lige siden begyndelsen af landbruget har Korn givet ubegrænsede sundhedsmæssige fordele som en basisføde i vores kost. Korn er rige på komplekse kulhydrater, der giver dig rigelig energi og hjælper med at forhindre kræft, forstoppelse, tyktarmsforstyrrelser og høje blodsukkerniveauer. De beriger også dit generelle helbred med rigelige proteiner, fedtstoffer, lipider, mineraler, vitaminer og mineraler. Korn er beriget med niacin, jern, riboflavin og thiamin, og de fleste korn har rigeligt fiberindhold, især byg, havre og hvede. Korn har også opløselig klid, der hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet og holde hjertesygdomme i skak. Kornforbrug betyder også et indtag af store mængder protein; morgenmadsprodukter spises ofte med mælk, hvilket giver et proteinrigt måltid. For spædbørn siges jernforstærket korn at være de premium faste fødevarer.

Hvad er korn?

korn eller korn tilhører monocotfamilierne, ‘Poaceae eller Gramineae’ og dyrkes bredt for at opnå de spiselige komponenter i deres frugtsfrø. Botanisk kaldes disse frugter ‘caryopsis’ og er strukturelt opdelt i endosperm, Kim og klid. Kornkorn dyrkes i store mængder, og de giver mere madenergi end nogen anden type afgrøde, derfor er de kendt som basisafgrøder.

Kornhistorie

det være sig verdenshistorie, civilisationernes vækst eller udvikling i de menneskelige diætmønstre, dyrkning af kornkorn har spillet en vigtig rolle. Ordet ‘korn’ er afledt af ‘Ceres’ – navnet på den romerske gudinde for landbrug og høst. Det siges, at for næsten 12.000 år siden dyrkede gamle landbrugssamfund, der boede i det frugtbare halvmåne-område i Sydvestasien, de første kornkorn. De første neolitiske grundlæggerafgrøder, der faktisk indledte udviklingen af landbruget, inkluderer einkorn hvede, emmer hvedeog byg.

kornproduktion

bortset fra dets overlegne næringsværdi bruges korn populært i køkkener over hele verden på grund af deres produktive vækst og rigelige produktion i de fleste lande. Forskellige lande har forskellige korn som deres basisføde; årsagen til denne mangfoldighed er produktionsstatistikken. For eksempel er hvede den mest betydningsfulde korn i kosten i de fleste europæiske lande og Indien. På den anden side er ris det primære korn, der anvendes i Kina, Japan, Sydøstasien, Bangladesh, Pakistan, Brasilien, Myanmar, Vietnam og USA.

basisfødevarer korn i det nordlige, Mellemamerika og Afrika er majs eller majs, mens hirse og sorghum også forbruges bredt i Indien og Afrika. Mange faktorer som klimatiske forskelle, befolkningsvalg, produktionskvalitet og andre er ansvarlige for sådanne globale forskelle i kornforbrug i tropiske og subtropiske regioner. Korn er også kendt som”livets personale”. Dette navn er dog ikke helt berettiget i Sand forstand, fordi du sandsynligvis ikke kan leve af korn udelukkende i din levetid og bevare optimal sundhed.

Hvad er en morgenmadsprodukter?

morgenmadsprodukter er faktisk den emballerede morgenmadsmad, der findes i næsten alle kommercielle fødevarebutikker. Disse typer korn spises undertiden koldt eller blandes med mælk eller vand, og derefter tilsættes frugter for ekstra ernæring og smag. Cornflakes, porridges og havregryn er de bedste eksempler på morgenmadsprodukter. Normalt er disse korn gennemblødt eller kogt for at opnå en blødgjort struktur, hvilket gør dem velsmagende. Sødestoffer som honning, sukker eller ahornsirup tilsættes derefter for en bedre smag. Morgenmadsprodukter er blevet utroligt populære i lande med hurtig bevægelse, da de giver en skål fuld af næringsstoffer på en kort og enkel måde.

typer af korn

de mest kendte korn, der anvendes til fremstilling af kornkategorien, omfatter ris, majs, majs, ragi, bajra, hvede, byg, sorghum, italienske hirse og havre. Her lad os diskutere nogle af de mest anvendte kornsorter.

ris: ris er sandsynligvis den mest almindelige og populære korn, der forbruges over hele verden; især i tropiske og tempererede regioner. Ris kan ikke vokse i kolde områder. Det bruges som basisfødevarer i de fleste lande og restauranter over hele kloden forberede lip-smacking ris opskrifter, der er virkelig appetitvækkende. Læs mere

brun ris: brun ris er en anden række ris, der er rig på vitamin B-gruppen, især thiamin, riboflavin, niacin og mineraler som jern, kalium, fosfor og magnesium.

