tyk, cremet, hyggelig, Curried Butternut græskar og blomkål suppe er så sund som den er flavorful og lækker! Vegansk, glutenfri, paleo og helt tilfredsstillende!

Godt Nytår venner! Gosh det føles underligt at sige det. Jeg har lyst til, at jo ældre jeg bliver, jo hurtigere tid ser ud til at gå forbi. Jeg håber, at i alle havde en sjov og afslappende ferie. Vi boede her i Denver, så tingene var temmelig stille, men nogle gange er det en god ting. Min mand har haft den sidste uge fri for arbejde, så vi var i stand til at tilbringe lidt kvalitetstid sammen og gøre nogle sjove ting her i byen.

efter overbelastningen af slik i løbet af de sidste par uger har jeg følt mig lidt vægtet og ved, at det er tid til at komme tilbage på sporet med sund kost. Jeg ville ikke sige, at jeg gik overbord på ferie mad, men jeg havde min rimelige andel og er glad for at have det hele ud af huset nu. En af mine yndlings ting at have i køleskabet eller fryseren er hjemmelavet suppe, og jeg er især stolt af denne opskrift på Curried Butternut courgette og Blomkålsuppe.

jeg besluttede at kombinere både butternut og blomkål som en måde at sænke kulhydraterne på, så jeg kunne få mere bang for min buck, hvilket betyder en større servering. Mens suppen er stor, ofte gange det efterlader mig sulten, medmindre der er protein i det. Da dette er en plantebaseret suppe, var masser af fiber og en lidt større servering svaret på at holde mig fuld.

smagen af suppen er varm og trøstende. Karry, kanel, gurkemeje, ingefær og koriander fungerer så godt sammen med sødmen fra butternut-courgetten. Denne suppe er ultra tyk og cremet, hvilket også får den til at føles hjerteligere sammenlignet med en bouillonbaseret suppe.

når butternut og blomkål har simret i bouillon og er møre, skal du bruge en nedsænkningspind eller blender til at blande alt, indtil det er helt glat. Jeg foretrækker en nedsænkningspind, for så behøver jeg ikke vaske min blender. Det sidste trin er at omrøre kokosmælk, der tilføjer suppen endnu mere luksuriøs, cremet struktur.

pynt med hakkede kokosmælk, koriander og en ekstra dråbe kokosmælk for en tilfredsstillende, sund og trøstende suppe!

instruktioner

1. varm olivenolie i en stor gryde over medium-høj varme. Når olien er varm, tilsættes den hakkede løg og sauter i 2 minutter.
2. Tilføj i butternut-mash og saut-mash yderligere 3 minutter. Tilsæt blomkålen og alle krydderierne og rør for at kombinere.
3. hæld i vegetabilsk bouillon og rør alt sammen. Dæk med et låg og kog op. Når du har kogt, skal du fjerne låget og sænke varmen til medium-lav.
4. lad suppen simre, indtil grøntsagerne er meget møre. Sluk for varmen, og brug en nedsænkningspindblender til at purre suppen, indtil den er glat. Jeg plejer purkrus 4-5 minutter for en ekstra cremet suppe.
5. tilsæt kokosmælk og purkrus, indtil de kombineres. Smag til krydderier server derefter suppen toppet med hakket koriander og kontanter, hvis det ønskes.

More Healthy Soups

Slow Cooker Broccoli Cauliflower Cheese Soup

Thai Sweet Potato Carrot Soup

Slow Cooker Creamy Green Chile Chicken Enchilada Soup