for ikke at sige, at vi har noget fancy, men dette måltid markerer en af sjældne lejligheder, jeg gik til en økologisk slagterforretning for at få et godt stykke kød! Svinekød stege for at være præcis, så faktisk . . . vi spiser højt fra svinet i aften! Jeg var for nylig på rejse, og suppen Særlige på hotellet var Kylling tortilla. Jeg elsker tortillasuppe og havde ikke spist en god skål i aldre! Desværre var deres version ikke for tiltalende, men snarere en gelatinøs kop salt, kyllingguld bouillon—trist suk. I et forsøg på at tilfredsstille min trang besluttede jeg at få min bageste i køkkenet og skabe noget lignende. Jeg laver mad med kylling sandsynligvis for ofte, så det var tid til at blande proteinet, men bøf tortillasuppe havde bare ikke en dejlig ring til det.
jeg kan godt lide at bruge magert svinekød som erstatning for fjerkræ nogle gange, og jeg tænkte på, hvor velsmagende carnitas er. I det sydlige Californien, du kan finde carnitas på stort set enhver Meksikansk restaurant, som egentlig bare er en smagfuld svinesteg, strimlet og knust i sit eget svinekødsfedt. Selvom dette ikke er det sundeste præparat, er det lækkert! Noget ved en øm, strimlet svinesteg syntes at synkronisere med min syd-of-the-border suppe, men vi skal udføre som en sundere version uden at knuse svinestegen i sin egen fedt, men vi tilføjer masser af levende & hjertelige ingredienser, der efterlader os uden smagsmangel! Vores Carnitas Tortilla suppe giver et godt måltid med en gryde, og er perfekt på en køligere helgeaften.
lad os få nogle svinekød ristning og suppe simmering:
- 2 kg svinekød butt stege (eller svinekød skulder)
- ¼ af en hvid løg, hakkede (Du kan bruge andre ¾ løg til suppe)
- ½ lille jalapeño, hakket & deseeded
- ¼ kop hvidvin
- ¼ kop vand
- 2 T Ekstra Jomfru Olivenolie (EVOO)
- 3 T frisk salsa verde (opskrift også på hjemmesiden)
- For svinekød dry rub:
- ¼ tsk røget paprika
- 1 tsk stødt spidskommen
- ½ tsk kosher salt
- ¼ tsk friskkværnet sort peber
- 2 T EVOO (til sautkrydsende løg& hvidløg)
- 32 ounce karton kyllingebestand (lavt natrium)
- 7 ounce kan milde grønne chiles, terninger
- 14,5 ounce kan sorte bønner, lavt natrium (drænet& skyllet)
- 14 ounce kan pinto bønner, (drænet $ skyllet)
- 14.5 ounce kan brænde ristede tomater, terninger
- 2 ører frisk hvid majs, kerner afskåret kolber
- liter af en hvid løg, hakket (brug anden liter til svinesteg)
- 3 fed hvidløg, hakket
- liter lille jalape Largo, hakket & deseeded
- 3 limes, juiced
- 1 kop frisk koriander, hakket
- 1 kalk til kiler som garniture
- liter kop hvidvin
- s&p til smag
- peber jack ost, strimlet
- tortillachips, knust
- 2 grønne løg, hakket
- creme fraiche
- avocado, skåret tyndt
- Forvarm ovnen til ovnen 325 grader
- i lille skål forbered tør gnidning ved at kombinere spidskommen, røget paprika, s&P.
- i ovnsikker skål foret med folie& sprøjtet med olie, anbring svinesteg (federe side opad), gnid begge sider med olie og påfør derefter tør gnidning jævnt.
- for at stege i skålen, jævnt fordelt / tilsæt terninger jalape larso & løg. Tilsæt en kop vand og vin til bunden af skålen.
- bag stege afdækket i cirka 40 minutter.
- Sæt nogle af de indsamlede juice over stege, top med salsa verde og dæk med folie for at afslutte madlavningen.
- stege yderligere 15 minutter & Kontroller den fedeste del af stege med kødtermometer (du vil have en temp på mellem 160-170 grader).
- fortsæt med at stege dækket, indtil den ønskede temp er nået (~40 min pr.
- Fjern færdig stege fra ovnen &lad afkøle cirka 35 Minutter (Skær ikke under afkøling & reserver alle pandedråber).
- når det er afkølet, makuleres svinekød og kasseres fede portioner.
- i stor hollandsk ovn på komfur, varme 2T EVOO& tilsæt hakket løg, hvidløg og strejf af hvidvin.
- saut larve indtil de er møre, omrøring ofte (tilføje nogle af madlavning lager efter behov).
- til løgblandingen tilsættes ternet jalape larso og fortsætter med at lave mad, og tilsæt 1 T lager ad gangen for jævnt at saut leret.
- når løgblandingen er øm, tilsættes dåse tomater, grøn chili & lager, og kog langsomt.
- reducer varmen, tilsæt bønner, majs og hvidvin.
- fortsæt med at simre & tilsæt limesaft og koriander.
- lad suppen simre på lavt niveau i yderligere 20 minutter, tilsæt derefter svinekød/juice og strimlet trimmet kød, tilsæt s&P som ønsket, og fortsæt med at simre i yderligere 20 minutter.
- serveres suppe varm med lille klat af creme fraiche, strimlet peber jack ost, brudte tortilla chip stykker, grønne løg & avocado.
- klem lidt limejuice ovenpå og server med varmt mel eller hvide majs tortillas med smør.
Dette er fantastisk med varm mel tortillas, men jeg tror majs brød ville også gå godt. Du kan tilføje lidt kogt hvid ris i suppen, hvis du vil have et hjerteligere måltid.
traditionelle carnitas, ville bruge et federe stykke svinekød, så det giver maksimal smag og gør fedtet tilgængeligt til stegning af kødet, efter at det er ristet igennem. Jeg gik med et slankere stykke kød, en svinekød, men en med nok marmoreret fedt til ikke at blive tør eller sej. Svinekød stege bør koges til mellem 160 og 170 Fahrenheit. Jeg forlod faktisk Min om lidt for længe, og Stegen var lidt over 170. Næste gang vil jeg fejle tættere på 160, da det strimlede kød går ind i den varme suppe og koger lidt længere. De reserverede svinestegdråber & juice er en god tilføjelse til vores suppepotte, hvilket giver os en rigere salte smag, så kasser dem ikke!! Dette måltid tager længere tid, fordi du først laver stegen. Du kan lave stegen foran og reservere dryppinger, så dette er et hurtigere aftenmåltid, selvom suppen i sig selv ikke tager lang tid. Personligt elsker jeg at lave salte supper i efteråret, når jeg har lidt mere tid til at nyde at være i køkkenet.
denne version af tortillasuppe ville ikke være komplet uden topping med nogle sprøde tortillastykker, strimlet peber jackost, lille grøn løg, & cremet avocado skive. Jeg tilføjede endda en lille smule kølig creme i blandingen! Bouillon er rig og smagfuld og går godt sammen med varme, hvide majs tortillas. Vi tilføjer også fiberrige bønner og frisk hvid majs til dette, hvilket gør det ret fyldende, så jeg gider ikke engang at lave en side. Jeg elsker når det er tilfældet!
så vi endte ikke med klassisk kylling tortilla, men en velsmagende variation, som jeg kan lide lige så meget. Hvis du har en Meksikansk madtrang i nær yderligere, denne suppe er sikker på at ramme stedet, mens du stadig holder den sund!