majs: Det er basiskornet på kontinenter som Afrika og Sydamerika og bruges som dyrefoder over hele verden. ‘Cornflakes’, som vi kender dem, er intet andet end den flager form af majs. Popcorn er også et populært majsprodukt, som er blevet en favorit snack for alle aldre over hele kloden. Læs mere

hvede: Dette er en førsteklasses korn, der forbruges i tempererede områder, især i Australien, Nordamerika, Europa og USA. Hvede er en vigtig ingrediens i fødevarer som brød, kiks, kager, grød, kager, kiks, pandekager, mysli, tærter, kager, ruller, muffins, donuts, sovs og nogle morgenmadsprodukter. Ny forskning tyder på, at det at spise hvidt brød kan gavne sundheden ved at tilskynde til vækst af gavnlige tarmbakterier. Hvede dyrkes i forskellige former over hele kloden. Nogle vilde hvedearter er nu tæmmet og dyrkes bredt i bestemte landbrugsområder. Nogle sådanne arter inkluderer ‘stavet’, ‘Einkorn’ (hvedearter med kun et korn), ‘Emmer’ og ‘Durum’ (hvedearter, der bruges til at fremstille semulje). Læs mere

Byg: denne korn er populær og meget nærende. Det dyrkes normalt til maltning; husdyr trives også på det i lande, der ikke er i stand til at dyrke hvede på grund af økonomiske eller klimatiske forhold. Læs mere

Sorghum: det forbruges bredt i Afrika og Asien og betragtes også som et godt husdyrfoder.

hirse: den dyrkes bredt i Afrika og Asien. Hirsegrød er ekstremt populær i Kina, Tyskland og Rusland. Det bruges også i alkoholholdige drikkevarer og nogle gange som fugle-og dyrefoder.havre: havre var oprindeligt en basisk korn i Skotland, men nu er havre meget populære som morgenmadsprodukter i næsten alle lande. På grund af den fiberrige egenskab betragtes havre som afgørende for alle aldre og bruges som husdyrfoder.

rug: det er et vigtigt korn dyrket i kolde klimaer. Det bruges til at lave brød, øl, vodka og vodka og bruges også som dyrefoder.

Triticale: Disse er manuelt fremstillede afgrøder, der er krydsninger af hvede og rug. Oprindeligt blev disse afgrøder kun høstet i Sverige og Skotland, men FAO erklærede for nylig, at triticale i 2009 blev høstet af næsten 29 lande over hele verden.Fonio: det er en populær afgrøde dyrket i Vestafrika og nogle fjerntliggende områder i Indien. Den vokser let i halvtørre områder med dårlig jordkvalitet og i en kort periode på kun seks til otte uger. Fonio bruges i brød, grød og øl.

boghvede: denne korn er populært brugt i pandekager, nudler og grød. Det bruges populært som hvedekorn, men dets egenskaber er ikke relateret til hvede. Denne korn er høj i protein og aminosyrer.

kinoa: denne korn er rig på kostfiber, jern, magnesium og fosfor. Det dyrkes hovedsageligt i Andesbjergene; det er dog også populært i Nordamerika.

andre typer: majs, ris og hvede udgør tilsammen 87% af den samlede kornproduktion over hele verden. Der er mange flere korn, der anvendes i bestemte regioner og ikke er så populære som de ovennævnte. ‘Teff’ er et sådant korn, der dyrkes bredt i Etiopien, men næppe kendt andre steder. Den er rig på fiber og protein. Det bruges ofte som basisfødevarer eller bruges undertiden som morgenmadsprodukter. ‘Vilde ris ‘dyrkes moderat i Nordamerika;’ Amaranth ‘ var oprindeligt en basisafgrøde af det Astec imperium, og nu dyrkes det bredt i Afrika.

korn: sammensætning& Ernæringsfakta

tilhørende den komplekse kulhydratfødevaregruppe er korn rige kilder til mineraler, vitaminer, kulhydrater, olier, proteiner og fedtstoffer. Hele korn har en ydre klidfrakke, en stivelsesholdig endosperm og en kim.

klid: de ydre lag af kernen kaldes klid, som er lavet af omkring 5% af kernen. Kernen er rig på fibre og mineraler, mens klid er rig på thiamin og riboflavin.

