det er endelig RABARBERSÆSON
Rabarberkage sæson er ikke længere egnet til rabarber her endelig, og jeg har lavet dig denne kirsebær rabarberkage. Mens jeg skriver dette, er det usædvanligt varmt udenfor, og jeg har bagdøren åben, så jeg kan høre robins kvidre i træet ud bagved. Lige syd for os satte temperaturen i Seattle en ny rekordhøjde på 79 F i går. Da jeg hentede pigerne efter arbejde i går, vi havde været hjemme knap fem minutter, før de havde taget alt deres tøj af og legede med slangen i baghaven. Lidt tidligt, måske (det er trods alt stadig midt i marts), men jeg sætter pris på deres entusiasme. Vi er alle ivrige efter foråret.
det er en velkommen ændring efter, hvad der føltes som en meget lang Februar. Den store sne lukkede offentlige skoler i 7 dage. Vi har alle lidt en sund dosis kabine feber som dagene bar på. Jeg vil indrømme, at jeg var ivrig efter sneen. Men der er kun så mange gange, du kan sætte et barns vanter på igen og forklare, at hendes hænder vil forblive meget varmere, hvis hun bærer dem. Senere på måneden, pigerne kom også ned med flu i løbet af en uge. Og så har der været de groggy, grumpy morgener, som jeg tilskriver tidsændringen. Jeg er klar til længere dage og solens varme på ryggen.
sidste år, da rabarber var moden, lavede jeg en rabarber æbletærte med ingefær og citrongræs. Og her er jeg med rabarber igen-selvom det denne gang er en sur kirsebær rabarbertærte med en anden skorpeopskrift, som jeg tør sige, at jeg kan lide bedre. Jeg er fast besluttet på at drage fuld fordel af rabarber sæson i år, og jeg har flere opskrifter i tankerne, som jeg ser frem til at dele snart.
en fremragende opskrift på alle smørkageskorpe
Jeg købte mig Søsterkagebogen som fødselsdagsgave sent sidste år. I løbet af en god del af vinteren tilbragte jeg mine gratis aftener indpakket i et tæppe i sofaen og sigtede gennem siderne. Jeg beundrede de smukke dybt krympede tærter og læste historierne bag bageriet og opskrifterne. Deres tærte skorpe kaldte mit navn. Jeg opdagede, at det er blevet bredt delt (du kan finde det her, her og et utal af andre steder) og med god grund.
Søstertærte har en metode til deres tærteskorpe, der skaber de mest flaky, smøragtige lag. Du kan se resultaterne på billedet nedenfor. Det er dybest set en meget enkel lamineret dejteknik; du folder dejen i tredjedele og ruller den derefter ud igen. Jeg havde aldrig overvejet denne tilgang til en pie skorpe før. Jeg vil helt sikkert bruge denne teknik igen med min næste tærte.
Opskriftsnotater
sure kirsebær – jeg havde en pose frosne sure kirsebær, som jeg optøede og brugte til denne opskrift. Jeg har aldrig været heldig nok til at finde dem friske i mit område. Du kan helt sikkert erstatte almindelige kirsebær, enten frosne eller friske. Kagen vil have mere sødme, hvis du bruger almindelige kirsebær, men rabarberen hjælper med at afbalancere den; du behøver ikke at justere mængden af sukker.
GITTERSKORPE – jeg brugte et simpelt gitter lavet med dejstrimler skåret til en bredde på 3/4 tommer med et riflet konditorhjul. Jeg fandt min i en genbrugsbutik, men du kan købe en lignende version her.
på en hvid plade og en marmoroverflade” srcset=”https://www.theflouredtable.com/wp-content/uploads/2019/03/Cherry-Rhubarb-Pie-13-4.jpg 1080w, https://www.theflouredtable.com/wp-content/uploads/2019/03/Cherry-Rhubarb-Pie-13-4-200×300.jpg 200w, https://www.theflouredtable.com/wp-content/uploads/2019/03/Cherry-Rhubarb-Pie-13-4-768×1152.jpg 768w, https://www.theflouredtable.com/wp-content/uploads/2019/03/Cherry-Rhubarb-Pie-13-4-683×1024.jpg 683w” sizes=”(max-width: 1080px) 100vw, 1080px”>Cherry rabarber Pie
ingredienser
sister pie ‘ s all-Butter Pie Dough
- 2 1/2 kopper (300 g) universalmel 1 tsk (4G) granuleret sukker 1 tsk (6g) kosher salt 1 kop (226g; 8 ounce) usaltet smør, kølet 1 spsk (15 ml) eddike 1/2 kop (125 ml) vand (minus en spiseskefuld)
Cherry Rabarber Pie Filling
- 3 kopper (450 g) sure kirsebær (du kan erstatte almindelig sød, hvis ikke tilgængelig) 2 kopper (244 g) rabarber, terninger i små terninger 1/3 kop (40 g) Tapioka stivelse (også kaldet tapiokamel) 1 kop (200 g) granuleret sukker 2 spsk (30 ml) citronsaft
instruktioner
gør Tærtedejen
-
hæld 1 spsk eddike i en målekop på 1/2 kop. Fyld resten af koppen med vand og læg den i fryseren for at køle af. Du vil have det til at forblive flydende, så gør det ikke for langt i forvejen.
-
i en stor skål kombineres mel, sukker og salt med en visp.
