se, hvordan det er at spise Cheddar ost i Cheddar England ‘

se, hvordan det er at spise cheddar Cheddar ost i Cheddar, den hårde ost hjemland i det sydvestlige England. Hvis der er en bedre London dagstur for ostelskere, har vi endnu ikke fundet den.

inden for øjeblikke af at komme ind i Goughs hule i Cheddar Gorge stødte vi på aldrende cheddar, der var muggen, misfarvet og fuldstændig levende. Vi havde lige vovet os ind i kløftens dybe, mørke hule med lyde af dryppende fugt, der svirrede i vores ører, da vi ramte motherload.

som bonafide ost fans, havde vi tidligere besøgt håndværker ost producenter i lande som Frankrig og Italien. Indtil vores dagstur fra London, engelsk ostefremstilling var lidt af et mysterium.

når det er sagt, var vi ikke uvidende om britisk cheddarost. Efter at have spist vores vægt i Montgomery ‘ s Farmhouse cheddar tilbage i Philadelphia, var vi tæt bekendt med Englands største bidrag til ostverdenen. Vi var dog ikke opmærksomme på cheddars fulde historie, før vi besøgte Cheddar.

mere end British cheese royalty er cheddar en engelsk landsby, hvor madrejsende kan observere cheddaring-processen og smage slutresultatet. I modsætning til Narnia og Hogvarts er Cheddar et egentligt sted.

Cheddar Gorge cheddar Video

se vores YouTube-video for at se os spise cheddarost i Cheddar, England.

hvor er Cheddar?

beliggende kun få timer fra London, er den bukoliske landsby Cheddar berømt for sin ost – og ikke bare enhver ost…

til ingen overraskelse er denne lille landsby i Somerset epicentret for cheddars historie, der går tilbage til det 12.århundrede. Cheddar er dog en populær destination for cyklister og klatrere på grund af Cheddar Gorge i udkanten af landsbyen.

en malerisk kalkstenkløft, Cheddar Gorge er oversået med huler, der dateres tilbage til forhistorisk tid. Ud over udendørs aktiviteter i slugten, hovedattraktionen i Cheddar Gorge er Goughs hule, som, naturlige vidundere til side, indeholder ideelle forhold som fugtighed og temperatur til aldring af cheddarost.

Pro Tip
selvom du kan planlægge en dagstur til Fra London til Cheddar via tog eller bus, er det at leje en bil den hurtigste og nemmeste mulighed. Endnu bedre, overnatte og bruge tid på at udforske nærliggende bad samt.

vores besøg i Cheddar

alle rejser skal starte et sted, og vores tur til Cheddar startede med en tidlig morgen togtur fra Londons Paddington Station til Bath. Britiske tog har tendens til at være meget civiliserede, og denne tur var ingen undtagelse. Er det bare os, eller er togrejser den bedste rejse?

vores værter mødte os på stationen og piskede os direkte til Cheddar. Spænding bygget i løbet af den timelange kørsel. Vi var ved at spise i cheddar i Cheddar – realiseringen af en mad rejse Fantasi.

baggrund af Cheddar Gorge Cheese Company

drevet af John og Katherine Spencer siden 2003 er Cheddar Gorge Cheese Company det eneste firma, der i øjeblikket producerer cheddarost i byen Cheddar. Siden overtagelsen af virksomheden, de gifte ejere har flyttet virksomheden fremad med både øje for fremtiden og en sund respekt for fortiden.

“at lave ost er som golf. Hver varians ændrer slutproduktet.”Med den enkle erklæring opsummerede marketingchef Mark Brady Cheddar cheese company’ s tilgang til ostefremstilling.i Erkendelse af, at ost er konge, fokuserer virksomheden sin indsats omkring at producere den bedst mulige cheddar. Denne proces, der involverer indkøb af 2.000 liter upasteuriseret mælk dagligt fra Holstein-køer, der bogstaveligt talt græsser på en gård nede ad vejen, resulterer i produktion af 70 tons ost hvert år.

Pro Tip
Bare rolig, hvis du er vegetar. Spencerne producerer deres ost med vegetabilsk løb.

og den bedste del? Cheddar Gorge Cheese Company aldrer sin ost inde i Goughs hule, en af hulerne inde i Cheddar Gorge. Ikke alene er processen høj på coolness factor, men det giver også en ekstra dimension til smagen. Aldring i en hule med en konstant temperatur på 12 grader Celsius og en 98% fugtighedshastighed, denne cheddarost er så autentisk som den bliver.

inde i Gough ‘ s Cave

en ildevarslende replika af Cheddar Man, det gamle skelet opdaget i 1903, hilste os som ved indgangen til Goughs hule. I stedet for at være bange, vi var glade for at komme ind i dank cave og se, hvor Cheddar Gorge Cheese Company aldrer sin ost.

pas på ikke at glide, vi steg op ad en stenet hældning for at se den aldrende cheddar i al sin funky herlighed. 25 kg, ventede os med datoer, aldre og vægte anført på hver. Cheesemakers drejer disse hjul ugentligt først og derefter månedligt under en modningsproces, der kan være så kort som fem måneder eller så lang som to år.

Cheddaring Process

selvom traditionen kræver, at denne særlige ost produceres inden for 30 miles fra brøndens katedral i Somerset, producerer cheesemakers Cheddar rundt om i verden. I modsætning til mousserende vin og Champagne behøver cheddar ikke produceres i Cheddar for at blive kaldt cheddar. Uanset placering er cheddaring det, der adskiller cheddar fra andre oste.

hos Cheddar Gorge Cheese Company tager ostefremstillingsprocessen syv timer, før osten presses i yderligere 54 timer. Cheddaring er kun en del, omend en integreret del, af flertrinsprocessen.

efter at vi havde taget blå hætter på, fik vi en praktisk uddannelse på cheddaring. Ikke kun observerede vi krydrede cheesemakers skåret, dreje og stable blokke af ostemasse, der senere ville blive afkølet, drænet og strikket sammen, men vi hjalp også med cheddaring os selv.

som en del af oplevelsen skar vi i ostemasseplader og stablede dem i et ædelt forsøg på at holde trit med profferne. Cheddaring er ikke for de svage, og efter vores tapper indsats havde vi endelig tjent retten til at smage osten.

Ostesmagning

smartere om cheddar, vi var primet og klar til at smage slutproduktet. De fine folk på Cheddar Gorge Cheese Company var glade for at forpligte.

vi samplede flere signaturcheddarer, der startede med hulemodnede oste, herunder en modnet inde i Gough ‘ s Cave og en alderen cheddar modnet i virksomhedens produktionsfaciliteter. Hulen modnet ost havde en dybere smag, som gav en interessant kontrast mellem de to.

dernæst smagte vi en vintage cheddar i alderen i 22 måneder med en tørrere smagsprofil og antydninger til krystallisering. Vi fulgte den ost med virksomhedens prisvindende egrøget cheddar, kendt for sin smag og lugt, der minder om et bål.

den endelige ost, en naturlig blå cheddar, var den største overraskelse af smagningen. Oprettet af en” glad ulykke”, der involverer en revne i kanterne, bruger denne ost luft til at skabe spiselig blå magi.

da vi nibbled på vores bounty, forkælet vi flasker med sprød cider, et værdigt supplement til den mest lokale cheddarost i verden, vi vil helt sikkert fortsætte med at spise cheddar under vores rejser, men vi smiler, når vi husker den tid, vi spiste cheddar i Cheddar.

Planlæg dit cheddar ophold

under dit ophold kan du deltage i caving, klatring og mountainbiking. Eller endnu bedre, du kan slappe af, shoppe og spise ost.