Jeg har set modsatte synspunkter om at koge en marinade og bruge den i en sauce, baste, sovs osv. På” Do not do it ” – siden af ligningen er ick-faktoren, at rå kød har siddet i denne potion i en periode kombineret med sikkerhedsregler om krydskontaminering.

på den anden side er der dog masser af opskrifter, hvor kødet koges med al sin marinade. Hvordan er dette anderledes end at adskille kød og marinade og opvarme dem separat?

også, medmindre du skyller og tørrer det marinerede kød, er der lidt, hvis marinaden klæber fast ved det, når du koger det, og det vil dryppe ned i gryden, og få mennesker ville tænke to gange om at bruge det som en sauce eller sovs.

Hvis der er en “ick” – faktor i det faktum, at rå kød var i kontakt med marinaden, hvorfor er der ikke en ick-faktor om selve det rå kød, der nu er kogt? Hvis det er okay at spise, hvorfor er marindaden, kogt bagefter, mere icky end panden drypper fra kødet eller selve kødet?

Jeg kan se logikken i ikke at gemme marinaden og bruge den igen og igen, fordi hver gang du fortynder den og øger mængden af kødjuice, så det kan ødelægge ligesom en jus eller sovs kunne ødelægge. Men jeg taler om at tage marinaden og koge den og bruge den til at baste kødet eller til at smage en sauce med det samme.

for så vidt angår krydskontaminering foregår der ikke noget “kryds”. Du sætter de samme saft tilbage på kødet, som det kom ud af. De stykker lækket juice er de samme som den juice, der stadig er i kødet, ikke?

nu er det ikke noget, jeg har meget angst om i mit køkken. Når jeg marinerer noget, gør jeg det normalt i en stram beholder, så der er lidt marinade, og generelt bruger jeg ikke dyre ingredienser. Og jeg kan se, hvorfor dette ville blive forbudt i foodservice.

men efter at have set modstridende instruktioner fra to forskellige “fagfolk”, fik det mig til at tænke. Hvad er din mening?