til Scallion salat
-
Saml ingredienserne.
-
skær scallions i meget tynde strimler eller barber dem.
-
Pisk sesamolie, eddike, chili peber og salt sammen.
-
kast med scallions at kombinere.
-
Du kan også tilføje tyndt skåret rødt blad eller grønt bladsalat til denne salat, hvis du ønsker det.
til den koreanske grillbrisket
-
Grill det barberede bryst hurtigt og server med scallion salat og en dyppende sauce sesamolie krydret med salt og peber.
-
Nyd.
sesamfrø i fiktion
Scheherasade var den første person, der gav sesam overmenneskelige kræfter, da hun holdt sin Arabiske kalif tryllebundet i tusind og en nat med sine fortællinger om intriger og eventyr. Fordi sesambælg let sprængte åbne ved den mindste berøring, når de er modne, gav Scheherasade Ali Baba de magiske ord, “Åbn sesam” for øjeblikkeligt at åbne hulen, en røverhule, i hendes spændende historie om “Ali Baba og De Fyrre Tyve.”
historie
sesamfrø menes at være et af de ældste krydderier og så tiltalende, at de blev en integreret del af de forskellige køkkener i hele Indien, Sumer, Egypten og Anatolien, hvor de blev dyrket. Historikere mener, at sesamfrøets oprindelige hjemland er det indiske subkontinent. Britannicas 11. udgave placerer sin oprindelige jord i den indiske Øhav; et område, der engang blev kaldt Spice Islands.
en smag af den søde, lækre Halvah, en sesam-og honningkonfekt af Levantinsk oprindelse, og du vil let forstå den lokke, som sesamfrø holdt til kulturer i det gamle Mellemøsten. De gamle kulturer, der beboer Anatolien, i dag kaldet Tyrkiet, pressede sesamfrø og brugte sesamolie omkring 900 fvt.
før sesamfrø blev værdsat for deres evne til at tilføje rig nøddeagtig smag eller til pynt mad, blev de kun brugt til olie eller vin. Assyrerne hævder at have de tidligste optegnelser til skrivning, efter at have forladt deres stentavler som bevis. En af tabletterne beskriver en legende om de assyriske guder, der drak sesamvin en nat og derefter skabte Jorden den følgende dag.Arkæologiske udgravninger i hele Mellemøsten afslørede brugen af sesamolie, der dateres tilbage til 3000 fvt, længe før Kristi tid. Persien og Indien dyrkede også denne lille skat for sin olie.
sesamolie var den ideelle base til fremstilling af parfume, en praksis, der går tilbage til babylonierne omkring 2100 til 689 fvt. Babylonierne brugte også olien til madlavning, sesamkager og medicin. De lavede også vin af sesam og perfektionerede endda en brandy, der anvender sesamfrø. Medicinsk spillede sesamolie en vigtig rolle som en modgift mod bid af den plettede firben.
kineserne brugte olien ikke kun som en lyskilde, men også til at skabe sod, hvorfra de lavede deres overlegne stavblæk for over 5.000 år siden. Gamle kinesiske kalligrafiske kunstværker ved hjælp af stavblæk fremstillet af sesamolie kan stadig eksistere på museer.Paladsoptegnelser over Egyptens Konge Nebukadnesar, 6. århundrede fvt, blev omhyggeligt opbevaret på lertavler. En af posterne nævner et køb af sesamolie. Optegnelser viser, at egypterne ordinerede sesam som medicin omkring 1500 fvt og brugte olien som ceremoniel oprensning. Historikere som Theophrastus fra det 4.århundrede nævner, at sesamfrø blev dyrket i Egypten. I samme periode dyrkede Afrika også sesamfrøet i Etiopien, Sudan, og hvad der engang var Tanganyika.
europæerne stødte på sesamfrøene, da de blev importeret fra Indien i det 1.århundrede e. kr. Selv den venetianske rejsende, Marco Polo, blev taget af den enestående smag af sesamolie, som han smagte i Abessinien og proklamerede det det bedste, han nogensinde havde smagt.
