dette indlæg kan indeholde eller andre tilknyttede links, der giver os mulighed for at tjene en lille provision uden ekstra omkostninger for dig. Se vores oplysningspolitik for mere info.Chebakia-eller simpelthen chebakia-er en honningbelagt Marokkansk sesamkage, der er berømt forbundet med Ramadan og særlige lejligheder. Også kendt som mkharka, cookien er lavet ved at folde udrullet dej i en blomsterform, stege den og derefter dyppe den i varm honning aromatiseret med orange blomstervand.

I Ramadan, når chebakia er særlig populær, nyder mange marokkanere de klæbrige søde kager sammen med en skål Harira-suppe, mens de bryder deres faste. De vises også ved specielle lejligheder såsom bryllupper eller fødselsfester, og du kan finde dem til salg året rundt på bagerier og markedsboder.

Nøgleingredienser

de allerbedste chebakia er dem, der er lavet derhjemme med ingredienser af høj kvalitet. Ristede uhullede sesamfrø, anisfrø, ægte safrantråde, olivenolie, rent orange blomstervand og naturlig honning er alle nøglen til god smag og struktur. Nogle opskrifter kræver også malede mandler. I betragtning af den mængde, som nogle familier gør, kan omkostningerne ved disse ingredienser virkelig tilføje op.

kvaliteten af ingredienser afspejles i prisfastsættelsen af færdiglavet chebakia. Mkharka købt fra et high-end bageri vil være meget dyrere end en tilsvarende mængde købt fra en markedsleverandør, der kan reducere omkostningerne ved at udelade safran og ved at bruge kunstigt duftende vand, meget lidt sesam og erstatte ren honning med en sukker sirup.

Chebakia kan være tidskrævende at lave, især hvis du forbereder en traditionelt stor batch, eller hvis du ikke er bekendt med, hvordan du folder dejen i blomsterformen. Af den grund, kvinder samles måske for at gøre opgaven lettere. Flere af mine svigerforældre, for eksempel, mødes en uge eller deromkring før starten af Ramadan for at få nok chebakia og sellou til at vare hele fastemåneden for alle deres familier. Dette kan svare til en hel dag i køkkenet, selv med tre eller flere sæt hænder.

Sådan laver du Chebakia

følgende fotos viser, hvordan man laver chebakia efter min svigerinde ‘ s opskrift på Chebakia nedenfor. Ikke alle marokkanske hjemmekokke er dygtige til at fremstille dem, så rolig, hvis du har problemer med at mestre foldeteknikken. Selv en forkert formet cookie smager lækker, når den er færdig! Jeg viser kun en foldemetode, men der er andre måder at forme cookies til et klassisk blomsterdesign.

skål sesamfrøene

chebakia-opskriften kræver en stor mængde gyldne uhullede sesamfrø. Før tiden skal du vælge dem for at fjerne snavs og snavs og derefter skåle dem kogeplader i en stegepande over medium varme under omrøring konstant eller i en 400 liter F (200 Liter C) i 10 til 15 minutter.

ristning af uhullede sesamfrø i en stegepande. Foto: Christine Benlafvih / smag af Maroc

lad den ristede sesam afkøle helt, inden du fortsætter med at lave dejen. Du kan skåle sesam på forhånd og opbevare i en overdækket beholder, indtil det er nødvendigt.

lav og ælt dejen

når du er klar til at lave dejen, skal du male en skål med de ristede sesamfrø, indtil de er pulverformige, og derefter lidt længere, indtil de er fugtige nok til at pakke, når de presses sammen. Bland den malede sesam med dine andre tørre ingredienser (mel, bagepulver, salt, anis, kanel, safran, gurkemeje, mastik), tilsæt derefter de våde ingredienser (æg, smeltet smør, olivenolie, eddike, orange blomstervand og lidt gær opløst i vand). Bland alt sammen med dine hænder for at danne en dej.

konsistensen af chebakia dej er meget vigtig for et godt resultat. Du vil have dejen til at være fastere end brøddej, men bøjelig nok til at ælte. Et godt eksempel kan være tekstur og fasthed af Legedej. Tilsæt mere mel om nødvendigt for at opnå dette.

