når du kontrollerer ingrediensetiketter, skal enhver veganer holde øje med kasein, et protein, der udelukkende findes i mælk. Kasein giver smeltet ost sin oosie stretchiness. Ud over dets tilstedeværelse i de fleste mejeriprodukter forekommer kasein undertiden i forarbejdede fødevarer, proteinpulver og endda maling og klæbemidler.

kasein og vegansk ost

de elastiske kvaliteter af dej og ost kommer begge fra protein. Dejens stretchiness kommer et kornbaseret protein kaldet gluten. Smeltet ost får sin bemærkelsesværdige stretchiness fra et mælkebaseret protein kaldet kasein. I lang tid, hvis du ville bruge plantebaserede ingredienser til at fremstille ost, der smelter ordentligt, var tilsætning af kasein den eneste måde at gøre det på.

Tilbage i de dårlige gamle dage tilføjede sojaostfirmaer ofte kasein til deres produkter uden at afsløre det som en mælkeingrediens. Dette narrede en hel del veganere til at spise tingene. Den dag i dag er der stadig nogle soja-eller mandelbaserede oste på markedet, der indeholder kasein. Disse produkter er hverken mælkefri eller vegansk, så du bør altid kontrollere ingredienserne, når du køber vegansk ost.

da fødevareteknologien er avanceret, har veganske ostefirmaer opdaget plantebaserede ingredienser, der replikerer kaseins smeltbarhed. Der er nu flere gode veganske oste på markedet, der har samme stretchiness som mælkebaseret ost. Se vores veganske osteside for en liste over topmærker, samt råd til at lave din egen mælkefri ost.

er mælkefrit kasein tilgængeligt?

flere virksomheder og biohacking-grupper arbejder på at finde ud af, hvordan man masseproducerer vegansk kasein. Som udfordringer går, er denne betydeligt lettere end at sige at lave en god vegansk pølse. Når det er sagt, er markedet for vegansk kasein ikke ligefrem stort, og det har bremset tempoet i forskning og udvikling.

til sidst vil du også kunne købe soja og mandelost, der indeholder vegansk kasein på dit lokale marked. Og du vil også være i stand til at ramme Amazon.com og bestil flasker vegansk kasein. Men for nu Kan du ikke købe vegansk kasein overalt. Hold øje med et nyt firma kaldet ny kultur, der udvikler en ikke-mejeri-kasein, der indeholder vegansk kasein.

yderligere læsning: animal ingredients og vegan cheese guide.