Hvis du leder efter en ny type svampe, du kan prøve at fouragere til eller lave mad, er kantareller en efterspurgt svamp, der findes i mange dele af Nordamerika og Europa.

i denne artikel lærer du, hvad kantarellesvampe er, hvordan man identificerer dem, hvordan man dyrker dem, hvad man skal tilberede dem med og mere.

Hvad er Chanterelle svampe?

Kantarellesvampe inkluderer faktisk flere forskellige svampearter i Cantharellus, Gomphus, Polyosellus og Craterellus familier.

de er tæt nok i udseende og smag, at navnet chanterelle bare bruges om hverandre for dem alle.

kantareller er blandt nogle af verdens mest populære svampe. De er tragtformede og ser lidt ud som en østers champignon, idet de har meget udtalt “gæller”, der løber ned i stammen.

ordet kantarelle kommer fra det græske ord kantharos, hvilket betyder kop, en henvisning til svampens form.

kantareller findes almindeligvis i hvide, gule eller orange farver. Mange arter af kantareller har en behagelig og frugtagtig lugt, der ligner abrikoser.

deres smag er lidt pebret.

Sådan identificeres Kantarelsvamp

Der er et par falske svampe, der ligner kantareller. Især jack-O-lantern-svampen.

selvom det ikke er dødbringende, vil jack-O-lantern svampe forårsage meget ubehagelig opkastning, diarre og alvorlige kramper. Absolut noget, du vil undgå, hvis det overhovedet er muligt.

genkendelse af falske gæller er en af de mest nyttige måder at identificere kantareller på og skelne dem fra lookalikes.

de falske gæller af en kantarelle er forked folder eller rynker under svampen. Disse er ikke let aftagelige fra hætten, og ser ofte ud som om de smeltede på hætten og træder.

de kan ikke adskilles uden at rive svampen selv.

en kantarelles falske gæller løber ned ad stammen, kaldet decurrent. Svampens sande gæller er individuelle strukturer, der let kan adskilles fra hætten.

tænk på gællerne under en portobello-svamp.

“gællerne” på en kantarellesvamp er glatte og fulde af gafler. Mens de sande gæller af falske kantareller er dybe, papirtynde og delikate.

hætten på en kantarellesvamp er oftest lysegul til orange-gul farve.

det kan enten være vaseformet eller konveks. Hvis du lige har valgt det, og det har en sød lugt som en abrikos, så er det højst sandsynligt en kantarelle.

stammen bør ikke være hul. Det skal have samme farve som hætten uden pære eller ring rundt om bunden.

en kantarelles sporetryk er en hvid til lysegul farve.

Jack-O-lanterner

Omphalotus Olearius eller jack-o-lantern champignon er den mest almindelige kantarelle lookalike at passe på. Det vil ikke dræbe dig, men det vil have meget ubehagelige virkninger på din krop, hvis den spises. Toksinet muscarin i det vil forårsage alvorlige kramper og diarre.

gællerne er det første sted at se, når man prøver at skelne en kantarelle fra en jack-o-lanterne. En jack-o-lantern gæller er kniv-lignende og ikke kløvet. Mens kantareller har falske gæller, der er forked og synes smeltet.

farven på jack-o-lanterner er mere orange og mindre gul. Men uden en kantarelle at sammenligne med, er dette måske ikke nyttigt.Jack-o-lanterner har tendens til at vokse i store grupper med alle deres stængler fastgjort. Kantareller vokser normalt alene eller i en lille gruppe med separate stængler.

Du kan finde jack-o-lanterner vokser i midten af marker eller andre områder med ingen træer rundt. Kantareller findes udelukkende i nærheden af træer, da de er en mykorrhisal svampe, der har et symbiotisk forhold til trærødder.

hvor vokser Kantarellesvampe?

kantareller vokser fra slutningen af foråret eller midten af sommeren til det tidlige efterår. Afhængigt af dit område, der kan variere, men juli til September er prime chanterelle sæson.

en kantarelles foretrukne habitat er i hårdttræskove. Disse svampe er mykorrhisale, hvilket betyder, at de danner et symbiotisk forhold til træernes rødder.

eg, ahorn, poppel og birk er blandt deres foretrukne løvtræer. Men det er heller ikke ualmindeligt at finde dem omkring hvid fyr.

i skove finder du kantareller på kanterne af stier eller veje, hvor jorden er blevet forstyrret, eller omkring kanten af vandkilder som vådområder, vandløb eller andre fugtige lavtliggende steder.

se hvordan vandet strømmer, fordi vand ofte vil bære deres sporer nedstrøms eller ned ad bakke.

hvor som helst med masser af organisk stof, skygge og fugt er et førsteklasses levested. Hvis du har kraftig regn i en dag eller to, efterfulgt af meget fugtige varme dage, er det det perfekte tidspunkt for kantareller at dukke op.

