Lukana McGriff ansøgte om medlemskab på Brooklyn Madværk, før dets døre nogensinde havde åbnet. Den kulinariske inkubator appellerede til hende: hun ville fortsætte med at vokse og udvikle sin spirende lille virksomhed, en kage bagt i Brooklyn. Brooklyn Madværk var den eneste mulighed i hendes bydel. Som beboer i Boligstyrelsen kunne hun kvalificere sig til et stipendium.
et par måneder før havde McGriff forvandlet et talent og glæde for bagning til sin egen lille virksomhed. “Jeg ville arbejde for mig selv,” sagde McGriff. “Jeg ønskede at give næsten som en arv for mine børn at have, at se frem til. Jeg ville efterlade noget for dem og vokse det sammen.”Brooklyn Madværk, der åbnede i 2016, er forankret i hurtigt skiftende Bedford-Stuyvesant, og det sigter mod at hjælpe madfokuserede iværksættere-indefra Bed—Stuy og ellers-med at blive levedygtige virksomheder. Aida Eats, Keepers Coffee Soda og Aurias malaysiske køkken er nogle af de virksomheder, der har søgt inkubatorens tjenester.
i et kvarter, der er kendt for høje fødevareusikkerhed og arbejdsløshed—og på et tidspunkt, hvor de fleste små, håndværksmæssige fødevarevirksomheder ofte har brug for at opkræve en præmie for at få enderne m
til forskellige lokale virksomhedsejere og en kilde til job. Nu, over et år senere, det er stadig uklart, om Brooklyn Madværker vil fungere som helbredelse for kvarteret.i Marts 2015 trak Barrett og Brian Bordainick, medstiftere af Dinner Lab, Inc. en kokkecentreret pop-up-middagsserie vandt en bevilling på 1,3 millioner dollars fra Brooklyn Borough president ‘ s office, koordineret gennem Det Økonomiske udviklingsselskab. Et år før havde NYCEDC udsendt en anmodning om forslag, der søgte at bygge en kulinarisk inkubator i en kæmpende del af byen; Barrett og Bordainicks forslag vandt.
omkring et år senere blev Brooklyn Madværk født. Rummet har et stort kommercielt køkken med flere stationer. McGriff er en af omkring 100 ejere af små virksomheder, der i øjeblikket bruger anlægget, som har specialiseret udstyr til konditori og is og en intern opvaskeservice. Medlemmer bruger et samarbejdsområde til møder, administration og samarbejde. Mentorer kredser gennem og leder forretningsudviklingsværksteder. Ved siden af produktionskøkkenet har anlægget også et fuldt udstyret testkøkken, som det lejer ud til lejlighedsvise private begivenheder. Men ” brød og smør er indtægterne fra køkkenudlejning,” sagde administrerende direktør Edie Feinstein.Brooklyn-anlægget indtager et lille hjørne af det tidligere kemiske anlæg på Flushing Avenue i Bedford Stuyvesant. Af de mange lejerfirmaer på 630 Flushing Avenue i dag—hvoraf størstedelen producerer, distribuerer eller dyrker mad—er Brooklyn Madværk den eneste kulinariske inkubator.
” det kunne have været ejerlejligheder,” sagde byrådsmedlem Stephen Levin om stedet ved madværkets båndskæringsceremoni Februar 2016. “De tog den politiske beslutning for Ny York City, at vi vil støtte små virksomheder, små produktion. Byen skal gøre mere af dette. Vi er nødt til at have gode job og støtte nye industrier,” tilføjede Levin.
og der er grund til at føle håb. Fødevareproducenter har oplevet en betydelig vækst siden finanskrisen i 2008—job i sektoren steg med 13,6 procent mellem 2011 og 2014 alene. Men lønningerne giver mindre grund til optimisme. MADarbejdere tjener mindre end arbejdere i nogen anden fremstillingsindustri med en årlig gennemsnitsløn på kun $32.000 om året.
” virkeligheden er, at der er et stort hul i fødevareindustrien. Barrierer for adgang til disse markeder er høje,” siger dr.Beth, professor i sundhed og offentlig politik, til Civil Eats via e-mail. Da fødevareproduktionen er blevet konsolideret, producerer meget få virksomheder nu størstedelen af vores kalorier—og det er ikke let for uafhængige virksomheder at bryde ind, endsige konkurrere, når de har gjort det.
“regeringen kan (som den har i dette tilfælde) spille en væsentlig rolle i at reducere sådanne barrierer,” skrev han.den specielle fødevare-og drikkevaresektor-som omfatter de slags produkter, der fremstilles på Brooklyn—er også mindre forskelligartet end fødevare-og drikkevareproduktion generelt, ifølge en rapport fra 2015 fra Pratt Center for Community Development, hvilket tyder på, at det for det meste er hvide mandlige iværksættere, der lykkes med at sælge specialfødevarer.