-
Fjern smør fra køleskabet og skær i 8 stykker, arbejder hurtigt for at undgå opvarmning af smørret. Føj til melblandingen og kast for at belægge smørstykker. Brug en konditorblender til at skære smøret i melet, indtil det er ærtestørrelse.
-
tilsæt vandeddike blandingen. Brug en bænkskraber eller en tung spatel eller træske til at skubbe blandingen frem og tilbage, indtil væsken er absorberet i de tørre ingredienser. Brug dine hænder til at løfte kanterne på den ru dejmasse, drej dem indad og tryk dem fast ned. Gentag dette, drej skålen, indtil du kan samle dejen i en grov kugle, og der er ingen løse stykker i bunden af skålen.
-
læg dejen på en let melet arbejdsflade og del den i to stykker. Form en til en rund skive, og indpak den godt med plastfolie. Dette bliver bunden af din tærte. Form det andet til et omtrent 6 gange 3 tommer rektangel og indpak det også med plastfolie. Opbevares i køleskab dejen i flere timer eller natten over.
rulning af bundskorpen og gitteret
-
Placer den runde skive dej på en let melet arbejdsflade. Hold en kavel i den ene ende, Pund dejen med cirka fire eller fem kraftige slag, mens du bevæger dig fra venstre mod højre. Drej dejen 180 grader og pund den igen.
-
Rul dejen ud ved at placere kagerullen i midten af cirklen og trykke fast ned, mens du bevæger stiften mod den ydre kant af dejen. Drej dejen med uret 45 grader, og fortsæt denne proces med at rulle og dreje, indtil dejen danner en cirkel, der er cirka 12 tommer i diameter.
-
fold forsigtigt dejen i halvdelen og løft den på din 9 tommer tærteform. Centrer det forsigtigt og fold det ud, tryk ned i bunden og hjørnerne for at være sikker på, at der ikke er nogen luftlommer fanget nedenunder. Trim den ydre kant, så den ensartet overlapper kanten af tin med omkring 1 tomme. Pak i plastfolie og læg den i køleskabet for at køle af.
-
anbring den rektangulære skive dej på en let melet arbejdsflade. Gentag den samme bankende bevægelse som ovenfor, fra venstre mod højre. Rul det rektangulære, indtil det er noget større og fladere. Med den lange kant tættest på dig, fold dejen i tredjedele ved at løfte den højre kant og folde den 2/3 af vejen på tværs, og fold derefter den venstre kant over, indtil den berører den højre kant. Vend dejen over og pund dejen med kagerullen igen. Rul dejen ud i en rektangulær form, indtil den er cirka 11 gange 12 tommer.
-
brug en riflet konditor og en lineal til at skære gitterstrimler i 3/4 tommer bredder langs rektanglets lange side. Overfør forsigtigt til et pergamentdækket bageplade, dæk med plastfolie og læg det i køleskabet for at køle af.
blanding af tærtefyldningen
-
i en stor skål kombineres sure kirsebær og terninger rabarber. Tilsæt citronsaft, sukker og Tapioka stivelse. Fold ingredienserne forsigtigt sammen, indtil de er helt blandet. Hæld i forberedt tærteskal.
samling af gitteret
-
for topgitter skal du jævnt placere 6 strimler dej langs toppen af den fyldte tærte. Fold tilbage hver anden strimmel halvvejs tilbage oven på sig selv. Placer en strimmel i midten af kagen vinkelret på de første 6 strimler. Det skal dække de tre strimler, der stadig strækkes over kagen. Udfold de tre foldede strimler, der dækker den senest placerede vinkelrette strimmel.
-
gentag dette under / over vævningsprocedure på hver side med de resterende 5 strimler dej, indtil du har en fuldt vævet gitterskorpe. Hvis dette virker komplekst, henvises til mit detaljerede indlæg om, hvordan man laver gitterskorpen.
-
Trim gitterets kanter, så de bare møder kanten af tærteformen. Rul kanten af skorpen indad og over toppen af gitterenderne. Du kan pryde kanten af kagen med en dekorativ krympe, udskæringer fra den resterende dej eller en flettet strimmel af gitter. Jeg tilsluttede rester af gitterstrimler og forseglede sømmene med lidt vand. Jeg dækkede sømmene med dekorative bladudskæringer.
-
afkøl den samlede tærte i køleskabet i mindst 30 minutter.
bagning af kagen
-
Forvarm ovnen til 400 grader, og anbring et stativ i den nederste tredjedel af ovnen.
-
linje en rimmet bageplade dækket af aluminiumsfolie (for at fange spild) . Læg kagen på bagepladen og bag den i den nederste tredjedel af ovnen i 60 minutter, eller indtil den øverste skorpe er gylden. Telt forsigtigt med aluminiumsfolie og bages, indtil midten af kagen bobler – det tog yderligere 10 minutter for mig. Fjern det fra ovnen, og lad det sidde, indtil det er varmt; hvis kagen stadig er varm, indstilles fyldet ikke (den ventende del er hård!)
-
Server individuelle skiver med sødet flødeskum eller en skefuld vaniljeis.
Hvis du kan lide denne kirsebær rabarberkage, kan du også nyde:
sur kirsebær chokolade tærte med mandel konditori fløde
brun med portvin gennemblødt kirsebær
Rabarber æbletærte med ingefær og citrongræs
