kulturprodukter (cottage cheese dressing og creme fraiche). Giver suspension, viskositet og emulsionsstabilitet med god modstandsdygtighed over for forskydning. Et finmasket produkt designet til processer, hvor indlejrede filterskærme bruges i påfyldningsoperationen. Typisk brugsniveau er ~0,03 i chokolademælk og ~0,02 i hård pakke (>10% smørfedt) is. |
| CM-65BF | økonomisk carrageenan-blanding designet til flydende mejeriprodukter og HTST-chokolademælkprodukter. Bedst egnet til applikationer, hvor anvendelsesniveauet kan tilpasses nøje til mejeriplanteforholdene, og disse forhold forventes at forblive konsistente. |
| CM-888 | naturlig kvalitet regelmæssig mesh kappa carrageenan, ideel til frosne desserter, HTST chokolademælk, cottage cheese dressing og eggnog. |
| CM-915 | et omkostningseffektivt carrageenan-system designet specielt til UHT-forarbejdede drikkevarer med væskesmag. Giver fremragende spredning, forskydningsstabilitet og modstand mod overstabilisering/gellation. |
| CM-993 | omkostningseffektiv, koncentreret carrageenan af kappa / lambda-typen, der primært er designet til anvendelse i blød servering og fedtfattige mejeriprodukter. |
| CM-9401 | giver høj viskositet og forbedret forskydningsstabilitet. Designet til UHT og retorted mejeri applikationer såsom dåse ernæringsmæssige drikkevarer (f.eks kost og kosttilskud). Svarende til CM-61BF. |
| IC-9429 | en kappa / lambda-blanding designet til at stabilisere HTST-blandinger med lavt fedtindhold og lavt tørstofindhold (shakes, soft serve). Forhindrer adskillelse af nedkølet væskeblanding, før den fryses. Typisk anvendelse i blød serveringsblanding er ~0,025 – ~0,03%. |
| CS-9311 | varm / kold proces, kaffecremer, piskefløde, frosne dessertblandinger med lavt fedtindhold (Se afsnit til generelle formål). |
| SI-100 | Iota carrageenan bruges typisk i imiteret chokolademælk (Valle / vegetabilsk oliebaseret) med akappa carrageenan såsom CM-9401. Anvendes også i visse retorterede ernæringsmæssige drikkevarer såsom sojabaserede modermælkserstatninger. Kold hævelse, men lav eller ikke-gelering i vand. (Se yderligere forarbejdet kød & Fjerkræafsnittet). |
generel gelering og fortykning
| ci-200 | ren IOTA, maksimal syneresisk kontrol, høj klarhed, elastisk gel. |
| CS-9311 | god generel lambda-lignende carrageenan. Giver koldt vand og mælk fortykkelse |
| PT-200DH | en økonomisk kappa carrageenan, som vil give faste geler, hvor klarhed ikke er påkrævet. |
| S-100 | en økonomisk IOTA carrageenan, der giver en meget elastisk, fryse-tø stabil gel, hvor klarhed ikke er påkrævet. |
| VG-15 | en økonomisk raffineret kappa carrageenan, der danner klare geler i vand. Velegnet til brug i osteprodukter og kødapplikationer, hvor høj gelstyrke og klarhed er vigtig. |
| VG-2000 | generelle formål KCI-raffineret kappa carrageenan producerer stærke sprøde geler med god klarhed. |
Air Freshener Gels
| afg-331 | kompleks blanding af naturlig kvalitet carrageenan med andre tandkød og salte designet til kontrolleret frigivelse af duft i vandgelsystemer. Velegnet til karbadtype eller selvbærende gelbeholdere. Ofte brugt med CMC for forbedret syneresis og fryse-tø stabilitet. Lys gel farve, meget lav lugt. |
Teknisk Service
For mere information om nogen af ISIS carrageenan produkter, kontakt venligst vores kundeservice desk på 800-628-3166.
emballage
halvtreds (50) lb., 3-lags poly-foret papirposer. Bulkdensitet: 55+ / – 5lb./ ft3.
opbevaringstid
gencertificer SPECIFIKATIONER efter 2 år. Opbevares korrekt forseglet i et køligt, tørt miljø.
regulatorisk Status
carrageenan indeholdt i isi-produkter opfylder definitionerne og kravene som angivet i 21 CFR 172.60 og 172.626 (suppleret med materiale indeholdt i Federal Register af 10.juli 1979: 44 FR40343.
produktgaranti
ISI garanterer, at vores produkter ikke er forkert mærket eller forkert mærket på det tidspunkt, de sendes fra vores fabrik eller lager. Selvom vores applikationsanbefalinger antages at være nøjagtige på udskrivningstidspunktet, kan ISI ikke garantere egnetheden af vores produkter til en given brug. Desuden kan vi ikke garantere mod mulig krænkelse af tredjeparts patenter.
Kosher & Halal Certifications available
Food Ingreient Fact – Carrageenan Q&A
