hvis du er på jagt efter den bedste gulerodskageopskrift, skal du ikke se mere! Disse gulerodskage Cupcakes er de bedste, jeg har prøvet – fugtig og fluffy med en øm krumme og fyldt med lækker krydret smag!
er det forår endnu, hvor du bor?
Jeg ved, at halvdelen af landet er under et bjerg af sne, men her i det nordlige Californien er foråret stort set ankommet. Med den useriøse regnvejrsdag-inklusive tordenvejr søndag-er det temmelig solrigt og smukt ude. Og måske er det mig, men mine allergier virker ikke engang op! Jeg føler mig #velsignet for sikker.
Jeg havde alle intentioner om at sende disse cupcakes før påske, fordi gulerodskage og påske er slags synonyme. Men jeg gled og faldt af bagningen (og blogging) vognen og er først for nylig kommet tilbage på sadlen (undskyld, så mange idiomer). For at være ærlig, ting har været skøre i mit personlige liv. Vores familiehund har det ikke godt – han har ugentlige akupunkturaftaler, fordi han ødelagde nogle af diskene i ryggen. Og min bedste ven viste sig at være en grusom beyotch, så jeg tror jeg har været stresset og ikke bagning.
så mellem grædende jags af tristhed og frustration over min furry firbenede bror, der er syg og føler sig forrådt af min tidligere bestie, har jeg lige spist rigelige mængder Panera Brød og forsøger at glemme. Og jeg har også været ligesom, super braindead med opskrift ideer, som aldrig sker.
men nu er jeg tilbage og klar til at fortsætte vores engagerede forhold. Forhåbentlig har du savnet mig? Jeg har savnet mig! < undskyld, så emo.
alligevel. Disse gulerodskage Cupcakes er virkelig de * bedste * nogensinde. Hvis du nu har læst min blog længere end et minut, ved du, at gulerodskage ikke er min favorit. Men-når jeg lavede min bedste gulerodskageopskrift, var jeg en forandret kvinde. Kan jeg spise en hel pande kage? Nej … men den opskrift ændrede min melodi om min førnævnte mindst foretrukne kagesmag.
hvis du elsker gulerodskage, skal du prøve denne opskrift! Disse er perfekte til en forårsbrunch eller sammenkomst. De er fugtige, fluffy og har en perfekt øm krumme med et smukt bjerg af flødeost frosting på toppen. Mine gulerodskageopskrifter har knust ananas og hakkede pekannødder i dejen, men du er velkommen til at tilføje eller udelade visse tilføjelser, der passer til din smag (tilsæt rosiner eller kokosnød, udelad pekannødder osv.).
men hvis du skal spørge, ja, kage – selv gulerodskage cupcakes – gør stressende uger meget bedre.
de bedste gulerodskage Cupcakes
Ingredients
- FOR THE CUPCAKES:
- 8 ounces (One 8 ounce can) crushed pineapple drained
- 4 large eggs
- 1 cup granulated sugar
- 1 cup brown sugar
- 1 cup vegetable or canola oil
- 2 tsp vanilla extract
- 2 cups all-purpose flour
- 2 tsp baking soda
- 1/2 tsp salt
- 2 tsp ground cinnamon
- 1/2 tsp ground ginger
- 1/4 tsp ground cloves
- 1 cup chopped pecans
- 2 cups finely shredded carrots
- FOR THE FROSTING:
- 1/4 cup (4 Tbsp) salted butter softened
- 8 ounces (One 8 ounce package) cream cheese softened
- 2 tsp vanilla extract
- 1/4 cup heavy cream
- 3½-4 confectioners’ sugar
- Halved pecans for decoration optional
Instructions
-
Preheat oven to 350 degrees F. Line 2 muffin tins with 24 paper liners. Afsætte.
-
i skålen med en stativblander piskes den knuste ananas og æg sammen, indtil de kombineres. Tilsæt granulerede og brune sukkerarter og bland, indtil de er kombineret. Bland langsomt olie-og vaniljeekstraktet i. Tilsæt mel, bagepulver, salt, kanel, ingefær og nelliker og pisk, indtil det lige er inkorporeret, og der er ikke noget mel tilbage (skrab bunden af skålen). Til sidst foldes de hakkede pekannødder og strimlede gulerødder ind, indtil de kombineres.
-
Del dejen jævnt mellem muffinskopperne, fylder ca.2/3 – 3 / 4ths fuld. Bages i 18-23 minutter, eller indtil et tandstikker, der er indsat i nærheden af midten, kommer rent ud eller med fugtige – ikke våde – krummer. Cool helt.
-
for at gøre frosting: fløde sammen smør, flødeost, og vanille i skålen af en stand blander og slå indtil cremet, 2 minutter. Tilsæt gradvis sukker til konditorerne, skiftevis med den tunge fløde, indtil frosting er let og fluffy med bløde toppe.
-
rør eller spred frostingen på de afkølede cupcakes. Pynt med en pecan halvdel, hvis du bruger. Opbevar cupcakes dækket i køleskabet.
fugtig, fluffy, øm og perfekt krydret cupcakes, der smager som himlen!
Hav en super sød dag!
Hayley
