ud for kysten, beliggende mod Afrikas østkyst, sidder øen Pemba. Selvom det ikke er et turisthotspot, Pemba kan prale af blændende kystlinjer, komplet med koralrev, spredte mangrover og nelliketræer, som giver luften en svagt krydret aroma. Måske mere imponerende end den uberørte geografi er anatomien hos en af Pembas indfødte beboere.

Pemba flyvende rævefladder er en af de største flagermusarter i verden med et vingespænde, der strækker sig 5,5 fod (1,6 meter) på tværs. Siden 1990 ‘ erne har naturbeskyttelse arbejdet feberligt for at bevare den svindende befolkning. Den flyvende rævefladder plejede at være en rutinemæssig skål på Pemba middagsborde, og folk jagede så aggressivt, at Den Internationale Union for bevarelse af naturen (IUCN) klassificerede flagermusen som truet i 1992.

selvom IUCN stødte den flyvende rævbats bevaringsstatus fra truet op til sårbar i 2008, er det ikke ualmindeligt at støde på flagermus på menuen i andre afrikanske og asiatiske lokaliteter. Ifølge Bat Conservation International er der mere end 1.100 arter af flagermus over hele kloden, der komponerer omkring en fjerdedel af alle pattedyrarter. Desuden flyver de største, kødeste Sorter himlen på den østlige halvkugle.

flagermus på menuen

rejsende i dele af Kina, Thailand, Guam og endda Australien kan løbe på tværs af flagermus på fødevaremarkeder og restauranter. Sorter af frugt flagermus, herunder den anselige flyvende ræv bat, er de mest populære at spise. Når det drejer sig tid til at koge dem op, Pemba islanders normalt stege deres flagermus, og andre kulturer kan kaste bits af bat i supper og stir-fry. I 1976 tilbød Calvin, forsvarer af mærkelige fødevarer verden over, en simpel Samoansk opskrift på flagermus i sin bog “Unmentionable Cuisine.”Efter flåning og afmontering af flagermusene anbefalede vi at skære kødet op og enten bage eller stege det med salt, peber og løg.

i “ekstrem køkken” advarer den berømte kok Anthony Bourdain om at rejse gastronomer af en særlig skarp lugt, der blæser fra simmende flagermus. Men den faktiske smag skal være langt mere godartet. Som med mange mystiske kød smager bat efter sigende meget som kylling. For at rasle op sin egen batty entrer, siger Bourdain at krydre det med nogle peberfrugter, løg eller hvidløg (ikke i modsætning til en ristet kyllingopskrift) for at afbøde den stærke duft.

Frugtflagermus og nye sygdomme

prøveudtagning af lokal flagermus er muligvis ikke et klogt valg i lyset af den nylige medicinske udvikling. I Guam forbandt embedsmænd flyvende rævflagermus til en form for demens kaldet ALS / PDC; blandt de indfødte Chamorro-folk var forekomsten 50 til 100 gange højere end prøvepopulationer. Og mens frugt flagermus ‘ insekt-og frugtdiæt kan virke harmløs nok, kan de også have nogle uønskede og ligefrem farlige sygdomme. Medicinske eksperter har sporet stammer af SARS, Ebola og andre nye sygdomme tilbage til dem. Frugt flagermus i Gabon, for eksempel, har været syndere for at bære Marburg og Ebola-virus. Tjenestemænd er for det meste bekymrede over flagermus, der efterlader patogener efter at have nippet et stykke frugt eller ført dem videre til et andet dyr gennem plettet spyt, som i tilfældet med Nipah-virus i Malaysia. Ikke desto mindre, hvis kyndige rejsende tilbydes bidder af dybstegt flagermus, de burde vælge sundhed frem for Kulturel etikette og høfligt afvise den eksotiske snack.