som så mange velmenende kokke i dag bruger jeg min del af tiden på at klikke på og samle opskrifter, som jeg har lyst til, jeg laver en dag. Madlavning, online-kurator me er meget mere imponerende og eventyrlysten end den faktiske mig, et virkelighedsgab, de fortæller mig, ikke ualmindeligt at online dating sites.
alligevel er min besættelse du jour forståeligt nok ferskner, som – hvis mine proppede virtuelle opskriftskasser er nogen indikation – jeg vil snart brandy, churn (is), poach, ice pop, crumble, cobble, macerate, grill, cookiefy, pandekage og kaste med kvinoa og valnødder til middag, selvom jeg ikke er helt solgt på denne sidste.
det er nok at lave et hovedspin, som om du har haft en for mange runder af Raspberry Peach Prosecco Punch, den seneste tilføjelse til min lineup.
og hvis mine forhåbninger kommer op kort? Så vil jeg være helt fint med de mindre høje ambitioner i mit hjerte – den sædvanlige streng af fersken tærter jeg krank ud i juni og juli. Disse tærter griber ikke overskrifter eller, måske, vinde nyhedspoint, men de er drop dead lækre og henter, og jeg lover, at du kommer tilbage i sekunder.
tag den friske fersken og kirsebærpai, jeg lavede i denne uge, vist her. Navnet er ikke seksuelt, konceptet er ikke særlig nyt, og den eneste hemmelige ingrediens er din evne til at skaffe modne, saftige ferskner på randen af storhed. De og en halvliter fyldige søde kirsebær vil gøre dig til en tærte, hvis hukommelse vil blive hængende langt ud over den kommende ferieuge.
Apropos kirsebær, jeg havde en situation i denne uge med min cherry pitter. Det mangler i aktion, så jeg var nødt til at improvisere – en lille historie, jeg fortæller i videoen her. Jeg vil lade dig se fortællingen udfolde sig, men vær opmærksom på, at hvis du har en alternativ DIY pitting metode, der virker for dig, skal du ikke bruge min.
lavland Pie flugt 2018: kun to pletter tilbage
det er rigtigt: som vi forventede, har der været stor interesse for dette, vores 5. årlige Lavlandskage, og nu er der plads til kun to af jer til at slutte sig til os i Charleston, S. C. Den kommende 12.oktober til 14. oktober for en uforglemmelig tærtefremstilling.
Jeg vil ikke gentage alt, hvad jeg allerede har skrevet om flugten her, bortset fra at sige, hvor glade vi er for, at vi startede denne tradition, og hvor heldige vi føler at have mødt og lært så mange vidunderlige Pie Academy-medlemmer at kende på udflugterne.
så vær venlig, send os en e-mail, hvis du er interesseret, og vi får en registreringsformular lige ud til dig. Takket.
opskrift BEMÆRK: Hvis du nød denne peach pie-video og gerne vil se en anden og se, hvordan jeg blancherer ferskner, Klik her.
PIE PASTRY noter: til den følgende opskrift er du velkommen til at bruge enhver favorit dobbelt skorpe opskrift, du kan lide. Hvis du leder efter en smørskorpe, foreslår jeg Slab Pie dejen. Hvis du foretrækker en forkortelse af skorpe, kan du prøve den dobbelte skorpe, der forkorter Tærtedej.
Fresh Peach & Cherry Pie
ingredienser
- nok konditor til en dobbelt skorpe tærte, kølet (se links i historien til konditorforslag)
- 4 1/2 kopper skrællede og skivede modne ferskner (se link i historien til blancheringsinstruktioner)
- 1 kop pitted søde kirsebær, helst halveret
- 2/3 kop sukker
- 3 spsk majsstivelse
- 1/8 tsk muskatnød
- 1/8 tsk salt
- 1 spsk citronsaft plus 2 tsk revet citronskal
- 3 spsk tung fløde plus ekstra sukker, til glasur
instruktioner
- hvis du ikke allerede har gjort det, skal du forberede din tærtedej og dele den i to stykker, en til den øverste skorpe og en til den nederste skorpe; gør stykket til bundskorpen lidt større. Form til 3/4-tommer tykke diske, indpak derefter plastik og afkøles i 45 til 60 minutter, før du ruller.
- Forvarm ovnen til 400 liter. Sæt en af dine ovnholdere i den laveste position og den anden midt i ovnen.
- Forbered fyldet: kombiner ferskner og kirsebær i en stor blandeskål. Tilsæt sukker, majsstivelse, muskatnød og salt. Bland godt, bryde op eventuelle klumper af majsstivelse du kan se. Rør citronsaft og citronskal ind. Sæt fyldet til side.
- rul den større dejskive på en let melet overflade i en 12 1/2-til 13-tommers cirkel og line en 9 1/2-tommers dybskål med den, så kanten hænger over siderne af gryden. Opbevares i køleskab, mens du ruller det andet stykke dej i en cirkel på 11 1/2 til 12 tommer. Brug en lille rund fræser til at lave et hul i midten af dejen. (Mangler det, skal du stikke flere huller i det øverste konditori med en parringskniv, når du har fastgjort den øverste skorpe, og drej bladet for at udvide hullerne noget.)
- Overfør fyldet til tærteskallen, udjævning for at udjævne det. Fugt let kanten af skallen med en våd fingerspids eller konditorbørste. Drap det øverste konditor over påfyldningen, tryk langs kanten for at forsegle. For at afslutte kanten skal du enten trimme den – efterlade et 3/4-tommers overhæng – og derefter klemme ind i en opretstående højderyg; fløjte, hvis det ønskes. Eller bare trim den overskydende dej med en parringskniv, skyl med kanten af gryden, og brug derefter en gaffel til at krympe den.
- Bland de 3 spsk tunge fløde med 2 teskefulde vand. Børst den overdådigt over kagen, men lad den ikke pølle. Drys toppen af kagen generøst med sukker, børst derefter toppen igen med lidt mere af cremen.
- læg kagen på en bageplade, helst en foret med pergament, og bag den på det nederste stativ i cirka 25 minutter. Reducer varmen til 375 liter. Flyt arket op til midterstativet og bag yderligere 25 Til 35 minutter, indtil toppen er en rig gyldenbrun og enhver synlig saftboble tykt. Afkøles på et stativ i mindst 2 timer før servering. Gør 8 til 10 portioner.
