som en special til Birminghams restaurantuge tilføjede Little Savannah majsmel-voldsramte Alabama catfish til sin menu sammen med kreolske stuvede tomater og okra med Parmesan grits. Alabama havkat er smagfuld, proteinrig, og bedst af alt, lokal. Og det er en voksende industri.1 i amerikansk havkatproduktion, men Alabama har mere af markedsandelen. Årsagen? Sammenlignet med Mississippi og Arkansas, hvor mange landmænd har udfyldt deres damme og vendt tilbage til rækkeafgrøder, Alabama-landmænd har opretholdt deres havkatdamme, siger Mitt-rullator, direktør for Alabama Catfish Producers.
det resulterende lavere udbud og øget efterspørgsel fører til et rekordår for statens havkatbønder, der producerer mere end 100 millioner pund af den hvide, flaky fisk årligt.
fra kvæg til havkat
for Travis, 2011 Alabama Catfish Farmer of The Year, betød det at holde familiens gård gennem hårde tider i 1980 ‘ erne.i Dallas County, bevarer stadig en 300-hovedet oksekød besætning, stikning med mere end 150 års tradition. Men dens havkat – med årlige produktionshastigheder på 3 til 4 millioner pund-er det, der holder gården i gang.
“det er en industri, der gør det muligt for os at bo på familiegården og være involveret i landbruget,” siger han. Men han er hurtig til at påpege, at det ikke er en let landbrugsvirksomhed.
i disse dage er prisen på majs og sojabønner fortsat høj, hvilket gør fiskemad næsten uoverkommeligt dyrt og lokker landmændene til at vende tilbage til rækkeafgrøder. Fiskene henter også højere priser, men det er en delikat balance.P > P > foderpriserne fortsætter med at påvirke rentabiliteten.
bæredygtigt leveret
virksomhedens fremtid, siger rollator, er at gøre den mere effektiv og tilbyde et bæredygtigt alternativ til vildtfanget fisk fra vandveje, der er overfisket.
” over tid, da disse vilde populationer skal kontrolleres tættere til økologiske formål, er det et godt alternativ,” siger rollator.
meget af verden bruger fisk som en hovedproteinkilde, hvilket efterlader den oprindelige forsyning udtømt.han forsøger sin hånd på et løbebanesystem, der giver ham mulighed for bedre at fokusere foderforbrug, vandkvalitet og affaldshåndtering, samtidig med at han diversificerer med tilapia.
disse bestræbelser skal muligvis replikeres af andre landmænd, da markedet for amerikansk opdrættede havkat vokser. Efter at have krydset flere statslinjer ender de fleste fisk i frosne fileter på Amerikas middagsborde. Restauranter som Little Savannah, der fokuserer på lokal mad, udgør kun en lille del af det samlede salg, men synes, det er vigtigt at holde folk interesserede i den regionale billetpris.
“Vi kan godt lide at lade folk vide, hvor tingene kommer fra,” sagde Maureen Holt, medejer af Little Savannah restaurant med sin kok-mand, Clif. “Jeg tror, det bliver bedre, og folk er lidt mere opmærksomme.”
men verdens skiftende demografi kan også åbne et internationalt marked. Kina blev nettoimportør af fisk og skaldyr for første gang sidste år. Det ændrer ikke kun potentialet for USA til at sælge havkat til Kina, men også til de lande, som Kina sælger.
