Costa Ricas madforfatter Melissa Gusman, forfatter af “Living Longer, Healthier, gladere – Recipes from Costa Rica”, har den perfekte ceviche opskrift til de varme dage på stranden. Her viser hun dig, hvordan du laver ceviche Tico-stil.

jeg har forkælet mange venner og familie med god mad gennem årene, men en af mine mest efterspurgte retter er min traditionelle Costaricanske ceviche.

mens Peru hævder at være den sande oprindelse og konge af ceviche, er den populær i hele Mellemamerika. Og her i Costa Rica er det en typisk skål, populær i kystområderne.

mens hvert Mellemamerikansk land vil have små forskelle i, hvordan de forbereder deres ceviche, har Costa Rica en simpel version, som mange mennesker elsker.

Ceviche er en skål bestående af rå fisk og skaldyr marineret i citrusjuice, for det meste lime eller citronsaft.

syren i citrusjuice bryder aminosyrerne i fiskens proteiner. Dette får det til at blive uigennemsigtigt og producerer en fast struktur, som når den koges. I virkeligheden “koger” citrusjuicerne fisken.

i Costa Rica er ingredienserne til ceviche normalt fisk, limejuice, salt, malet sort peber, løg, koriander og hakket peber.

Ticos serverer det ofte i et cocktailglas med et salatblad og kiks eller chips på siden.

nu synes jeg det er forkert, men mange Ticos bruger krydderier som tomatketchup, mayonnaise og/eller Tabasco sauce på deres ceviche. For mig behøver en god ceviche slet ingen krydderier, men synes ikke, det er underligt, hvis nogen beder om ketchup.

Ceviche er bedst ledsaget af en iskold Imperial øl på en smuk Costa Rica strand, men vi er ikke alle heldige nok til at være på en af dem.

den gode nyhed er nu, at du kan transportere dig selv i din fantasi til den costaricanske Strand efter eget valg, når du pisker op din egen ceviche.

før du starter, har du brug for nogle fisk til din Costa Rica ceviche opskrift.

du kan bruge mange typer fisk til ceviche, og nedenstående muligheder fungerer alle godt.

Corvina
Corvina er en vildfanget fisk i Costa Rica og andre dele af Mellemamerika. Corvina er kendt for sit faste hvide kød og er blevet populært gennem årene i hele denne region. Det er en af de mest almindelige fisk, der bruges til ceviche.

Tilapia
En anden meget almindelig fisk til ceviche i Costa Rica har tilapia en let, sød, delikat smag og halvfast struktur, der kan sammenlignes med havkat. Tilapia fileter er hvide med en mild smag. Denne fisk kan undertiden være vanskeligere at arbejde med, men bruges ofte i mange af de lokale restauranter.

Mahi-mahi
det faste teksturerede, mørke kød af mahi-mahi bliver hvidt og uigennemsigtigt, når det koges. Det er en moderat fed fisk med en stærk, behagelig smag. Huden er hård og fjernes normalt inden madlavning. Mahi er normalt let at finde i Costa Rica og er en god mulighed.

Marlin
Dette er min præference. Fastheden er let at arbejde med, og den holder sin form godt. Marlin er en anden let at finde i hele Costa Rica.

så når du har din fisk, er det tid til at lave din ceviche! Ceviche er let at lave og sund, så prøv det.

min Costa Rica ceviche opskrift

serveringsstørrelse: 4

• 430 g (1 pound) white fish (marlin or any of the suggestions mentioned above)
• 1 cup of lime juice
• 1/2 cup lime-lemon flavor soda
• 1/2 cup finely chopped onion
• 1/2 cup finely chopped red pepper
• 1/4 cup minced cilantro
• 1/2 tsp salt
• Ground pepper to taste

Chop the fish in 1/2-inch squares. I en mellemstor glasskål skal du kombinere fisken med limesaften, og sørg for, at limesaften dækker fisken. Tilsæt resten af ingredienserne, bland godt, dæk og lad det stå i en time i køleskabet.

serveres med chips eller kiks og en iskold øl!

melissa Gusman er forfatter til bogen “living longer, healthier, gladere – recipes from Costa Rica”, tilgængelig via hendes hjemmeside, recipesfromcostarica.com. Født og opvokset i Costa Rica, hun driver også madlavningskurser og madture i sit land. Hun bor i Jaco, Costa Rica. Følg hende på Facebook og Instagram for mere information.