• læs min fulde guide til, hvordan man dyrker svampe for at lære mere om dyrkning af svampe, forskellige tilgange og mere.

sådan foder til Kantarellesvampe og høst dem

Vi har allerede berørt, hvor og hvordan kantareller vokser. Se om sommeren i hårdttræskove. Især omkring vandkilder og på fugtige dage efter kraftig regn.

gå forsigtigt for at undgå at beskadige myceliet af kantantereller, som frugtlegemerne vokser fra, da det har tendens til at leve nær jordens overflade.

Medbring en lille kniv eller en saks til at skære kantareller, du støder på.

at efterlade stammen hjælper med at forhindre forstyrrelse af jorden og gør det mere sandsynligt, at flere svampe vil vokse fra det sted i fremtiden.

Hvis jeg planlægger at vende tilbage til et område, vil jeg normalt efterlade de mindste kantareller. Hold styr på, hvor de er, og kom tilbage efter en regn. De vil normalt være meget større og bedre til høst.

medbring en kurv, Der er stor nok til at rumme flere pund kantareller. Svampene er skrøbelige, og hvis du lægger for mange oven på hinanden, risikerer du at få blå mærker og knuse dem.

Sådan dyrkes Kantarellesvampe

dyrkning af kantarellesvampe er ikke så ligetil og enkel som nogle andre arter som østerssvampe eller shiitake, men det er bestemt gennemførligt.

har adgang til de rigtige træer

for at dyrke kantareller i din baghave eller andre steder, skal du have træer, hvor du vil have dem til at vokse.

det er fordi de er en mykorrhisal svampeart og har brug for at leve i trærødder for at trives.

gå med eg, bøg, birk, gran eller douglas grantræer for bedste succes. Maple eller poppel kan også fungere, men er mindre ideelle.

har den rigtige jord

Kantarellesvampe vokser bedst i jord med god dræning, en lav pH (aka alkalisk rig) og lave kvælstofniveauer. Hvis din jord pH er for lav, kan du tilføje natriumchlorid.

hvis det er for højt, kan du lægge kalk i det for at øge surheden. At få pH-niveauet er afgørende for at få den bedste kantarellesvampevækst.

de ideelle pH-niveauer for kantareller er mellem 4 og 5.5

Vælg det rigtige tidspunkt

kantareller vokser bedst i fugtige omgivelser, når vejret ikke er for varmt. Juli er en fantastisk måned at vælge, da det typisk har årets højeste nedbør.

Nedbør har stor indflydelse på, hvor hurtigt og hvor store svampe vil vokse.

løs jorden

når det er tid til at begynde at dyrke dine kantareller, skal du først rive eller dyrke jorden for at få den pæn og løs først.

svampene vokser ikke særlig godt i et stærkt komprimeret område. Vær forsigtig, når du går rundt i området for ikke at påvirke jorden.

spred dine sporer

kantareller producerer ikke så mange sporer som andre typer svampe.

så den bedste måde at få dem i jorden er normalt at tage et par gamle kantarellesvampe, bryde dem i stykker og sprede dem over området.

Alternativt kan du købe et kit eller et sæt kantarellegyde, der skal placeres i området i stedet.

det kan tage år efter plantning af stykker af en kantarelle, før svampe begynder at vokse. Så vær tålmodig og gør dit bedste for at undgå at forstyrre området i mellemtiden.

Harvest

når nogle kantareller er vokset, er det tid til at høste dem.

Du kan bare trække dem ud, men dette har en chance for at beskadige myceliet og sænke oddsene for, at flere svampe vil vokse igen i dette område i fremtiden.

held og lykke!

dyrkning af kantareller kan være vanskelig og kræver tålmodighed. Men da disse svampe er så lækre, er det værd at prøve.

Husk at have de rigtige slags træer, den rigtige slags jord og korrekt vejr vil være de største bestemmere for din succes.

hvad smager Kantarellesvampe?

selvom kantareller har en frugtagtig fersken eller abrikosaroma, når de først plukkes, er det ikke en indikation af, hvordan de smager. Kantareller har en jordagtig eller træagtig smag og smager lidt som sort peber.

de har en fløjlsagtig fornemmelse for dem, og de er ret seje. De har et højt fugtindhold sammenlignet med nogle andre slags svampe.

Sådan tilberedes Kantarellesvampe

kantareller har været en del af det franske køkken i hundreder af år og er sandsynligvis blevet spist meget længere end det.

gyldne kantareller falder ind i en særlig kategori helt til deres egen. Disse er den mest ønskede og smagfulde type kantarelle. De kommer til en høj pris til kokke, der ofte betragter dem lige så gode som moreller eller trøfler.

kantareller er en forskelligartet svamp, der kan koges på en række forskellige måder. De går godt med smør, fløde, olie eller vin.

de er inkluderet i supper, fløde saucer, souffler og sauter. Det er ualmindeligt, at de spises rå, da madlavning virkelig fremhæver deres smag.

kantareller opretholder deres struktur og aroma godt, selv når de tørres, og nogle kokke foretrækker endda at bruge rekonstituerede kantareller.

svampene knuses undertiden endda til et pulver, der skal bruges som krydderier til saucer og supper.

gode vine til parring med kantareller inkluderer en tør hvidvin eller en lys rød som en pinot noir. Brug en tungere vin som en cabernet, hvis kantarellerne også serveres med rødt kød.

urter, der passer godt til denne svamp, inkluderer purløg, løg, skalotteløg, estragon, timian og hvidløg.

stort set alt kød går godt med kantareller. Det omfatter oksekød, svinekød, kylling, fisk, kalvekød, æg og endda vildt som vildt.

