Vi bad fem kokke—alle plukket fra vores 50 bedste nye restaurant nominerede—om at dele de enkle, men fantastiske opskrifter, de faktisk laver derhjemme. I blandingen: de nemmeste energi barer og en røget, 45-minutters ramen.
barmetoden
Øv det med os: lav et parti af disse frø-og-nød-pakket energibarer. Nå til en når som helst snack cravings strike. Gentag så ofte som nødvendigt.
Note fra kokken: “dette er en af min mors hippie-ish opskrifter. Barerne er dejlige at have som en snack i restauranten eller på en biltur. Jeg rationaliserer, at da de har honning i dem, er de gode for dig. Jeg har en stor plastikpose af dem, og de forsvinder bare…”—Molly Mitchell, Rose ‘ s Fine Food, Detroit
få opskriften: Sesame-Peanut Bars
spaghetti Eastern
tjek din ægthedsmåler ved døren: dette er den hurtigste, mindst traditionelle—og sjoveste—Ramen nogensinde opfundet. En kop kimchi og røget kalkunvinger er genvejen til stor smag.
Note fra kokken: “om aftenen laver jeg min version af ramen til familien. Det udviklede sig over tid til at være en mash-up af ingredienser, der er fælles for Japansk (hon-dashi), koreansk (kimchi) og sydlig (røget kalkunvinger) madlavning. Jeg bruger ikke ramen nudler: Spaghetti holder faktisk rigtig godt i bouillon.”- Jesse Houston, Saltine, Jackson, MS
få opskriften: Ramen med røget kalkun bouillon
heri ligger Rub
denne krydrede og søde kraftcenter krydderiblanding pakker lag af smag på grillet flank bøf, mens grillet majs tilføjer øjeblikkelig dybde til den hurtige salsa.
Bemærk fra kokken: “du behøver ikke at købe tør-alderen vogn for at have et godt stykke kød! Bare tag et dejligt, smagfuldt snit og krydre det. Denne tørre gnidning er noget, jeg har tinkeret med, siden blackening var en dille tilbage i 80 ‘erne: det elsker oksekød, og oksekød elsker det tilbage. Brug den på ribben, nederdel bøf—selv svinekoteletter.”- Brian Luscher, Luscher ‘s Red Hots, Dallas
få opskriften: tør-gnidet Flank bøf med grillet majs Salsa
i ris Vi skorpe
puffet og pulveriseret vild ris er den nye brødkrumme, belægning af enhver kødfuld hvid fisk, du kan lide, i et nøddeagtig, sprødt ydre. Fisken kan uddybes og køles op til en time før madlavning.Bemærk fra kokken: “hvert år i den åbne fiskesæson i Minnesota ville vi skorpe sandart med knuste Rittekiks og stege dem-der er stadig ikke noget bedre på planeten. Men jeg elsker den nuttiness, som den vilde ris tilføjer. Puff nogle ekstra vilde ris til foldning i kogt ris, så du får de to teksturer.”—Gavin Kaysen, Spoon and Stable, Minneapolis
få opskriften: vild ris-Crusted hellefisk
jar rule
når æblesæsonen rammer, men ferskner stadig dvæler på markedet, er det tid til en standout krydderi at afrunde en hovedret eller dessert. Indvarsle i efteråret med varm kompot serveret oven vaniljeis.
Bemærk fra kokken: “jeg elsker kombinationen af krydderier i denne Kompott, men hvis du ikke har disse nøjagtige, skal du bare gå med strømmen af hvad du har i dit hus—og vær ikke genert. Du vil blive overrasket over, hvor godt kompotens sødme parrer med et rigt, fedt kød som And eller svinekød.”- Annie Hart Inn, Salisbury, CT
