Kald det en erhvervsmæssig fare eller blot en del af virksomheden, men mange af nutidens mere erfarne bartendere voksede op med at drikke på jobbet.

“da jeg først startede i begyndelsen af 2000′ erne, arbejdede jeg på universitetsbarer, hvor drikke virkelig blev opmuntret, og skud med venner og andre bartendere var normen,” siger Gina Chersevani, ejer af Buffalo & Bergen. “Jeg synes, det var langt mere acceptabelt dengang, fordi bartending ikke blev taget alvorligt som et erhverv.”

Men da industrien og dens fagfolk er modnet, så har bars’ politikker om at drikke, mens de er bag pinden. Mange undgår on-the-job imbibing helt, mens andre tolererer moderat forbrug.

nedenfor deler Chersevani og andre barledere og ejere deres perspektiver og regler om at drikke bag baren, og hvor meget der er for meget.

1. Bliv ikke fuld

som Chersevani, da Kirk Estopinal, en partner og bartender hos Cane& bord i nye Orleans, startede i branchen, var det almindeligt at drikke på jobbet. “På mit allerførste bartenderjob kunne du drikke på skift, så længe du ikke blev for fuld,” siger han.Green, der er administrerende partner i det blå kvarter, tilskriver stadig denne filosofi. “Mit perspektiv er dette: at drikke bag baren er fint. At være fuld bag baren er ikke.”

tegn på, at din medarbejder har overdrevet det? “Hvis du kommer til slutningen af dit skift og ikke hurtigt og effektivt kan tælle dine penge eller udføre enkle opgaver som at rengøre baren eller forberede den næste dag, er du gået for langt,” siger Green.mens hun ikke må drikke på arbejde i sin rolle som bardirektør på Reservelokalet i Los Angeles, siger Yael Vengroff, at hun ikke har noget problem med moderat drikke på jobbet i andre sammenhænge. “Hvis du tror, du bliver mere udadvendt og mere spændende, hvis du har haft et par skud og kan holde det sammen bag baren, er jeg alt for det,” siger hun.

men som Green siger hun, at hvis man drikker “påvirker service, især i en højvolumenstang”, skal man tænke to gange om at kombinere drikke og arbejde.

2. Hold det lavt bevis

både Vengraff og Green er enige om, at det at have et skud med en gæst stadig er udbredt og betragtes som et tegn på god gæstfrihed. “Der er ritual og tradition i at have en lille nip eller skudt med din gæst, for at vise påskønnelse til dem og erkende, at de har haft det sjovt med dig, hvilket er hensigten med bartending og gæstfrihed—at have det sjovt,” siger Green.

for at moderere sit forbrug gør han ofte sherry, vermouth eller amaro-baserede 50/50 skud, hvis gæsterne tilbyder at købe en runde. “Hensigten er ikke at blive fuld, men at dele et øjeblik med kammeratskab og gæstfrihed med en gæst,” siger han.

3. Bly ved eksempel

mens skud med gæster stadig er almindelige på sister bar Cure, Cane& Table er en ikke-medarbejder-drikkebar. “Jeg har aldrig sat en specifik politik om det,” siger Estopinal. “Men folk tager signaler fra, hvad der er omkring dem. Jeg drikker ikke på arbejde, eller hård spiritus længere nogensinde, og det er virkelig vigtigt, at min bar er en ikke-drikkebar for at modvirke al den aktivering, vi gør for unge mennesker i branchen, der måske har problemer med at drikke.”

Chersevani har den samme ikke-drikkepolitik hos Buffalo& Bergen. “Dine medarbejdere følger, hvad du gør,” siger hun. “Jeg er mor til to små børn, og ligesom jeg vil være et godt eksempel for dem, vil jeg være et godt eksempel for mine medarbejdere. Efter to drinks, du bliver sjusket, og ærligt for mange af mine unge bartendere, at drikke på jobbet er bare ikke en del af deres norm længere.”

4. Husk, at det er et erhverv

en del af dette skift er, at branchen udvikler sig og tager sig mere alvorligt, hvilket betyder at behandle arbejdet som om du ville have et almindeligt kontorjob på ni til fem.

“Når du arbejder, er dette din virksomhed,” siger Estopinal. “Du ville ikke dukke op på dit regnskabsjob med en Martini eller hungover tre dage om ugen. Du ville blive fyret.”

Tilsvarende har Chersevani bemærket et nyt sæt standarder og normer blandt bartendere. “Når cocktailrenæssancen skete, blev mange af os virkelig seriøse og gik fra klub-og restaurant bartending til at styre by-og endda landsdækkende cocktailprogrammer,” siger hun. “Vi har ikke tid til at pleje tømmermænd længere.”

for Clayton Rollison, ejeren af Lucky Rooster i Hilton Head Island, S. C., sætter restaurantens ikke-drikkepolitik tonen, at du er her for at arbejde. “Dette er et rigtigt job med reelle forventninger og standarder,” siger han. “Vi ønsker at tage os af vores gæster og fokusere på deres oplevelser, og det kan vi ikke gøre i en ændret sindstilstand. Plus, det giver bare et sikrere, sundere arbejdsmiljø for alle.”