Sammenfattende er det kompliceret, som rumstchos svar indikerer. Og antallet af inficerede kyllinger / æg er kun begyndelsen, da chancerne for sygdom afhænger af, hvor højt bakterietællingen er. Der skal være nok til at overleve indtagelse og delvis fordøjelse, før de kan inkuberes i din krop og derefter forårsage sygdom.

for at forudsige chancerne for sygdom fra “underkogt” kylling eller æg skal du derfor overveje:

• forureningshastigheden på råvarer i købmanden
• opbevarings-og fødevareforberedelsesbetingelser, herunder temperatur, opbevaringsvarighed og muligheder for krydskontaminering
• vækstrate for bakterier afhængigt af om den tilberedte mad er et godt vækstmedium (flydende eller tørt, om en god fødekilde til bakterier osv.) efter tilberedning er begyndt
• hvis delvist kogt, temperatur og varighed brugt under 130F (især i maksimalt vækstområde omkring 100F)
• tid og temperatur brugt over 130F (som gradvist vil reducere bakteriepopulationen)
• mængde indtaget mad
• helbredstilstand, alder, immunsystemstatus osv. af person, der spiser maden
• osv.

Der er simpelthen for mange variabler. Det meste af kyllingen i købmanden har sandsynligvis potentialet til at forårsage sygdom, men om det vil ske, afhænger meget af, hvad du præcist gør med det.

hvad vi ved er, at der sandsynligvis er 1-1, 5 millioner tilfælde af salmonellaforgiftning i USA hvert år. Dette er et skøn, fordi langt de fleste tilfælde ikke rapporteres-måske er sygdommen ikke alvorlig nok, eller folk antager, at det er en “virus” eller noget andet og ikke bliver testet.FDA vurderer, at 142.000 tilfælde af sygdom forårsages hvert år i USA af æg inficeret med Salmonella alene. De fleste salmonellaforgiftning forbundet med æg kommer fra folk, der mishandler dem, efter at de er ude af skallen, da de fleste skøn siger, at kun omkring 1 ud af 20.000 æg er internt inficeret med Salmonella. (Resten af inficerede æg har Salmonella på skallen; i USA vaskes det meste af dette, men uanset at det stadig ikke ville forårsage sygdom på skallen, før bakterierne har tid til at blive blandet i et bedre vækstmedium og forplantes før forbrug.) Stadig, da USA bruger omkring 75 milliarder æg hvert år, er det stadig mange potentielt inficerede æg.og bare fordi du spiste din kylling “undercooked” betyder det ikke nødvendigvis, at det sandsynligvis stadig har nok bakterier til at gøre dig syg. USDA / FDA anbefaler 165F som en sikker sluttemperatur for fjerkræ, fordi det er her Salmonella for det meste vil dø om få sekunder. Men hvis du stegte en kylling, og den tilbragte lang tid over 130F, vil bakterier gradvist dø af. Du kunne potentielt stadig spise en kylling, der havde brugt over en time på 140F og var lyserød og “klemt” (og uappetitlig for mange mennesker), men nok bakterier kan være blevet dræbt på det tidspunkt for at gøre sygdom usandsynlig.

men det betyder ikke, at du sikkert kunne have spist det rå eller ved stuetemperatur eller før det kom til 130F eller før det brugte lang tid over denne temperatur. Det er hele madlavningsprocessen, der dikterer chancerne for sygdom.

endelig vil jeg bare bemærke sætningen “hvor mange forfærdelige nætter vil jeg have” i spørgsmålet, som for mig lyder som om det refererer til “stereotyp madforgiftning” – hvor du bliver syg et par timer senere og har lidt diarre eller opkastning natten over og derefter bliver bedre inden for 24 timer eller deromkring. Det skyldes ofte ikke Salmonella; der er masser af andre bakterier og toksiner i fødevarer, der kan forårsage sådanne sygdomme.

Salmonella infektion er undertiden mild hos raske voksne, men det er normalt ikke den slags ting, der bare forårsager en enkelt “dårlig nat” af “stereotyp madforgiftning.”Mens symptomer kan vises hurtigt, kan det tage op til 2-3 dage for dem at dukke op, og de varer normalt i et stykke tid-typisk 4-7 dage.

også mange fødevarebårne sygdomme kan tage flere dage eller endda mere end en uge at inkubere, før du viser symptomer, så “stereotyp madforgiftning” måske endda kommer fra noget, du spiste for dage siden.

Bottom line: kort af en laboratorietest på den mad, du spiste og en afføringsprøve, kan du ikke vide, om en bestemt mad forårsagede sygdom. Og i betragtning af at de fleste tilfælde af madforgiftning er milde og/eller kan fjernes dage fra indtagelse, har folk en tendens til at drage vildledende konklusioner om, hvilke fødevarer der forårsagede problemer, hvis de overhovedet betragter det som en “sygdom”.

men det betyder ikke, at fødevarebåren sygdom ikke eksisterer eller er utroligt sjælden. CDC vurderer, at omkring 1 ud af 6 Amerikanere (~50 millioner mennesker) vil opleve en form for fødevarebåren sygdom hvert år. Du kan bare ikke indse, hvad det er, eller hvad der forårsagede det.