Chebakia dejen skal være glat, fast og bøjelig. Foto: Maroc

dejen skal derefter knædes i hånden i syv eller otte minutter eller i en blander med en dejkrog i fire eller fem minutter. På billedet ovenfor kombinerede vi dejingredienserne manuelt i skålen på vores stativblander og brugte derefter blanderen til at ælte dejen.

opdel dejen i fire portioner, form hver til en glat bunke, og læg dejen i en plastikpose, så den hviler i mindst 10 til 15 minutter.

Rul dejen ud

tag en af dejenes dele og rul den ud til tykkelsen af et tyndt stykke pap. Mel din arbejdsflade let, hvis det er nødvendigt.

brug en riflet konditor til at skære dejen i rektangler, der er omtrent på størrelse med din håndflade. Lav fire jævnt fordelte snit i længderetningen i hvert rektangel. Disse udskæringer skal være næsten længden af rektanglet, men bør ikke skære igennem til dejenes kanter. De resulterende rektangler vil hver have fem strimler af vedhæftet dej.

brug et konditorhjul til at skære rektangler med smalle strimler. Nogle mennesker bruger en speciel chebakia cookie cutter til at producere disse rektangler, men jeg finder et konditorhjul for at være mere effektivt. Et konditorhjul giver mig også mulighed for at kontrollere størrelsen på rektanglet og lave mindre cookies.

når du har skåret så mange rektangler som muligt, skal du samle rester af dej, forme dem sammen og returnere dem til plastikposen for at hvile, mens du begynder at folde.

foldning Chebakia i en blomsterform

Tag et rektangel og træk langfingeren på din højre hånd gennem skiftende strimler af dej. I det første billede nedenfor kan du se, at de første, tredje og femte strimler af dej er draperet over fingeren.

Folding chebakia dej i en klassisk blomsterform. Næste, med din venstre hånd, klem sammen de ydre hjørner af dejen, der hænger tæt på fingerspidsen. Dette vil danne midten af blomsterformen.

mens du holder de klemte hjørner med din venstre hånd, skal du lade dejstrimlerne glide ned af din højre finger og forsigtigt dreje dem indvendigt ud omkring den klemte del.

hvis det gøres korrekt, har du dannet dejen til en langstrakt blomsterform. Hvis du vil, kan du let klemme de aflange ender for at tilspidse dem.

hold formet chebakia dej dækket, indtil den er klar til at lave mad. Sæt den formede dej på en bakke og gentag, indtil du har brugt al din dej. Dæk den foldede dej med et håndklæde, indtil du er klar til at begynde at stege.

madlavning af Chebakia

for at hjælpe med arbejdsstrømmen skal du have alt klar og klar til at gå. Varm lidt vegetabilsk olie i en dyb stegepande over medium lav varme. Opvarm samtidig noget honning, indtil det er meget varmt (det begynder at blive skummende) og tilsæt orange blomstervand; hold honningen varm, så den ikke tykner.

du vil også gerne sætte en stor skål med en sil, et fad, hvor chebakia kan afkøle og ristede uhullede sesamfrø til brug som garnering.

Chebakia er stegt og derefter gennemblødt i varm honning. Foto: Maroc

arbejde i partier, tilsæt chebakia til den varme olie. Juster varmen efter behov for langsomt at stege hvert parti chebakia til en medium gylden farve. Dette bør tage omkring 10 minutter, hvis olien er den korrekte temperatur. Hvis olien er for varm, vil kagerne farve hurtigt, men indersiden bliver ikke kogt sprød.

når chebakia er kogt, skal du bruge en slidset ske eller sil til at overføre dem fra olien direkte til den varme honning. Skub forsigtigt ned på dem for at nedsænke dem. Lad chebakia suge i 5 til 7 minutter. De får en rig, blank ravfarve, når de absorberer honningen. I mellemtiden kan du begynde at stege et andet parti cookies.

jo længere du suger chebakia, jo mere honning vil de absorbere, og jo sødere og mindre sprøde kan de blive. Hvor længe at suge dem er et spørgsmål om personlig præference. Imidlertid vil for kort af en blødgøring resultere i blegfarvet chebakia, der til sidst mister deres blanke belægning.

