cellulosegummi eller carboksymethylcellulose (CMC) er en meget udbredtingrediens i fødevarer. Af denne grund vil mange additivbevidste veganere vide, om det er afledt af dyr eller involverer dyr i sin produktion.1

er det vegansk? Ja, cellulosegummi betragtes som vegansk. Det er simpelthen et derivat af cellulose – det hårde plantemateriale, der findes bredt i kornprodukter som hvede. Det findes i en bred vifte af fødevarer og ikke-fødevarer, hvor det tjener forskellige funktioner som fortykkelse og stabilisering.

for jer Kemi nørder, cellulose undergår substitutionreaktioner hvori hydroksyl grupper tilsættes.

så alligevel er cellulosegummi bare en modificeret version af cellulosen, der findes i planter. Således kan det ikke stamme fra dyr, fordi cellulose findes i planternes cellevægge, og dyr mangler cellevægge.

jeg nævnte ovenfor, at cellulose er det, der giver den hårde tekstur til korn. Det er faktisk en type kostfiber—den hårde, ikke-viskøse slags, der gennemgår lidt eller ingen gæring af tarmbakterier. regelmæssig cellulose (ikke cellulosegummi) er ikke-viskøs, hvilket betyder, at den ikke danner en gel i vand, fordi den ikke er vandopløselig. Men cellulosegummi er kemisk modificeret til at være mere vandopløseligt, hvilket giver det nyttige egenskaber som fødevaretilsætningsstof.10

hvad vi gør her er en liste over de typer produkter, du finder I sammen med den funktion, den tjener.

cellulosegummi i veganske fødevarer

som fortykningsmiddel og emulgator (veganske is osv.)

cellulosegummi eller CMC bruges i fødevarer som fortykningsmiddel eller viskosemodifikator og til at stabilisere emulsioner i produkter som IS—både plante ogmejeri.

isproducenter kan lide at bruge det, fordi det eliminererbehovet for churning eller ekstremt lave temperaturer eliminerer behovet saltog konventionelle churners.2

viskositet er bare tilstanden af at være tyk og klæbrig på grund afintern friktion. Hvis noget har en høj viskositet betyder det, at materialeter tyk og ville hælde ud af en beholder meget langsomt, hvis overhovedet.

fortykningsmidler som Fedterstatninger

fortykningsmidler bruges til at erstatte fedt i fedtfattige produkter. Fatikke kun gør fødevarer smagere, men forbedrer faktisk mundfølelsen. Hvis du villav en fedtfattig version af en mad, kan tandkød ikke forbedre smagen, men de kommer godt med, når det kommer til at forbedre mundfølelsen.

dette gør det muligt for producenterne at reducere olieindholdet i fødevarersom gelen efterligner nogle af de “rheologiske” egenskaber (de egenskaber, derpåvirker strømmen) forbundet med fedtholdige emulsioner.

de bruges typisk ikke som fedterstatninger direkte. Snarerede har tendens til at blive brugt i lave koncentrationer (0,1–0,5%), hvor de danner geler, derøge produktets viskositet.3

andre fortykningsmidler, der anvendes til dette formål, inkluderer:3

• agar
• alginat
• carrageenan
• Konjac
• guargummi
• guargummi
• jeg skrev en artikel om guargummi, og det er vegansk status, Du kan tjekke her.

  gelerne,der er fremstillet af cellulosederivaterne, har specifikt en række ønskelige fedtlignende egenskaber, herunder: 4

  • Fatlike mouth-feel
  • stabilitet—de hjælper ingredienserne med at forblive pæneog blandet.
  • Teksturmodifikation
  • øget viskositet
  • Glossy udseende

  de fedtlignende effekter er så realistiske, at cellulosederivativer som CMC også bruges af kødindustrien i produkter sommorgenmad pølser, hamburgere, hotdogs, supper og gravies.5,6

  glutenfri produkter

  cellulosegummi er en almindelig erstatning for gluten inglutenfri bagværk. CMC har mange af de samme egenskaber.7

  som diskuteret i artiklen om gluten er der en gruppe proteiner kendt som gluteliner og prolaminer. De giver styrke og elasticitet til dejen gør det muligt at danne en bane-lignende netværk, der strækker sig ud til at rumme ekspanderende gasser under hævning og bagning proces.

  ligesom gluten giver cellulosegummi en elastisk tekstur, somhjælper dejingredienser til at klæbe og udvide, hvilket gør det muligt for dejen at stige oggiver strukturel integritet.

  brød og kiks

  en anden måde CMC anvendes i bageriprodukter er at givevisse egenskaber til brød og kager. Cellulosegummi forbedrer kvaliteten af loavesog øger deres volumen.

  det bruges også som emulgator i kiks. Det tillader fedt at blive spredt ensartet gennem dejblandingen og gør dejen lettereat arbejde med—ved brug af forme og fræsere mv.

  dette resulterer i et velformet slutprodukt uden forvrængede kanter.

  det har også en tendens til at blive brugt som en fedt erstatning i bagte varerfordi det er mere økonomisk end animalske afledte fede ingredienser (æggeblommer osv.). Dette er fantastisk, fordi det viser en masse ellers off-limit fødevarer i “uheldigtvegan.”

  Candy

  cellulosegummi bruges også i slik, da det giver en glatdispersion af ingredienser og forbedrer kvalitet og tekstur.

  tyggegummi gør selvfølgelig god brug af CMC og andre celluloseafledtgummier.

  cellulosegummi i ikke-fødevareprodukter

  det er klart, at folk er lige så bekymrede overvegan-venlighed af ikke-fødevarer. Af denne grund støder mange veganere på cellulosegum i ingredienslisten over almindelige hverdagsartikler.

  cellulosegummi er en almindelig bestanddel i mange ikke-fødevareprodukter, såsom:

  • tandpasta
  • afføringsmidler
  • vandbaseret maling
  • diætpiller
  • rengøringsmidler
  • genanvendelige varmepakker
  • forskellige papirprodukter

  disse produkter gør brug af cellulosegummi, fordi det har en høj viskositet og er ikke-toksisk. Det betragtes også som allergivenligt, fordi de vigtigste kilder til fiber, det stammer fra, normalt er bomuldslinter eller blødt træmasse.8,9

  andre almindelige anvendelser

  • vaskemidler. Dens brug i vaskemiddel er lidt anderledes. Ved vask af tøj er det nyttigt som en jordsuspensionspolymer. Disse polymerer anvendes til at skabe en negativt ladet barriere for jordbunden.
  • kunstige tårer. Cellulosegummi bruges almindeligvis som smøremiddel i øjendråber.
  • ispakker. Cellulosegummi bruges ofte i ispakker, fordi det resulterer i en blanding med et lavere frysepunkt, hvilket giver det mere kølekapacitet end is.

  alligevel opsummerer det for cellulosegummi. Indtil næste gang.