ostefad akkompagnement tjener til at forbedre smagsoplevelsen samt rense paletten. “Det er dejligt at sprede håndfulde blandede nødder på et ostebræt, alt i overflod. Jeg må sige, at ost for mig altid er helten, så jeg er tilbøjelig til at holde mig væk fra konserves og foretrækker at servere frisk sæsonbestemt frugt. Lige nu fungerer bær, skiver klamrende ferskner og druer godt, men om vinteren pærer, æbler, granatæbler og friske figner!”
Sød / forslag: krydret æble chutney, løgmarmelade, sød chili syltetøj, frugt konserves, honning og frisk sæsonbestemt frugt.
Savoury / forslag: marinerede oliven eller tapenade, marinerede peberfrugter, basilikumpesto, harissa, chimichurri (alle tre lækre muligheder tilgængelige fra Pesto Princess), syltet agurk, rå eller ristede nødder og raket.
Charcuterie / Biltong, Parma skinke, salami og kød P-K-K-K eller terriner.
og til sidst skal du færdiggøre dit ostefad med et udvalg af tyndt skåret fransk eller surdejsbrød (den bløde struktur fungerer smukt med de fleste oste), almindelige kiks, crostini, Melba toast eller brødpinde. Det er vigtigt at holde disse smag og teksturer enkle, da du ikke ønsker at forringe osten.
hvis du ønsker at springe brød eller kiks helt, små keramiske skeer arbejde glimrende i servering op bid størrelse dele af dine perfekte parringer og ser smuk, også. At afslutte, nogle parringsideer:
Cheddar med pære og tranebær chutney
Gouda, oliven tapenade og raket
Stilton og friske lyserøde druer
berusede pecorino, harissa og ristede mandler
røget pecarella, basil pesto og rosa tomater
Ch Curvvre, Parma skinke og friske purløg
Camembert med friske kirsebær
Emmenthaler og syltet agurk
bjergost, chimichurri og marinerede peberfrugter
blåost, biltong og konserverede figner
Brie, frisk blomme og blåbær med raket
parmesan og honning
tre gyldne ost serverer forslag:
1. Server altid ost ved stuetemperatur, så smag og aroma kan være på deres mest intense.
2 . Arranger ostene, fra milde til stærke, på et træbetjeningsplade (såsom Jamie Oliver acacia serveringsplade) og inkluder en separat kniv (Køkkenhåndværk) eller serveringsredskab til hver ost.
3. Mærk hver ost, så dine gæster ved, hvad de prøver. Ideer inkluderer trykte etiketter på træspyd , mærkede vinkurve på tandstikkere eller ispinde med håndskrevne ostenavne.O ‘Regan tilføjer:” jeg laver sjældent en budding eller dessert. Det er altid den mest fantastiske ost bord, på en vin tønde ende, med otte eller så oste af forskellige typer, farver, teksturer og smag eller styrker serveret med blandede nødder, frisk årstidens frugt og ofte med chokolade, klukker eller nougat også! Arbejder en godbid.”
og endelig inkluderingen af den vidunderlige frugt af vinstokken. Mens parring af ost og vin kan være skræmmende, Travis Braithvaite of Seven Steps vine foreslår at holde det enkelt og lade dine personlige præferencer guide dig.
“eksperimenter vil føre til din egen favorit ost og vin kombinationer, men målet er at undgå at have enten overmandet af den anden. Før du bliver kreativ, er et godt udgangspunkt at parre dine milde oste med lettere vine og skarpe oste med fyldige vine”, siger Travis.
et par grundlæggende parringsforslag er:
Champagne eller mousserende vin | Brie eller Camembert
Chardonnay | Mature cheddar, Emmenthaler, parmesan eller ricotta
Sauvignon Blanc | gedeost (som f.eks. ch-kurvre), Brie, mild cheddar, mossarella eller feta
Cabernet Sauvignon | Camembert, mature cheddar, blåost eller flødeost
Pinotage | Gouda eller Parmesan
Merlot / gedeost eller Gruy-ost
Syrah | det eneste, der er tilbage at sige, er at huske, at dette blot er retningslinjer. Det handler virkelig om, hvad din perfekte ostefad består af og hengive sig til noget, som du vil elske. God fornøjelse!
læs nogle flere artikler om ost:
valg af ost til det perfekte fad
præsenterer med en lille tanke: spiselig Ostefad
Med tak til Karen Grandcourt for billederne.
