dette er en af de opskrifter, indtil du har lavet det en gang, undrer du dig over, hvorfor du har brug for det. Og når du har lavet det, spekulerer du på, hvordan du kan undvære det!
buske er dybest set frugtsirup, lavet med friske bær eller stenfrugt, eddike og sukker. Dette er et perfekt tidspunkt at bruge de ikke så perfekte bær, lidt misformede kugler eller stykker frugt, hvor du har afskåret de forkælet bits. Når de er gennemblødt i eddike i et par dage til et par uger, tilsættes sukker, og det hele bliver til en fantastisk sirup, som du kan tilføje til cocktails, marinader til kød, endda salatdressinger eller dessertfrugtsaucer. De er så alsidige! Dette er en fantastisk måde at bevare, hvad der er i sæsonen, selvom du ikke er op til hele konservesprocessen med en hel bakke med bær osv.
“ordet “busk” er kommer fra den arabiske sharbah, hvilket betyder “en drink.”(“Sherbet” og “sirup” kommer også fra denne arabiske rod.) … De har en lang historie, der strækker sig tilbage til babylonierne (som tilføjede dato eddike til vand for at gøre det sikkert at drikke), og romerne (som blandede eddike og vand for at lave en drik kaldet posca). Koloniale sejlere bar buske, rig på C-Vitamin, ombord på deres både for at forhindre skørbug. Buske blev også populære under Temperancebevægelsen, og mange husholdningsmanualer fra det 19.Og det tidlige 20. århundrede indeholder opskrifter til dem.”(citat fra ‘The Kitchn’)
Jeg fandt den oprindelige opskrift på The Kitchn hjemmeside. De har en fabelagtig tutorial, der er en god retningslinje for hvad du vil bruge. Det er fundamentet eller skabelonen, og resten er op til dig og din fantasi Kristian
sidste år lavede jeg en kirsebærbusk med sorte peberkorn. Kirsebær egner sig virkelig til mere intense, stærke krydderier til dybde. Noget mindre ville gå tabt i kirsebærens jordiske intense sødme. I år besluttede jeg at prøve enebær og hele krydderier. Dette ville give den endelige sirup en lidt eksotisk og salte touch. Ansvarsfraskrivelse: uanset om du bruger en kirsebær pitter, eller bare skære dem i en halv og fjerne pit, være forberedt med en god forklæde, og overveje at gøre jobbet inde i en plasticpose eller noget. På trods af din bedste indsats vil dine hænder ende med at ligne den primære mistænkte i en straffesag.
jeg har allerede brugt denne sirup som base for en kirsebærkompot over chokoladekiks og pisket ricotta. Kinda går efter en sort skov gateau følelse der! Jim elskede det. Så jeg vil helt sikkert bruge denne metode igen, hvad enten det er med chokolade crepes eller kage osv. Og til en aftenaperitif, tilføj nogle til din bourbon, så bliver du meget glad!
så kirsebær er stadig i sæson, da jeg skriver dette hurtige blogindlæg. Og alle slags andre bær er i overflod på landmændsmarkederne. Vælg en bær eller kirsebær på lav en busk. Det vil holde i flere måneder i køleskabet. Og så kommer oktober, når du tilføjer et strejf til en Efterårscocktail, bliver du mindet om sommeren! Næste forår laver jeg en rabarberbusk (kan ikke tro, at jeg er svimmel nu til næste års rabarbersæson!) Kom efteråret vil jeg prøve en med pærer-hvor vidunderligt det ville være i drikkevarer eller over crepes eller som en sirup til kager osv. Og selvfølgelig ville en Efterårssalat være en fantastisk måde at fremvise en pærebusk på.
hvordan går sommeren? Eller vinter, hvis du er syd for ækvator. Jeg håber, du har flere dejlige og glade dage end ikke. Vi har haft et tumultuøst sommervejr klogt, men det ser ud til, at vi endelig får varmen. Normalt har vi behandlet varme, diset, fugtige dage nu, tvinger alle til at blive inde tæt på deres klimaanlæg. Men det har ikke været tilfældet hidtil. Se nu, det hele vil ændre sig i næste uge, fordi jeg skrev dette ned!!