fjern dem fra honningen til en sil eller kolander, og lad dem dræne i kun få minutter. Overfør forsigtigt kagerne, mens de er varme, til et stort fad eller bakke, og drys centrene med sesam.

frisklavet chebakia (mkharka) køling på et fad. Når du er færdig med at suge andre partier af chebakia i honningen, skal du blot dræne og tilføje dem til fadet i en haug og garnere hver batch med sesam.

billedet ovenfor viser en fuld batch af Chebakia-Opskriftskøling på et stort serveringsfad. Partiet af cookies vejede omkring 2 kg, eller tæt på 4 1/2 lbs.

lad chebakia afkøle i flere timer, før du lægger dem i en lufttæt beholder til opbevaring. De holder ved stuetemperatur i en måned eller længere og fryser godt i fire eller fem måneder.

Chebakia opskrift – marokkanske sesam-og honningkager Christine Benlafvih / smag af Maroc

Chebakia eller Mkharka er blomsterformede sesamkager, der steges og dyppes derefter i honning. Duftende med anis, kanel, safran og orange blomstervand, de er en traditionel marokkansk favorit i Ramadan og ved særlige lejligheder. Dette er min svigerinde opskrift. Jeg har reduceret hendes normale mængder med halvdelen for at gøre batchen mere håndterbar for dem, der laver mad alene.

4.84 from 6 votes

Prep Time 1 hr 30 mins

Cook Time 1 hr

Toasting Sesame in Advance 30 mins

Total Time 3 hrs

Course Cookies

Cuisine Moroccan

Yield 65 medium-sized cookies (about 2 kg)

Calories 133 kcal

Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x

For the Dough

• 7 oz. unhulled sesamfrø-omkring 1.5cups
• 4 kopper mel
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 tsk jordanis
• 1 1/2 tsk malet cinnamo
• 1/2 tsk safrantråde, smuldret til et pulver
• 1/2 tsk gurkemeje
• 1 kniv mastik eller gummi Arabic dråber – bland med 1/4 tsk sukker og knus til et pulver
• 1 ekstra stort æg
• 1/4 kop usaltet smørsmeltet
• 1/4 kop olivenolie
• 1/4 kop eddike
• 1/4 kop orange blomstervand
• 1 tsk gær – opløst i 1/4 kop varmt vand

til madlavning og garnering

• 36 ounce. honning – ca.
• 2 spsk orange blomstervand
• 6 kopper vegetabilsk olie, til stegning – ca.
• 1/2 kop uhullede sesamfrø – ristet til garnering

instruktioner

før tid – rengør og skål sesamfrøene

• uhullede sesamfrø bruges to gange i opskriften: først når du laver dejen og derefter igen som garnering. Før tiden skal du vælge sesam for at fjerne snavs og derefter skåle dem, indtil de er gyldne. Du kan gøre dette i en tung stegepande over medium varme eller ved at sprede sesam på en bageplade og ristes i en 400 liter F (200 Liter C) ovn i 10 til 15 minutter. Lad sesam afkøle grundigt, inden du bruger eller opbevarer i en lufttæt beholder

lav Chebakia-dejen

• slib 1,5 kopper ristet sesam i en fødevareprocessor, indtil den er pulverformet, og behandl derefter lidt længere, indtil pulveret bliver fugtigt nok til at pakke.
• i en stor skål kombineres jorden sesam med mel, bagepulver, salt og andre tørre ingredienser. Tilsæt gærblandingen og de resterende våde ingredienser, og bland med dine hænder for at danne en stiv, men bøjelig dej, der ligner Legedej i tekstur. Tilsæt mere mel eller mere orange blomstervand, hvis det er nødvendigt for at opnå denne konsistens.
• ælt dejen med hånden i 7 til 8 minutter eller i en mikser med dejkrog i 4 til 5 minutter. Opdel dejen i fire portioner, form hver til en glat bunke, og læg dejen i en plastikpose for at hvile i 10 til 15 minutter.

Rul ud og skær dejen

• mel din arbejdsflade let. Tag en af de dele af dejen, og rul det ud til tykkelsen af et tyndt stykke pap.
• brug en riflet konditor til at skære dejen i rektangler på størrelse med din håndflade. I hvert rektangel skal du lave fire jævnt fordelte snit, der strækker sig næsten længden af rektanglet. De resulterende rektangler vil have fem strimler af vedhæftet dej.

