Hvad er det?
denne rodfrugt er køkkenets arbejdshest. Når de bruges rå, laver gulerødder en sprød og forfriskende salat. Når de er kogte, intensiveres deres sødme, og de bliver ømme. Sammen med løg og selleri danner gulerødder en aromatisk base (kaldet en mirepoiks) til mange supper og gryderetter. Selvom orange er den mest almindelige farve på gulerødder, kan dette medlem af persillefamilien komme i alle slags former og størrelser, fra lilla til hvid, slank til buttet, konisk til konisk, endda rund. De fleste af de såkaldte baby gulerødder, du finder i supermarkedet, er faktisk modne gulerødder, der er skåret ned for at se yngre ud. De kan være nemme at bruge, da de kræver lidt prep, men de vil ikke have den ømme sødme af ægte umodne gulerødder, som du kan finde på landmandens markeder i slutningen af foråret.
køkken matematik:
1 medium gulerod = 2-1/2 ounce. = 1/2 kop groft revet = 1/3 kop små terninger
har du det ikke?
pastinakker, selvom de er mindre søde, kan gøre en spændende erstatning for gulerødder, især når de steges.
hvordan man vælger:
din bedste garanti for friskhed er at købe gulerødder i klaser, med deres grønne grønne toppe stadig fastgjort. Selv når de er meget store, skal gulerødder med friske toppe stadig være ømme, saftige og fulde af god smag. Se efter faste rødder og friske, mørke greener. Når du køber pakkede gulerødder, skal du kigge efter fyldige, faste, frisk udseende rødder uden tegn på lurvede hårlignende fremspring.
Sådan forberedes:
Hvis gulerødder er unge og ømme, er der ingen grund til at skrælle dem; huden pakker en masse smag såvel som vitaminer. Når gulerødder modnes, bliver deres hud lidt bitter, så det er klogt at skrælle bare et tyndt lag af. Meget modne gulerødder kan have en kerne, der smager træagtig og fibrøs; fjern den ved at skære gulerødderne i længderetningen og derefter skære langs siderne af kernen, hvor den møder den ydre orange del af guleroden.
Sådan opbevares:
når du har fået dem hjem, skal du afskære de grønne toppe, hvis de stadig er fastgjort, så de ikke trækker fugt fra rødderne. Opbevar gulerødder i køleskabet; selvom de holder sig godt, mister de sødme og smag, jo længere de opbevares. Skrællede gulerødder tørrer hurtigere ud end ikke-skrællede.
-
opskriftstrimlet Brussels Sprout salat med valnødder og rips
ingen ønsker virkelig et salatkursus på Thanksgiving, men det er dejligt at have noget lyst og frisk på pladen. Det er her denne vendelignende salat kommer ind. Som en …
-
opskriftMake-Ahead sauce
Jeg tror ikke, jeg går ud på en lem her, når jeg siger, at sovs er den allerbedste del af Thanksgiving-måltidet. Men hvordan laver du dybt…
opskriftMarokkansk Lam og syv-vegetabilsk Couscous
denne traditionelle skål serveres som midtpunktet for hvert festligt og festligt måltid i nordafrikanske samfund rundt om i verden, fra bryllupper til begravelser, til festen for…
opskriftkounoupidi (braiseret blomkål)
Denne robuste, men alligevel lette veganske side er en god akkompagnement til ethvert måltid. For en tykkere sauce skal du fjerne blomkålen med en slidset ske, når den er mør, og reducere…
opskriftMoussaka Nistisimo (Vegan Moussaka)
denne kødfri, mælkefri version af den græske grundpille smager lige så rig som den klassiske version, og den smager som den holder godt sammen, når det skiver og serveres.
opskrifthvid bønne gryderet med sennep-grøn Pesto
sæt op en hvid bønne gryderet med en hvirvel af pebret pesto lavet med sennep greens. Hvis du ikke kan finde dem, erstatte majroe greens eller endda chard, som vil…
opskriftmarineret selleri-Broccoli salat fyldte Pitas
selleri og broccoli kan være en overraskende parring, men de gør en fremragende kombination, når marineret og serveret med hummus i en dristigt aromatiseret sommertid smørrebrød.
opskriftTaco vend
når jeg laver fajitas eller tacos, finder jeg ud af, at jeg vil have en frisk, enkel, crunchy måde at afslutte dem på. Dette er hvad jeg landede på: strimlet kål og gulerod, plus forårsløg, koriander…
opskrifthonningglaserede regnbue gulerødder med kanel og spidskommen
farverige “regnbue” gulerødder-gule, lilla og hvide rødder til at gå med den traditionelle appelsin-Fås i stigende grad i supermarkeder. Langsomt ristet med kanel-infunderet olie, honning og friske urter giver de et elegant kontrapunkt…
opskriftLouisiana-stil dybstegt Kalkun
kokken David Guas laver denne kalkun til sin familie hver Thanksgiving. “En god grund til at stege din kalkun er, at det kun tager 35 Til 40 minutter at opnå en…