Aleuron: under raffinering fjernes klidlaget, og aleuronlaget udsættes, hvilket ligger lige under klidet. Dette lag er også rig på fosfor, proteiner, fedt og thiamin.

Endosperm: desværre går dette lag også tabt under behandlingen. Når endospermen anvendes, har denne store centrale del af kernen en høj procentdel af stivelse og protein og har et lavt indhold af vitamin eller mineral.

Kim: den lille struktur på den bageste del af kernen er kendt som kimen. Rig på protein, fedt, mineraler og vitaminer, denne kim er et lagerhus af næringsstoffer til frøene, mens de spirer.

sundhedsmæssige fordele ved korn

de sundhedsmæssige fordele ved korn diskuteres omfattende nedenfor:

energikilde

korn er sandsynligvis den største energikilde for mennesker. Giver næsten 30% af de samlede kalorier i en regelmæssig kost, er korn nok den mest forbrugte kalorieføde i Amerika. Denne procentdel stiger på steder som Afrika og Asien, hvor korn rapporteres at levere næsten 70 til 80% af energibehovet (da folk i disse regioner ikke har råd til at spise andre fødevarer som frugt, grøntsager, kød eller mejeriprodukter). Korn er billige og en bredt tilgængelig energikilde; dette er sandsynligvis den primære grund til, at folk fra alle budgetter foretrækker korn som den største energileverandør i deres kost. Kornindtag har tendens til at være ret højt blandt fattige indkomstfamilier, da de opnår en god mængde energi gennem minimale udgifter.

højt mineralindhold

i korn er omkring 95% af mineralerne sulfater og fosfater af magnesium, kalium og calcium. En god mængde fosfor, kaldet phytin, er til stede i korn. De fytater, der er til stede i kornene, reducerer aktiviteten af jernabsorption betydeligt. De uraffinerede korn har flere fytater sammenlignet med raffineret korn. Efter at frøene spirer, falder phytaterne på grund af nedbrydningen af gær, og derefter forbedres jernindholdet. Dette er grunden til, at maltede mel af korn siges at have mere næringsværdi end råmel. Kobber, mangan er også til stede i små mængder. Korn har næppe calcium og jern, men ragi er en undtagelse fra dette. Blandt korn er ris den fattigste kilde til jern og calcium. Ragi, millets, jovar og bajra har store mængder af mineraler og fibre.

Forebyg kræft

hele hvedeprodukter reducerer chancerne for brystkræft. Korn er rige på phytosteroler eller plantebaserede steroider og plante østrogen, der stimulerer hormonet østrogen. Phytosteroler binder til østrogenreceptorer, der er til stede i brystets væv og blokerer humant østrogen, der fremmer væksten af brystkræft. Mange undersøgelser har vist, at tyktarmskræft kan undgås ved at indtage fuldkornsprodukter eller fiberrige korn. Phytosteroler øger afføringens bevægelse gennem tarmene og derved indsnævrer østrogenens reabsorptionstid i blodet gennem tyktarmsvæggen.

undgå forstoppelse

korn har både uopløselige og opløselige fibre som cellulose, pektin og hemicellulose. Disse fibre er til stede i klid og pericarp, som ofte bliver revet under forarbejdning, og det er derfor tilrådeligt at forbruge hele korn for at helbrede ekstreme forstoppelsesproblemer. Korn forbedrer også effektivt peristaltikken i tarmen og øger hovedparten af afføringen og holder dermed dit indre system rent. Ragi er høj i cellulose og har fremragende afføringsegenskaber, der lindrer forstoppelse. Brun ris er også nyttig til behandling af denne lidelse.

Oprethold blodsukkerniveauet

fiberindholdet i korn reducerer hastigheden af glukosesekretion fra fødevaren og derved opretholder sukkerniveauet i blodet.

Giv Protein

proteiner er til stede i hvert væv i kornkornet. De koncentrerede proteinrige områder er scutellum, embryo og aleuronlaget, og moderate mængder kan findes i endosperm, pericarp og testa. Koncentrationen af proteiner bliver tættere i endospermen fra midten til grænsen. Kornproteinerne er af forskellige typer; som albuminer, prolaminer, gliadiner, globuliner og gluteliner. Disse typer proteiner kaldes” gluten ” proteiner. Denne gluten har ekstraordinær elasticitet og mobile egenskaber, hovedsageligt til stede i Hvedekorn, men også i nogle andre typer korn.

