kål poriyal opskrift: lær hvordan man laver kål poriyal, en simpel vegetarisk (vegansk, faktisk) sydindisk tør curry med kål, kokosnød og krydderier. Poriyal kan laves med en række grøntsager og passer godt til ris og karry.
Jeg har tendens til at lave kål thoran oftere end kål poriyal, men den vigtigste fordel ved en Poriyal er, at du ikke behøver at male kokosnoten, mens thoran efter min mening grovslibning af kokosnød med jeera og skalotteløg og grønne chili hanner hele forskellen i smag. Nogle uger, vi beder bare om et simpelt sydindisk måltid og en skål varm ris med mor kujambu og poriyal rammer det rigtige sted. Brug af en fødevareprocessor til at hugge kålen gør dette til en meget hurtig opgave, og du kan få poriyal fra grøntsag til plade på mindre end 30 minutter. At hugge kål i hånden er et rodet job, så jeg undgår det, hvis jeg kan hjælpe det.
Hvis du hellere vil prøve en Kerala-stil thoran, så tjek denne kål thoran opskrift eller denne gulerod rødbeder thoran. Jeg kan også godt lide denne aubergine poriyal, der bruger ristede krydderier og er utroligt smagfuld.
- 4 kopper kål, hakket fint
- 1 spsk chana dal / kadalai paruppu (gennemblødt i varmt vand i 10 minutter)
- 2 tsk olie
- liter tsk sort sennepsfrø
- 10 karryblade
- liter tsk spidskommen pulver (valgfrit)
- liter kop skiver skalotteløg (eller løg)
- liter tsk gurkemeje pulver
- 2 grønne chili, skiver (jeg brugte en rød chili og en grøn)
- liter kop revet kokosnød
- hak kålen og læg den til side.
- Varm olien op i en gryde og tilsæt sennepsfrøene. Når de popper, tilsættes den gennemblødte chana dal og skalotteløg/løg. Steg indtil løgene bliver bløde – cirka 3 minutter.
- tilsæt derefter gurkemeje, karryblade, røde og grønne chili, sauter i endnu et minut.
- tilsæt den hakkede kål sammen med spidskommen pulver, karry blade, og nogle salt. Saltet hjælper med at bringe fugtigheden i kålen ud og giver den mulighed for at lave mad i sine egne juice.
- bland godt
- tilsæt ca. 2 spsk vand og kog dækket i 7-8 minutter, indtil kålen er kogt, men ikke grødet.
- giv det en god røre. Du kan også røre en gang imellem, når det koges i den lukkede gryde, bare for at sikre jævn madlavning. Hold flammen lav, og den vil dampe op i sit eget vand og det lille, du har tilføjet. Hvis poriyalen er for fugtig på dette tidspunkt, skal du bare lade den koge ned i den åbne gryde, mens den omrøres nu og da.
- til sidst tilsættes den revne kokosnød ovenpå og mere salt, hvis det er nødvendigt. Bland godt og fjern fra flammen.
- serveres varm med ris og enhver karry.
trin for trin kål Poriyal opskrift:
1. Hak kålen og læg den til side.
2. Varm olien i en gryde og tilsæt sennepsfrøene. Når de popper, tilsættes den gennemblødte chana dal og skalotteløg/løg. Steg indtil løgene bliver bløde – cirka 3 minutter.
3. Tilsæt derefter gurkemeje, karryblade, røde og grønne chili, sauter i endnu et minut.
4. Tilsæt den hakkede kål sammen med spidskommen pulver, karry blade, og nogle salt. Saltet hjælper med at bringe fugtigheden i kålen ud og giver den mulighed for at lave mad i sine egne juice.
bland godt
5. 2 spsk vand og kog dækket i 7-8 minutter, indtil kålen er kogt, men ikke grødet.
giv det en god omrøring. Du kan også røre en gang imellem, når det koges i den lukkede gryde, bare for at sikre jævn madlavning. Hold flammen lav, og den vil dampe op i sit eget vand og det lille, du har tilføjet. Hvis poriyalen er for fugtig på dette tidspunkt, skal du bare lade den koge ned i den åbne gryde, mens den omrøres nu og da.
6. Til sidst tilsættes den revne kokosnød ovenpå og mere salt, hvis det er nødvendigt. Bland godt og fjern fra flammen.
serveres varm med ris og enhver karry. Det går især godt med løg pulusu eller kara kushambu eller endda den kombination, jeg brugte i måltidet afbilledet, med ris og kærnemælk kulambu.
kål poriyal holder godt, hvis det er kølet i op til 2 dage.
til kål Poriyal opskrift på Tamil, Hindi, Marathi, Kannada, Telugu osv., Brug venligst Google Translate-knappen i sidebjælken.