Jeg deler denne opskrift, da nogle af jer på Instagram har bedt om det. Og jeg er så glad for at gøre det. Hvis du nogensinde har nogen anmodninger, er du velkommen til at droppe mig en linje – Jeg er her for dig!! I dette tilfælde deler jeg trin for trin tutorial fra Kitchn. Men du er velkommen til at tjekke originalen her.
kærlighed Jen.
kirsebærbusk
en frugtsirup, konserveret med eddike og blandet med vand eller alkohol for at gøre en tangy, forfriskende drik. En gammeldags favorit, buske har støt gjort comeback i de sidste mange år — især på cocktailmenuer.
ingredienser
- 2cupsfrugt, i dette tilfælde kirsebær, renset, skrællet, podet og hakket (om nødvendigt)
- 2cupseddike
- 1tbsphele enebær bærlidt revnet ved at trykke på dem med bunden af en krukke (men ikke pulverisere dem)
- 1tbsphele allespicelidt revnet ved at trykke på dem med bunden af en krukke (men ikke pulverisere dem) kan erstattes med sorte peberkorn
- 1 1/2til 2 kopper sukker
instruktioner
-
steriliser beholderen: vask dåsebeholderen i varmt sæbevand og skyl grundigt. Dyk ned i en gryde med varmt vand for at dække med 1 til 2 tommer, kog op og kog i 10 minutter. Til låget eller hætten skal du vaske det i varmt sæbevand; skyl godt; og skold i kogende vand.
-
tilsæt frugten: fjern forsigtigt krukken fra vandet ved hjælp af konservesburkløftere eller tang og læg den på tælleren. Overfør den tilberedte frugt i beholderen. Tilsæt enebær bær og allehånde.
-
tilsæt eddike: Anbring eddike i en gryde og opvarm til lige under kogepunktet, eller mindst 190 liter F. hæld eddike over frugten, og lad mindst 1/4-tommers hovedrum være i krukken. Tør fælgen af med en ren, fugtig klud og stram hætten.
-
lad det stå: lad eddike afkøle helt, og opbevar derefter krukken på et køligt, mørkt sted, såsom et skab eller køleskabet. Lad det stå mindst 24 timer og op til 4 uger, indtil den ønskede smag er nået.
-
Sil det: Sil frugten fra eddike gennem en fugtig osteklæde eller kaffefilter. Gør dette mindst en gang, eller gentag efter ønske, indtil eddike ikke viser nogen uklarhed. Kasser frugten eller gem den til et andet formål (den er ofte lækker til brug i chutneys).
-
tilsæt sukker: læg den frugt-infunderede eddike og sukker i en gryde. Kog, omrør for at opløse sukker. Fjern det fra varmen og lad det køle af. Hæld i en ren, steriliseret beholder (brug den originale murkrukke eller andre flasker; se trin 1 For steriliseringsprocedure) og hætte tæt.
-
butik: Opbevar busksirupen i køleskabet. Tæt forseglet, det kan vare i op til 6 måneder. Smag inden brug for at sikre, at smagen stadig er god. Kasser straks, hvis det har skimmel eller tegn på gæring, såsom boblende, uklarhed eller slimhed.
-
server: for at servere blandes 1 spsk busksirup i et glas stille eller mousserende vand eller endda champagne. Smag og tilsæt mere sirup, hvis det ønskes. Busksirup kan også bruges som cocktailblandere, i salatdressinger og meget mere.
opskrift noter
udstyr;
kvart-størrelse dåse krukke eller anden glasbeholder med låg eller hætte
dyb gryde målekopper (flydende og tør)
tragte (nyttigt, men ikke påkrævet)
gryde
madtermometer
ren køkkenklud eller papirhåndklæde
fin osteklud eller kaffefilter
bær er måske den fineste frugt til buske, men kirsebær, ferskner, blommer, pærer og andre frugter kan være bruges. De skal være modne og søde, men de behøver ikke at være perfekte; dette er en fantastisk mulighed for at bruge farmers market “seconds” og enhver frugt, der er rigeligt i sæsonen. Frugt skal vaskes grundigt og kan skrælles, hakkes eller knuses let for at forkorte infusionsprocessen. Ingefær, citrusskal eller endda peberkorn kan også tilsættes til smag.
enhver eddike kan anvendes, så længe den er mærket med mindst 5 procent surhed. Destilleret hvid eddike har en klar, skarp smag; æblecidereddike har tendens til at være mildere med en frugtagtig smag; og vineddike, mens de er dyrere, giver ofte en overlegen glat smag. Balsamicoeddike er lækker med kirsebær og jordbær.
gør buske sikkert
fordi eddike er høj i syre, understøtter den ikke væksten af de bakterier, der producerer botulisme. Nogle eddike kan dog understøtte væksten af andre skadelige bakterier, så renlighed og korrekt opbevaring er vigtig.
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
