muslinger er en populær skaldyr, især i kystområder. Med deres åbne sorte skaller er muslinger en attraktiv forretter eller hovedretter, der ofte serveres i en gryde med boblende krydret gryderet. Som alle skaldyr skal du passe på, når du forbereder muslinger, for at undgå usund forurening eller ubehagelige teksturer og smag. Frysning af levende muslinger anbefales ikke.
Muslingforberedelse
kokke og skaldyrseksperter er enige om, at du ikke bør fryse levende muslinger. Når du køber muslinger til madlavning, skal de være i LIVE og tæt lukket. Hvis en muslingeskal er let åben, kan du afkøle den på is eller let trykke på den. En levende musling vil langsomt lukke i sådanne situationer. Eventuelle muslinger, der er åbne, har ødelagte skaller eller synes at være fulde af mudder, skal kasseres inden madlavning.
mens du ikke kan fryse muslinger, skal du holde dem kølige inden madlavning. Muslinger har en begrænset holdbarhed. Du skal tilberede dem inden for to eller tre dage for optimal smag og friskhed. De forbliver sikre at spise i op til 14 dage efter emballering, men smag og sikkerhed falder med hver dag i opbevaring. Opbevar dine muslinger i et køligt (men ikke frysende) miljø. Lad emballagen være åben med luftventiler, så ilt kan strømme gennem skaldyrene. Blød ikke muslingerne i vand, da ferskvand hurtigt dræber muslinger. Hvis du har brug for at rense skallerne, skal du skrubbe muslingerne i små mængder rindende vand.
for at lave muslinger skal du forberede saucen på forhånd, og tilsæt derefter muslingerne til den allerede opvarmede gryde og sauce. Damp dem med et lukket låg i cirka fem minutter, eller indtil skallerne for det meste er åbne. Kødet bør kun være let fastgjort til indersiden af skallen. Kasser eventuelle lukkede skaller.
frysning af muslinger
mens du ikke kan fryse levende muslinger, kan du fryse muslinger, som du har kogt. Kog muslingerne som beskrevet ovenfor, frys dem derefter i skallen så hurtigt som muligt og forsegl beholderen tæt. Ingredienserne i din sauce fryser muligvis ikke godt, så planlæg dine saucer i overensstemmelse hermed. Hvis du fryser muslingerne umiddelbart efter tilberedningen og forsegler beholderen korrekt, kan dine muslinger holde i op til fire måneder.
