denne skål blev oprettet til SABELGRILLER af Colleen Kennedy fra Souffle Bombay. Bon App karritit!

som en gal født og opvokset i Philadelphia, jeg ved en ting eller to om cheesesteaks. I dag deler jeg med dig min version af den allerbedste grillede Philly Cheesesteak.

Jeg ved det, jeg ved det. Jeg kan høre dig sige, ” Vent, vent…du kan ikke grille en Philly Cheesesteak!”Hvad med fedtet? Har det ikke noget at gøre med sireneopkaldet fra en perfekt lavet Philly cheesesteak??”

mit svar er ja. På en måde.

Jeg kan levende huske at holde de netop lavede ostesteaks i min ungdom og klemme ud noget af fedt og ost “juice.”Som teenager boede min første seriøse kæreste omkring 30 minutter væk, ned ad boulevarden og dybere ind i Philly. Første gang han bestilte en cheesesteak, bad han om mayo. Jeg var forfærdet. Hvem ville sætte mayo på en cheesesteak?? Min familie var alt om Steak (bøf, ost, sauce og stegte løg) eller en almindelig cheesesteak (bøf og ost), som vi ville slukke med ketchup.

selve tanken om mayonnaise på en cheesesteak? Blech! Men sådan spiste alle i hans kvarter dem.

tag et gæt om, hvad der er på min cheesesteak i disse dage? Umm, yup … mayo det er! (I dag får tanken om ketchup på en cheesesteak mig til at ryste.)

Jeg nyder især en cheesesteak hoagie. Med tomat, ost, kylling, salat og dressing. Hot peber på siden. Mmm!

jeg har en mærke eller pause om denne ordre: min salat skal være på bunden, eller jeg er ikke en glad pige. Jeg vil have den strimlede salat blandet med mayo beliggende mod rullen med varmen fra kødet, der visner det. Jeg dot smørrebrød med skiver chilipebre og, bid efter bid, den magiske kombination opfylder.

efter min mening er hemmeligheden bag den ikoniske Philly Cheesesteak rullen. Jeg er ikke alene om denne tankegang. Alvorligt begynder magien i vores smørbrød (hoagies, cheesesteaks, hot roast pork, hot roast beef) med en perfekt rulle. Blød og pude-y på indersiden og tynd sprød skal på ydersiden. Du ved, hvordan en perfekt crristme br prislriste begynder med tap-tap-tap på den karamelliserede sukkerskorpe? En vellavet Philly-rulle er på samme måde!

traditionelt er Philly Cheesesteaks lavet med fliset oksekød, der kommer i supertynde skiver, der placeres på den flade grill-top for at koge igennem, før den hurtigt hakkes. Toppings bliver tilføjet som stegte løg, svampe, peberfrugter, pepperoni eller hvad du ellers drømmer om. Kokken bruger sin spatel og deler en bunke til hver smørbrød, topper kødbunken med amerikanske eller provolone osteskiver, lader osten smelte lidt, så scoops den op hurtigere end du troede muligt med en spatel og glider den ind i rullen (som kan være slathered med mayo eller venstre tør). Sekunder senere er den pakket ind i en papirforet aluminiumsindpakning og slukket til en heldig modtager.

Hvis du besøger Pat ‘s eller Geno’ s—de to vartegn i center city Philly, der notorisk kæmper for overherredømme—vil du høre “Cheesesteak American vidd” eller “Cheesesteak suser ud.”Hele Dagen Lang. Oversættelse: vidd og viddout henviser til med stegte løg eller uden stegte løg.

for min tage på den bedste grillede Philly Cheesesteak, jeg gik “vid.”Jeg begyndte med en gryde fuld af sauterede, let karamelliserede løg, som jeg kogte på grillen og fulgte det med en godt krydret hunk af oksemørbrad grillet til perfektion.

kødet fra en traditionel ostesteak koges igennem; men for at ære det kød, jeg valgte, gik jeg med en medium kok. Skåret tyndt eller det er ikke en rigtig Philly Cheesesteak.

jeg lavede en smørrebrød med den amerikanske ost, jeg voksede op med, og en anden ved hjælp af den typiske Philly Cheese-troldmand samt en håndfuld hot pepper-ringe. Både min mand og jeg foretrak amerikaneren. Du er velkommen til at bruge provolone, hvis det er dine ting.

Jeg vil være ærlig med dig. Selve tanken om at sætte ost på Filet Mignon gjorde alle dele af mit væsen meget nervøs, jeg vidste, det var en dårlig ide. Dreng, var jeg tog fejl.

cheesesteak var enestående! Jeg mener…du starter med et godt stykke kød og griller det. Den traditionelle greasiness af en cheesesteak er væk. Hvad du ender med, er bid efter bid af løg, der blander sig med filet og bits af klæbrig ost her og der, holdes på plads med en sprød ømrulle. Ja, ja, ja! Jeg kan aldrig bestille en cheesesteak igen! Pat ‘s og Gino’ s…pas på!

retninger

• forvarm grillen til medium-høj varme.
• krydre kødet.
• skive løg. Smelt smør og sauter løg i grillpanden, indtil den er lidt karamelliseret, krydre og læg den til side.
• Grill kød, indtil det er gjort til din smag. Afhængig af kødets tykkelse skal 12-20 minutter gøre det. Lad hvile i 6-10 minutter.
• genopvarm løg kort.
• Slice ruller. Du kan rive lidt af breading ud, hvis din rulle er tæt.
• skive kød tynd. Hæld det på din rulle med nogle af løgene.
• tilsæt ost hurtigt, så kødets varme smelter det lidt. (Se noter).
• Tilføj på chilipebre eller sautkirsede svampe, hvis du vil. Tag en stor bid…gentage.
• noter: som jeg sagde tidligere, tilsættes osten typisk, mens kød og løg er på en meget varm bageplade. Hvis du bruger troldmand, skal du smelte det i din mikrobølgeovn. Hvis du bruger Amerikansk, kan du også rive et dusin skiver op i en lille skål, tilsæt lidt mælk og brug din mikrobølgeovn i trin på 30 sekunder for at smelte den, omrør rasende, indtil den er glat, og læg den over toppen af din smørrebrød med en ske. Eller du kan lade din smørbrød sidde i en varm ovn i 2 minutter for at hjælpe osten med at smelte og skarpe rullen.