Jeg kan tjene på køb via links i dette indlæg.

denne kirsebær galette er “Åh, jeg kastede bare dette på og på en eller anden måde ved et uheld se fabelagtig” i garderoben af kirsebær desserter.

I modsætning til klassisk kirsebærpai toppet med indviklet gitterarbejde er en galette afslappet og næsten ubesværet chic.

og OMG, det er lækkert.

kagedejen er den samme, jeg bruger i denne blåbær galette og denne jordbær galette.

det er en all-butter affære, der er utroligt flaky.

og endnu bedre, det er så nemt at lave.

du smadrer simpelthen terninger af koldt smør ind med melet (og en knivspids salt og sukker, der hjælper med at forbedre bruningen), rør lidt vand ind og ælt derefter dejen sammen et par gange.

så ruller du det ud med det samme, før du køler det, mens dejen stadig er blød og bøjelig.

du vil være generøs med at melde din tæller (eller hvilken overflade du arbejder på) og din rullestift, fordi der er så meget smør i denne dej, at den kan blive lidt klæbrig.

men hvis du arbejder i et varmt køkken, og smøret begynder at smelte, vil du sætte dejen i køleskabet (eller endda fryseren) i cirka ti minutter for at fastgøre tingene nok.

Når dejen er den rigtige temperatur, er det en drøm at arbejde med.

så lægger du det på et pergamentforet bageplade og lader det hænge ud i køleskabet i et par timer.

mens dejen køler, kan du vaske og pit dine kirsebær og fjerne og stængler eller blade, der stadig kan fastgøres.

dette er den værste del af processen, og ærligt, det er ikke så slemt.

der er et par teknikker, du kan bruge til pitting kirsebær.

Du kan selvfølgelig bruge en kirsebær pitter, som er et relativt lille og billigt værktøj til at holde rundt, hvis du ofte bager med kirsebær.

eller du kan gå den hurtige og rodede rute, hvor du klemmer hver kirsebær mellem fingrene, indtil pit springer ud. Dette vil mangle kirsebærene lidt og vil sende bits af kirsebærsaft sprøjt (så bære et forklæde), men får jobbet gjort uden noget specielt udstyr.

men min yndlingsteknik kommer fra Rose Levy Beranbaum (hun fra den berømte Pie and Pastry Bible, blandt andre kanoniske bagebøger), der anbefaler at bruge den afrundede ende af en stor hårnål, der sidder fast i en kork, til at grave gruberne ud af kirsebærene, mens frugten for det meste er intakt.

og vær ikke for hurtig til at kaste kirsebærgravene! De har stor bitter mandelsmag, og hvis du gemmer dem, kan du bruge dem i orgeat eller cherry pit pisket fløde.

de pitted kirsebær bliver kastet med lidt sukker, noget tapioca stivelse (også kaldet tapioca mel) til fortykning og en presse af citron eller limejuice.

og derefter give alt en god røre.

Then you pull the kølet dej fra køleskabet og lad det varme op i et par minutter, mens du lader ovnen forvarme.

og så hæver du kirsebærene op midt i den rullede dej og folder siderne op over hinanden.

Hvis dejen revner, når du bøjer den, er den stadig lidt for kold—lad den varme op i et par minutter mere, og prøv igen.

Du kan være afslappet om foldningen. Jeg kan godt lide det ufuldkomne, rustikke udseende af en galette.

forsøg at klemme eventuelle revner rundt om kanterne. Men vær også opmærksom på, at noget lækage sandsynligvis er uundgåeligt (kæmp ikke for hårdt).

så er der et simpelt spørgsmål om at børste toppen af skorpen med en lille smule slået æg.

æggevasken hjælper med at give skorpen en dejlig gylden glans og hjælper også med at forsegle lagene.

(det er en god ide at børste mellem eventuelle overlappende lag dej for at hjælpe med at holde dem sammen.)

så er det bare et spørgsmål om at poppe din galette ind i ovnen og lade den være sprød og brun og boble.

Ja, det handler om det.

så skal du bare skære og fortære det, helst med en scoop vanilleis sammen med den.