• læs min fulde guide til, hvordan man laver svampe på den rigtige måde her.

opbevaring af Kantarellesvampe

uanset om du høster kantarellesvampe fra naturen eller din have, er det første skridt, når du får dem tilbage i dit køkken, at rense dem.

ikke kun har du brug for at rense ydersiden af dine kantareller og rense alle gællerne ud, men du skal også trække dem fra hinanden for at rengøre inden i stilken.

Sand og snavs har tendens til at opbygge sig inde i stilkene af kantareller af en eller anden grund. Så uden en ordentlig rengøring, kan du sætte dig op for en temmelig grynet og sandet måltid.

bedre at tage sig tid til at rense dem ordentligt, så du ikke potentielt ødelægger din middag.

en tandbørste er mit valg af værktøj, når det kommer til rengøring af kantareller. Hvis du kan få dem rimeligt rene, så er de gode til at spise.

hvis de stadig er ret beskidte, efter at du har taget en børste til dem, er de måske ikke gode til meget udover at lave suppebestand.

lav bare en bestand med svampene, og Sil den derefter gennem et kaffefilter for at fjerne eventuelle gritty bits.

kantareller er bedst, når de koges fra frisk. De varer cirka 10 dage inde i dit køleskab i en plastikpose. Hvis du ikke kan spise dem inden for den tid, smager de stadig godt, efter at de er tørret.

tør dem ud i en mad dehydrator eller i en bageplade i ovnen på en lav temperatur. Bare sørg for at vende dem regelmæssigt. For at rekonstituere tørrede kantareller skal du bare lade dem suge i vand i et par minutter.

Du kan også fryse kantareller. Men sauter dem først i smør inden frysning, da strukturen ikke vil være så behagelig, hvis du fryser dem rå og derefter prøver at tilberede dem.

kantareller kan udvikle en bitter smag, hvis de holdes frosne for længe, så prøv stadig at bruge dem inden for et par måneder.

Ofte Stillede Spørgsmål

spørgsmål: kan du spise rå kantareller?

A: teknisk ja, du kan spise kantareller rå, selvom meget få mennesker prøver. Deres smag smager ikke nær så godt som når de koges, og de kan gøre nogle mennesker syge.

e: Hvor hurtigt vokser kantareller?

A: Det afhænger af vækstbetingelser. Men når de begynder at vokse, tager det normalt omkring 3 til 5 dage for dem at nå fuld størrelse, hvor de er klar til at høste.

spørgsmål: kan du dyrke kantareller?

A: mange mennesker har forsøgt at dyrke kantareller, men det er ret svært på grund af deres symbiotiske forhold til træer. Ikke mange mennesker har haft succes med det.

for begyndere vil jeg bestemt anbefale at starte med en lettere sort som østerssvampe, hvis du er interesseret i at vokse.

e: Skal du vaske kantareller?

A: du bør bestemt børste dine kantareller af for at prøve at fjerne så meget snavs, sand og korn som muligt. Ellers vil de være meget mindre behagelige at spise.

Du kan prøve at skylle dem af i koldt vand, men undgå at lade dem suge for længe, da de kan absorbere for meget vand.

konklusion

kantareller er en populær spiselig svamp, og deres smag bruges i en bred vifte af madlavning. De går godt med alle slags forskellige kød og saucer.

voksende kantareller er muligt, men det er meget vanskeligere end andre arter som østers champignon.

de kræver rødderne af specifikke arter af træer og jord for virkelig at vokse og trives. Og det kan tage flere år, efter at du har uskadt jorden, før du får svampe tilbage.

i stedet er det bedst at gå til foder til kantareller. Kig i hårdttræ skove i midten til sensommeren. Især på varme fugtige dage efter kraftig regn.

men som med alle svampe, forsøg ikke at spise det, medmindre du er 100% sikker på, at du kan identificere dem positivt eller få hjælp fra en ekspert.

nogle falske kantareller som jack-O-lantern kan forårsage nogle alvorlige kramper og fordøjelsesproblemer.

Hvis du vil lære mere om svampetyper og hvordan man dyrker dem, skal du læse mine artikler nedenfor:

• en komplet Guide til Østerssvampe
• komplet Guide til Cremini-svampe
• komplet Guide til Morel-svampe
• høne af skoven (Maitake): den ultimative Guide
• Puffball-svampe: Den ultimative Guide