Forvarm ovnen til 325 grader F. Smør bunden af en 9-tommer springformspande. Sæt aluminiumsfolie rundt om den ydre bund af gryden. Sæt den inde i en større gryde med sider i samme højde som springformpanden.
til skorpen: Kombiner smeltet smør, graham cracker krummer, gingersnap krummer, brunt sukker og kanel. Bland godt med en gaffel. Tryk krummeblandingen ned i bunden og halvvejs op på siderne af springformspanden. Afsætte.
til påfyldning: Pisk den tunge fløde, indtil der dannes bløde toppe. Afsætte.
læg flødeosten i en stor blandeskål og slå med en elektrisk mikser på medium hastighed, indtil den er let og fluffy. Tilsæt gradvist sukkeret med blanderen på lav hastighed. Tilsæt æggene et ad gangen, mens blanderen kører, og slå, indtil den er inkorporeret.
tilsæt græskar, kanel, ingefær og nelliker og bland godt at kombinere. Fold den piskede fløde forsigtigt ind i græskarpåfyldningen. Hæld fyldet i springformspanden.
Placer springformen og yderpanden i ovnen. Tilsæt varmt vand til den ydre gryde, så det kommer halvvejs op ad siderne af springformspanden. Bages i 60-70 minutter, eller indtil ostekagen er indstillet.
Tag den ud af ovnen og lad den afkøle til stuetemperatur. Derefter afkøles i 3-5 timer eller indtil den er helt afkølet.
Kombiner pekannødder, brunt sukker og smør i en lille stegepande. Varm over medium varme under omrøring konstant, indtil sukkeret smelter, og pekannødderne begynder at karamellisere. Fjern fra varme.
til servering: fjern siderne fra springformspanden. Drys de kandiserede pekannødder jævnt over toppen af ostekagen. Skær i serveringsstykker og top hvert stykke med en heftig klat flødeskum.