den bedste cremet chanterelle sauce opskrift. Det er lavet med tunge fløde, hvidløg og persille. Det er et must-prøve i den korte kantarellesæson!
Chanterelle sauce er virkelig den bedste måde at lave chanterelle svampe på. Denne sauce er så alsidig, den passer godt til mange retter. Du kan servere det med:
- ricotta gnocchi or potato gnocchi
- pasta (like spaghetti) – vegetarian option
- pasta + pan-fried chicken breast / pork chops / steak
- potato dumplings.
Creamy chanterelle sauce ingredients:
- chanterelle champignon – selvom dette er en chanterelle champignon sauce opskrift, ville det også fungere godt med lettere at få og tilgængelig hele året rundt knap champignon eller cremini champignon
- creme – du kan bruge tung fløde eller tung piskefløde (30-36% fedtindhold)
- bouillon – du kan bruge enten vegetabilsk bouillon eller kylling bouillon
- løg og hvidløg – tilsæt masser af smag til saucen
- persille – tilføjer friskhed til saucen og også en pop af farve! kan byttes til dild (frisk eller frossen)
- hvad der gør denne kantarellecreme sauce speciel er tilsætningen af sauce – den tilføjer en masse lækker umami-smag til saucen. Chanterellesausen lavet med tilsætning af sauce smager meget bedre end en hvidvinbaseret sauce. Hvis du ikke har sauce, eller du ikke kan finde den, kan du springe den helt over eller tilføje et stænk hvidvin (lige efter tilsætning af hvidløg).
skal jeg vaske kantareller til kantarellesausen?
efter min mening, ja. Jeg skyller normalt svampen hurtigt med vand, indtil den er ren og ikke dækket af snavs. Nogle siger, at kantarellerne ikke skal vaskes med vand, men rengøres forsigtigt med et fugtigt håndklæde, svamp eller børste, så de ikke opsuger vand. Jeg vasker mine kantareller, for først og fremmest tager det mindre tid, og for det andet gør det ikke så meget forskel i smag her (smagen vil ikke vaske væk).
kantareller kan let opsuge vand, men de indeholder også naturligt meget vand. Jeg lavede denne sauce to gange, side om side, med svampene rengjort med en børste og svampe vasket under vand. Kantareller rengjort med en børste var lidt lettere at brune på en gryde, men der var ingen signifikant forskel i smag mellem de to saucer. Bruning bringer normalt en masse smag til skålen, men her har vi tung fløde, smør, bouillon, svampe og sauce. De tilføjer så meget smag til saucen, hvilket gør smagen fra at brune svampene ikke særlig mærkbar. Rengøring af svampe grundigt er meget vigtigt, du vil ikke have snavs til at ende i dit måltid. Rengøring af hver svamp separat er så tidskrævende i sammenligning med bare at vaske dem i vand. Svampens bruning afhænger også af deres mængde. En lille mængde svampe kogt i en stor stegepande over høj varme vil være meget lettere at brune. I denne opskrift frigiver kantareller straks vand, fordi der simpelthen er mange af dem. For at tørre kantarellerne kan du bruge en salatspinner, eller du kan vaske kantarellerne, lade dem stå i køleskabet natten over for at tørre ud og koge dem den næste dag.
Chanterelle sauce trin for trin:
trin 1: opvarm smørret (eller olien) i en stor stegepande, tilsæt den hakkede løg og kog over lav-medium varme i cirka 5 minutter, indtil den er gennemskinnelig. Tilsæt hvidløg og kog i endnu et minut.
trin 2: Tilsæt kantarellerne, kog over høj varme i 2 minutter.
trin 3: Tilsæt fløde, bouillon, sauce og kog i yderligere 2 minutter.
trin 4: Tilsæt melet (hvis det bruges), bring saucen i kog, tag gryden af varmen. Krydre med salt og peber, rør hakket persille ind.
flere kantarelleopskrifter:
- kantarellepasta
- kantarellepandekager (instruktionerne findes i afsnittet kartoffelpandekager opskrift noter)
- boghvede risotto med kylling og kantarellesvamp
- kantarellesuppe
creamy chanterelle sauce
Pin denne opskrift! Gem denne RECIPESaved!
Print Recipe
Ingredients
- 1 tablespoon clarified butter or frying oil
- 1 small onion
- 3 garlic cloves
- 14 oz chanterelles 400g
- 1/2 cup heavy cream 30-36%
- 1/2 cup vegetable or chicken broth
- 2 teaspoons Worcestershire sauce you can skip it or add a splash of dry white wine
- 1-2 teaspoons flour can be omitted
- salt and pepper to taste
- 1 spiseskefuld hakket persille eller dild
instruktioner
-
Skyl og tør kantarellerne. Skær store svampe i to eller tre dele, lad mindre svampe være hele.
-
Skær løg i små terninger, hak hvidløg meget fint.
-
varm smørret (eller Oi en stor stegepande, tilsæt løg og kog over lav-medium varme i ca 5 minutter, indtil gennemskinnelig. Tilsæt hvidløg og kog i endnu et minut.
-
tilsæt kantarellerne, kog over høj varme i 2 minutter.
-
tilsæt fløde, bouillon, sauce og kog i yderligere 2 minutter.
-
tilsæt melet (hvis det bruges), bring saucen i kog, tag gryden af varmen.
-
krydre med salt og peber, rør hakket persille ind.
-
Nyd!
noter
– ricotta gnocchi eller kartoffel gnocchi
– pasta(som spaghetti)
– pasta + stegt kyllingebryst / svinekoteletter / bøf
-kartoffel dumplings. * Hvis du ikke har sauce, eller du ikke kan finde den, kan du springe den helt over eller tilføje et stænk hvidvin (lige efter tilsætning af hvidløg).