korn har normalt 6-12% protein, men de mangler lysin. Proteinindholdet varierer i hver type korn. For eksempel indeholder ris mindre protein sammenlignet med andre kornarter. Faktisk varierer proteinprocenten endda med forskellige sorter af samme korn. Selvom mindre i mængde er kvaliteten af risprotein bedre end proteinet fra andre kornarter. Når du spiser korn med bælgfrugter, forbedres proteinkvaliteten automatisk på grund af den gensidige tilskud. Pulser har et højt lysinindhold og er mangelfulde i methionin; på den anden side har Korn en overflod af methionin.

multimorbiditet

nyere forskning tyder på, at et større forbrug af grøntsager, fuldkornsprodukter og frugter kan sænke risikoen for multimorbiditet.

kilde til vitaminer

Hvis du lider af en mangel i vitamin B-komplekset, skal du tilføje fuldkornsprodukter til din kost. De fleste af vitaminerne af korn er til stede i den ydre klid, men raffineringsprocessen reducerer normalt vitamin B-indholdet, og det er derfor tilrådeligt at forbruge fuldkornsprodukter. Korn er normalt blottet for enten vitamin A eller C-vitamin; kun majs har små mængder caroten. Kornkornene forarbejdes til ekstraktion af olier, der er rige på vitamin E. risbranolie har mere koncentrerede mængder E-Vitamin end andre olier, der er tilgængelige på markedet.korn er rig på proteiner, især protease, amylase, lipaser og oksidoreduktaser. Efter frøet spirer, øges amylaseindholdet aktivt. Kimen omslutter proteasen.

korn er utvivlsomt fulde af ernæring, men desværre forringer raffineringsprocessen deres kvalitet. Graden af fræsning, polering og raffinering bestemmer til en vis grad næringsindholdet i korn. Nogle næringsstoffer går tabt under tilberedning af mad, især kraftig vask, blødgøring og tilberedningsmetoder, hvilket resulterer i udtømning af næringsstoffer på kornets hud.

bivirkninger af kornforbrug

der er nogle ulemper ved korn, når det kommer til overdreven forbrug. De fleste af de kommercielle sorter af korn har en overflod af salt, sukker og fedt, som bør undgås i overskud. Desuden fører højklidprodukterne ofte til ubehag som mavesmerter, oppustethed og tarmgas flatulens. Hvis du har for meget af disse produkter, falder kroppens evne til jern, sink eller anden mineralabsorption radikalt.

de fleste korn er sure i naturen, således at de kan producere en sur tilstand i væv og blod. Ukontrolleret kornforbrug kan føre til for tidlig aldring og øger chancerne for visse sygdomme som gigt. Korn er forholdsvis sværere at fordøje end salater, frugter, spirer eller grøntsager, så det anbefales altid at have korn i moderate mængder for at undgå kroniske sygdomstilstande. Selv da anbefales kornkorn at forbruges efter mild madlavning. Overdreven varme ødelægger mineraler og vitaminer af korn, så bagning eller dampkogning foretrækkes i de fleste tilfælde.

Hvis du lider af cøliaki eller irritabel tarmsyndrom, så prøv at undgå fuldkornsprodukter, da de forværrer sådanne forhold.

korn til børn

det findes ofte, at børn er glade for korn, da du kan gøre dem på en overflod af måder, og de holder børn fyldt i lang tid. Korn har vist sig at være en god mad til børn siden oldtiden; de giver energi og tilstrækkelig ernæring, der kræves til sund vækst. Hvis du kan fodre dit barn med mindst en kop korn, får dit barn næsten halvdelen af de daglige krav til de fleste vitaminer og mineraler. Hvis du tilføjer mælk eller yoghurt til kornet, vil det forbedre måltidets næringsindhold yderligere. Men at vælge den rigtige korn til dit barn er meget vigtigt. Tjek kornkorn, der har rigelige mængder protein, jern og fiber. Protein hjælper med vækst i udviklingsårene, jern er meget vigtigt for sund bloddannelse, og fiber er nødvendig for en ren fordøjelseskanal. Gode valg for dit barn under måltiderne inkluderer hirse, byg, boghvede, rug, havre og fuld hvede.

Du kan også introducere saftige korn til dine børn. Som sagt før, når du tilføjer mælk til korn, skaber de et komplet proteinmåltid. Hvis dit barn har brug for kalorier og protein, skal du primært gå efter en kombination af mælk og korn. På den anden side, hvis dit barn har brug for korrekt jernabsorption, vil en juice-og kornblanding også tjene til gavn.