Es Cendol (eller ice Cendol) er en af de mest elskede dessert i Indonesien, Det ligner en tinier version af gummy orme, med lys grøn farve, og infunderes med duften af pandan blade 🙂 der er tre forskellige dele til en lækker es cendol, palm sukker sirup, kokosmælk, og cendol selv. Da pandanblade bruges til fremstilling af alle tre dele, er es cendol bestemt en af de mest himmelske pandan-desserter, der nogensinde er skabt.

er cendol og døv det samme?

Nogle gange kan du høre nogle Indonesere kalde cendol som daggry, og nogle kalder cendol som cendol. Viste sig, begge har ret, da der faktisk er to slags super lignende udseende desserter med super lignende smag og næsten lignende tekstur. Så hvad er forskellen?

1. hovedbestanddelen i cendol er en kombination af mungbønnestivelse (kendt som tepung hun i Indonesien) og majsstivelse, typisk et forhold på 1:1. Cendol har en meget fastere tekstur med mere bid og sej til dem i forhold til daggry.
2. hovedbestanddelen i gryn er rismel med en lille mængde tapiokastivelse. Det har en blødere tekstur med mindre tyggethed sammenlignet med cendol.

Nogle af jer har måske prøvet meget lignende dessert fra dit besøg i Indonesien, eller måske Malaysia eller Singapore. I de fleste tilfælde var det, du prøvede, mere sandsynligt cendol (en garanteret 100%, hvis dit besøg var i Malaysia/Singapore). Selv for Indonesere, hvad de fleste mennesker får i dag, er cendol, medmindre sælgerne specifikt siger “es DAV” i deres menu.

Jeg vil give dig to muligheder i min opskrift, men jeg tror, de fleste mennesker vil elske cendol mere end DAV.

hvad du skal forberede cendol

Hvis du vil lave cendol, skal du:

• friske/frosne pandan blade
• mung bønnestivelse (sælges som tepung hun i Indonesien)
• majsstivelse
• lud vand (valgfrit, selvom jeg stærkt anbefaler det, hvis du kan købe det)

Hvis du vil lave gryn, skal du bruge:

• friske/frosne pandanblade
• rismel
• tapioca stivelse
• lud vand (valgfrit, selvom jeg stærkt anbefaler det, hvis du kan købe det)

uanset om du vælger at lave cendol eller gryn, anbefaler jeg stærkt at tilføje en lille mængde lud vand (1 tsk, hvis du følger min opskrift) til cendol / grynet dej. Lud vand tilføjer tyggethed og fastere tekstur til det endelige produkt, og tekstur vil være tættere på, hvad du får fra Cendol/davet sælgere. Hvis du ikke planlægger at servere cendol/DAV med det samme, hjælper lud vandet med at bevare PanDans lyse grønne farve i din Cendol/DAV.

Sådan tilberedes pandanekstrakt fra friske/frosne pandanblade

for at få den lysegrønne signaturfarve på cendol / davet, er vi afhængige af pandanblade. Du kan bruge alt fra 50 gram til 80 gram pandanblade til denne opskrift. Begge vil være super duftende, men 80 gram vil give en meget mørkere grøn farve, mens 50 gram vil være på den lysere side. Hvis du har en masse forsyning af pandan blade, foreslår jeg stærkt 80 gram mulighed.

1. vask og tøm pandanbladene.
2. skær det i fine strimler med en saks.
3. læg bladene og 600 ml vand i en blender og purere, indtil de er meget fine. Hvis du har en kraftig blender som en Vitamiks, vil dette være et superhurtigt job. Selv med min mere beskedne Ninja tager det kun mig omkring 30 sekunder til 1 minut.
4. stamme med en finmasket sil for at få 600 ml pandanjuice / ekstrakt.

Hvis du ikke har en finmasket Si, Kan du placere et kaffefilter over din almindelige sil. På den måde ender du ikke med purerede pandanblade i din cendol/daggry.

Sådan tilberedes og formes cendol

uanset om du vælger at lave cendol eller gryn, er madlavnings-og formningsprocessen den samme.

1. rør pandanjuice/ekstrakt, mel / stivelse og lud vand (hvis du bruger) i en suppepotte.
2. Tænd for varmen til medium, bliv ved med at omrøre, indtil den bliver til en pasta.
3. sænk varmen til lav, rør pastaen i yderligere 5 minutter.

når det kommer til at forme cendol, har du flere muligheder:

1. en traditionel Cendol-presse: okay, dette er mere en drille, da medmindre du er en Cendol-sælger, eller du vil lave Cendol super regelmæssigt, behøver du ikke denne vare. Hvis du ønsker at lave cendol regelmæssigt, er et bedre alternativ at få en kartoffelricer og bruge den i stedet for en cendol-presse.
2. en damper kurv over en suppe pot: dette er min foretrukne metode. 4 tommer iskoldt drikkevand i gryden (det er super vigtigt, at vandet kan drikkes! Du skal ikke risikere diarre.) Anbring en dampkurv over gryden, anbring Cendol/dugpastaen i dampkanden, og brug derefter en spatel til at fortsætte med at trykke gennem hullerne, indtil al pastaen nu flyder i det iskolde vand inde i suppekanden.
3. en stor lynlåspose og en suppegryde: overfør den super varme lige kogte Cendol/gryn pasta i en stor lynlåspose. Luk posen, og skær et af hjørnerne med en saks (som en provisorisk rørpose). Klem Cendol / dugepastaen gennem lynlåsposehullet i en suppegryde fyldt med iskoldt vand. Det er klart, at du vil tænke på en måde at beskytte dine hænder mod den varme pasta, så måske bære et par køkkenvotter, mens du gør dette.

Sådan nyder du cendol

Cendol/davet har ingen smag. Nogle mennesker tilføjer en meget minimal mængde sukker og salt til disse, men selv disse vil være super intetsigende. Den bedste måde at nyde cendol på er ved at forberede es cendol / es DAV! Du skal bruge:

• nogle Cendol/daggry (naturligvis)
• nogle knuste/barberede is
• nogle kokosmælk, fortrinsvis en gennemsyret med duften af pandan
• nogle palmsukkersirup, også fortrinsvis gennemsyret med nogle pandanblade

Når du har alt, lad os forberede denne super enkle version af es cendol ved at gøre følgende:

1. Fyld et drikkeglas halvvejs med knust / barberet is.
2. Top med cendol for næsten fuldt ud at fylde glasset.
3. Ladle en generøs mængde kokosmælk.
4. Ladle nogle palmsukkersirup, normalt en mindre mængde end kokosmælken, men tilføj bare det beløb, der passer til din smag.
5. nyd med en ske, ligesom hvordan du ville nyde en sundae!