- underkogt kylling er en almindelig kilde til madforgiftning.
- hvis du laver kylling derhjemme, er kontrol af farve eller tekstur en almindelig måde at vurdere, om det er sikkert at spise.
- men ny forskning finder ud af, at disse metoder faktisk ikke virker, da patogener stadig kan være til stede i kylling, der ser ud eller føles kogt. Selv kødtermometre er ikke altid pålidelige, fandt undersøgelsen.
- eksperter anbefaler grundigt at tilberede alle overflader af kødet for at eliminere bakterier og andre potentielle forurenende stoffer.
- besøg Insiders hjemmeside for flere historier.
kylling er en af de mest almindelige ingredienser i køkkener rundt om i verden — millioner af os spiser det til middag mindst en gang om ugen.
hvis det er dig, er du muligvis bekendt med de klassiske teknikker for at sikre, at du ikke bliver syg: Kontroller, at det ikke er lyserødt på indersiden, Kontroller, at kødets struktur har lange, tynde tråde, og sørg for, at saftene er klare, ikke lyserøde.
men disse populære metoder er mere risikable, end du måske tror, og efterlader ofte nogle dvælende patogener, der kan forårsage fødevarebåren sygdom, ifølge forskning offentliggjort 29.April i Public Library of Science journal PLOS ONE. forskere fra tre norske universiteter spurgte 3.969 europæiske husstande fra fem lande (Frankrig, Norge, Portugal, Rumænien og Storbritannien) om, hvordan de laver kylling. De videooptog også yderligere 75 husstande, der laver kylling.
halvdelen af de studerede brugte to teknikker: de kogte det i en vis tid og kontrollerede kødets farve internt. Knap halvdelen af deltagerne kiggede også på kødets udvendige farve og vurderede strukturen for at afgøre, om det var grundigt og jævnt kogt.
Men da forskerne prøvede disse madlavningsmetoder i laboratoriet, fandt de, at de ofte efterlod spor af Salmonella — en type bakterier, der forårsager madforgiftning — på kyllingen.
bakterier var i stand til at overleve på kødet, selv efter at kødets farve antydede, at det var gjort, fandt forskere. Tilsvarende blev aktive patogener (igen som Salmonella) fundet på kylling kogt, indtil saftene løb klart (en fælles indikator for “doneness”).
en af de mere effektive metoder var at bedømme kødets indre struktur. Imidlertid, det var ikke altid pålideligt, undersøgelsen fandt, og kunne være meget subjektiv og vanskelig at definere.
et kødtermometer kan hjælpe, men dit bedste valg er at opvarme alle overfladerne af kødet
Hvis du er flittig, kan du bruge et kødtermometer for at sikre, at din kylling er kogt, selvom forskere fandt ud af, at de fleste ikke var ivrige efter den metode (kun en husstand ud af de 75, de videobåndede, brugte en).
og selvom det er den metode, Verdenssundhedsorganisationen anbefaler, fandt de, at det heller ikke er en sikker indsats.
patogener var i stand til at overleve på overflader af kødet, der ikke var i kontakt med stegepanden, selv på kylling kogt til en indre temperatur på 158 grader Fahrenheit (70 grader Celsius).
“vi var overraskede over at finde ud af, at disse anbefalinger ikke er sikre, ikke baseret på videnskabelig dokumentation og sjældent bruges af forbrugere,” sagde Dr. Solveig Langsrud, hovedforfatter af undersøgelsen og seniorforsker ved Det Norske Institut for mad, fiskeri og Akvakulturforskning, i en pressemeddelelse.Langsrud og de andre forfattere konkluderede, at der er behov for mere forskning for at forhindre madforgiftning, med 600 millioner tilfælde af madforgiftning rapporteret over hele verden hvert år, ifølge Verdenssundhedsorganisationen.
for nu sagde Langsrud, at folk, der laver kylling derhjemme, først og fremmest skal sørge for, at de koger alle sider af kødet grundigt og jævnt.
“primært bør forbrugerne kontrollere, at alle overflader af kødet er kogte, da de fleste bakterier er til stede på overfladen. For det andet bør de kontrollere kernen. Når kernekødet er fibrøst og ikke blankt, har det nået en sikker temperatur,” sagde Langsrud.
Hvis du ikke kan finde æg i købmanden, her er hvad eksperter anbefaler, at du bruger i stedet
sådan dekontamineres dit hjem grundigt og sikkert uden at udsætte dig selv for for meget desinfektionsmiddel
folk forgifter sig ved et uheld med blegemiddel, da de forsøger at desinficere deres hjem for at forhindre coronavirus, siger CDC
