Trin 1

Forvarm ovnen til 340 grader.
smør to 9-tommer pander og linje med pergamentpapir.
Pisk smør og sukker sammen i skålen med en stativblander, indtil den er cremet.
pisk mel, salt og bagepulver sammen i en separat skål .
Kombiner mælk, kirsebærsaft og mandel ekstrakt, og kirsebær koncentrat (hvis du bruger) og tilføje skiftevis til smør og sukker med mel blandingen.
i en lille skål, drys de 2 spiseskefulde mel over de tærte kirsebær og rør, indtil melet er helt absorberet. Bemærk: det er okay, hvis kirsebærene stadig har lidt juice på dem efter dette.
rør kirsebær i dejen. Rør madfarve ind, hvis det ønskes (jeg brugte det ikke).
Fold stive piskede æggehvider i dejen-rør ikke, ellers mister du “luften” fra æggehviderne.
hæld i tilberedte kagepander og bag i 22-24 minutter, afhængigt af din ovn. Fjern det fra gryden, og lad det køle helt af på et trådstativ.
5 æggehvider
1 kop sukker
knivspids salt
1 pund (4 pinde) usaltet* smør, kuberet, ved stuetemperatur
3 tsk vaniljeekstrakt
1/2 tsk mandelekstrakt (valgfrit)
Sæt en gryde fyldt en tredjedel fuld af vand over medium-høj varme og lad det simre.
pisk æggehviderne, sukkeret og saltet sammen i en stor varmebestandig skål**. Sæt over det simmende vand og pisk, indtil blandingen er varm at røre ved (ca.120), og sukkeret er opløst.
**Bemærk: Jeg bruger en køkkenhjælpeblanderblander, så jeg foretrækker at bruge skålen i rustfrit stål over en gryde med kogende vand-et mindre trin!
overfør blandingen til skålen på en stativblander (hvis du fulgte mit tip, kan du springe denne del over) udstyret med piskefastgørelsen.
slå på lav hastighed i 2 minutter. Forøg til mellemhøj, indtil der dannes stive toppe.
fortsæt med at slå med mellemhøj hastighed, indtil blandingen er fluffy og er afkølet (blandeskålen skal føles kølig at røre ved).
Sluk for blanderen, og skift fra piskefastgørelsen til skovlen* (*Bemærk: Jeg skifter ikke til padlen, og indtil videre ingen problemer). Drej blanderen på medium-lav, og tilsæt smøret, et par terninger ad gangen, og slå, indtil det er godt inkorporeret inden næste tilsætning.
tilsæt vanille ekstrakt, og mandel ekstrakt (hvis du bruger).
Opdel dej og farve med madfarve, hvis det ønskes. Jeg holdt lidt ufarvet frosting ud for at rør rundt om Kagens kanter.
Pisk indtil frostingen er tyk og helt glat. Opbevares i en lufttæt beholder, indtil den er klar til brug.
Bemærk: Til de rørformede kanter og dekorationer lavede jeg en traditionel smørkrem (lavet med pulveriseret sukker, smør og tung fløde), fordi jeg er mere komfortabel med at rør en smørkrem. Smørkrem er meget silkeagtigt og glattere, og det kan være en udfordring for mine mellemliggende rørfærdigheder. Plus, jeg kan også godt lide en traditionel smørcreme!