Forberedelsestid15 minutter

yderligere Time2 timer

samlet Time3 timer

ingredienser

Galette dej

• 1 kop (125 gram) alle-formål mel
• 1 spsk sukker
• 1/2 tsk kosher salt
• 1/2 kop (113 gram) usaltet smør, koldt fra køleskabet
• 1/4 kop vand

kirsebærpåfyldning

• 3 kopper sure kirsebær, udstenede og skyllede
• 1/2 kop sukker
• 1/4 kop Tapioka stivelse (også kaldet tapiokamel)
• 2 spiseskefulde friskpresset citron-eller limesaft

ægvask

• 1 æg, slået
• 1 spsk vand

instruktioner

1. lav galette dejen. Tilsæt mel, sukker og salt til en blandeskål og pisk sammen.
2. Skær smørret i terninger på 1/2 tommer, Føj til blandeskålen, og kast med melblandingen for at belægge.
3. med fingrene smadre hver smørterning fladt.
4. tilsæt vandet og rør med en ske eller silikone spatel for at blande. Fortsæt med at ælte blandingen med dine hænder for at arbejde i resten af melet.generøst mel en ren flad overflade (som en tæller eller marmorplade) og belæg din rullestift med mel og rul dejen ud i en cirkel omkring 14 tommer i diameter. (Hvis du arbejder i et meget varmt køkken, og smøret bliver virkelig blødt og begynder at klæbe til din kavel, skal du sætte dejen i køleskabet i cirka 10 minutter og prøve igen.
5. læg en bageplade med pergamentpapir, og overfør dejcirklen på pergamentet og afkøles i mindst 2 timer eller op til 1 dag.
6. lav påfyldningen. Kast de pitted kirsebær med sukker, tapioca stivelse og citron eller limesaft.
7. når du er klar til at bage galetten, Forvarm ovnen til 400 liter F. Fjern skorpen fra køleskabet, og anbring kirsebærfyldningen i midten af skorpen, hvilket efterlader en kant omkring 3 tommer bred rundt om kanterne.
8. fold forsigtigt dejenes kanter op for at holde i kirsebærfyldningen. Det skal se rustikt ud, så bekymre dig ikke om at gøre det perfekt.
9. pisk et æg sammen og 1 spsk vand for at få et æg til at vaske, og børst toppen af skorpen med ægvasken. Dette giver skorpen en dejlig glans og hjælper med at forsegle folderne sammen.
10. bages, indtil skorpen er gyldenbrun, og frugten bobler, cirka 40 minutter.
11. lad afkøle i mindst 20 minutter, før du skiver og spiser (med eller uden en skefuld vaniljeis langs siden).

noter

holder ved stuetemperatur i cirka 3 dage.

anbefalede produkter

som partner og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

• 
  OXO Good Grips Cherry and Olive Pitter, Red
• 
  Escali Primo Digital Kitchen Scale (11 lb/ 5 kg Capacity) (0.05 ounce/ 1 g stigning) Premium madskala til bagning, madlavning og Mail
• 

  Bageparkeringspapir-sæt med 100 halvark
• sæt med 2 konditorbørster, 1 – tommer og 1 1/2-tommer bredde Natural Boar Bristle Konditorbørster, lakeret hårdttræ basting børster, madlavning / bagning børster

sæt med 2 konditorbørster, 1-tommer og 1 1/2-tommer bredde natural boar bristle konditorbørster, lakeret hårdttræ basting børster, madlavning / bagning børster

Bob ‘s Red Mill Bob’ s Red Mill finmalet tapiokamel, 20-ounce,

Nordisk vare naturlig aluminium kommerciel bager halvark (2 pakke), Sølv

ernæringsoplysninger:

8

portionsstørrelse:

1
mængde pr. portion:kalorier: 172samlet fedt: 2gumættet fedt: 1gtrans fedt: 0gumættet fedt: 1gCholesterol: 25mgSodium: 148mgCarbohydrates: 37gFiber: 2gSugar: 20gProtein: 3g