Fold Chebakia

• tag et rektangel og træk din højre langfinger gennem skiftende strimler af dej. Med rektanglet draperet over din finger på denne måde, skal du bruge din venstre hånd til at klemme sammen de ydre hjørner, der hænger under fingerspidsen. Dette vil danne midten af blomsterformen.
• fortsæt med at holde de klemte hjørner med din venstre hånd, og lad dejstrimlerne glide af din højre finger, mens du forsigtigt drejer dem indvendigt ud rundt om det klemte hjørne. Klem de modsatte hjørner lukket, når dejen er vendt indvendigt ud. Hvis det gøres korrekt, har du dannet dejen i en langstrakt blomsterform.
• Placer den foldede chebakia på en bageplade eller bakke. Gentag processen med de resterende rektangler og dynger af dej. Når du arbejder, skal du samle dine rester af dej til at forme sammen til en bunke og returnere dem til posen for at hvile, før du prøver at rulle dem ud igen.
• Brug alle dine dej på denne måde. Dæk bakkerne med foldet dej med et håndklæde, indtil de er klar til at stege.

madlavning af Chebakia

• Opsæt dit arbejdsområde. Begynd med at opvarme en tomme olie i en stor, dyb stegepande over medium-lav varme. På samme tid opvarmes honningen næsten til kogning i en stor gryde. Når honningen er skummende, men ikke boblende, skal du tilføje det orange blomstervand til honningen og slukke for varmen. Sæt en stor skål ud med Sil.
• når olien er varm, kog chebakia i batches. Juster varmen efter behov for langsomt at stege hvert parti chebakia til en medium brun farve. Dette bør tage omkring 10 minutter, hvis olien er den korrekte temperatur. Hvis olien er for varm, vil chebakia farve hurtigt, men indersiden bliver ikke kogt sprød.
• fjern den gyldenbrune chebakia fra olien med en slidset ske eller sil, og overfør dem direkte til den varme honning. Skub forsigtigt ned på chebakia for at nedsænke dem i honningen, og lad dem suge i 5 til 7 minutter. De får en rig, blank ravfarve, når de absorberer honningen. I mellemtiden kan du begynde at stege et andet parti cookies.
• når chebakia er færdig med blødgøring, skal du fjerne dem fra honningen til en sil eller dørslag og lade dem dræne i kun et par minutter. Overfør dem forsigtigt, mens de er varme, til et stort fad eller bakke, og drys centrene med sesam.
• når du er færdig med at blødgøre andre partier chebakia i honningen, skal du blot dræne og tilføje dem til tallerkenen i en haug og garnere hver batch med sesam.

opbevaring af Chebakia

• lad chebakia afkøle i flere timer, før de lægges i en lufttæt beholder til opbevaring. De holder ved stuetemperatur i en måned eller længere og fryser godt i fire eller fem måneder.

noter

• hvis dit køkken er meget varmt, kan du reducere gæren til 1/2 tsk for at undgå, at cookies bliver alt for oppustede.
• jo længere du suger chebakia, jo mere honning vil de absorbere, og jo sødere og mindre sprøde bliver de. Hvor længe at suge dem er et spørgsmål om personlig præference. Imidlertid vil for kort af en blødgøring resultere i blegfarvet chebakia, der til sidst mister deres blanke belægning.
• hvis honningen afkøles og tykner, før du er færdig med at lave alle cookies, skal du blot genopvarme den kort over medium-lav varme. Dette kan gøres, selvom nogle chebakia er i gryden.

ernæring

servering: 1cookiecalories: 133kcalCarbohydrates: 20gProtein: 2gFat: 6gSaturated Fat: 3gCholesterol: 4mgSodium: 20mgPotassium: 43mgFiber: 1gSugar: 13gVitamin A: 25IUVitamin C: 1mgCalcium: 46mgIron: 1mg

Nutrition information is provided as a courtesy and is only an estimate obtained from online calculators. Optional ingredients may not be included in the nutritional information.

Tried this recipe? We’d love to know!Leave a Comment | Mention @tasteofmaroc | tag #tasteofmaroc