Spring til opskrift

hvordan har alle det? Mærkelige tider faktisk, men en ting, der er helt sikkert, naturen har slet ikke ændret sig på trods af hvad der foregår omkring os. De områder, hvor jeg går med min hund Dylan, har fortsat som normalt i år, uden at være opmærksom på den pandemi, som vi befinder os midt i.

brombærene kom og gik som normalt, det lykkedes mig at få fat i et par, men jeg høstede ikke noget for alvor. Der var nogle sloes, og jeg var lidt savvier med dem, de er nu steeping i nogle gin, som jeg håber vil være klar til jul.

endelig var der æbler, hvert år giver frugtplantagen så meget frugt. Det var en rolig morgen, efter en utrolig blæsende nat, at jeg fandt æblerne til disse Chausson-Pommes. Da jeg ikke kunne nå den højt op sunkissed frugt, tilfredse jeg mig med den faldne frugt, der næppe var brudt. Jeg har endda nok æbler tilbage til at lave nogle æble smuldre tærter, som jeg håber at bage snart og dele her.

den anden grund til, at disse kager opstod, er fordi jeg var heldig nok til at have noget butterdej i fryseren, som jeg havde lavet til et andet projekt. Det er et dyr af en opskrift at håndtere, men det gør langt mere konditori, end du har brug for til en opskrift og holder fryseren godt lager.

andre af jer kan genkende disse Chausson pommes oversat som ‘tøffel fyldt med æble’ som apple omsætning. Jeg tror bare ikke, at navnet gør dem retfærdighed, buttery rig flaky konditor fyldt med sødt, krydret æble. Lækre.

de fleste sorter af æble vil fungere, men hvis du bruger et sødt spisende æble, vil jeg reducere sukkeret lidt, jeg kan godt lide noget tang fra æblet for at give lidt af en bid. Jeg er ikke sikker på, hvilke sorter de har i frugtplantagen, hvor jeg fandt disse, men de ligner et Bramley-æble, som er let tilgængelige på denne tid af året.

Chausson aux Pommes

This recipe was adapted from a recipe by William Curley

Prep Time 5 hrs

Cook Time 35 mins

Servings 9

Ingredients

• 250 g Bramley Apples peeled, cored and chopped into 1cm cubes
• 25 g Unsalted Butter
• 25 g Granulated Sugar
• 1/4 tsp mixed spice
• 250 g Plain Flour
• 250 g Strong White Bread Flour
• 10 g Fine Salt
• 50 g Unsalted Butter
• 200 ml Water
• 450 g Unsalted Butter shaped into a 15 x 15cm square and kept in fridge
• 1-2 Egg yolks for egg wash

Instructions

• anbring æbler, smør, sukker og blandet krydderi i en gryde og kog på svag varme i cirka 15 minutter, indtil de er blødgjort og pulpy. Anbring i en skål og lad den køle af, overfør den derefter til køleskabet.
• lav butterdej efter instruktionerne her. Når du kommer til trin 9, skal du dele konditoriet i 2 blokke, placere den ene blok i køleskabet for at hvile i yderligere en time og placere den anden i fryseren til brug på et senere tidspunkt.
• Forbered to bageplader og læg dem med fedtfast bagepapir. sørg for, at du har plads i køleskabet til bagepladerne, da du bliver nødt til at køle chausson i 30 minutter inden bagning.
• Rul konditoriet ud til en tykkelse på omkring 5 mm på en melet overflade og brug derefter en 15 cm fræser (jeg brugte bunden af en 6″ Løs bundkageform) skær en cirkel af konditori ud, ske en spiseskefuld æblefyldning på den ene side af cirklen, hvilket efterlader et hul rundt om kanten, og børst derefter ægvask rundt kanten ved fyldet, fold konditoriet over og tryk ned på kanten for at forsegle det.
• Placer chausson på den tilberedte bageplade og skær en anden 15 cm cirkel ud, læg en skefuld æblefyldning på den ene halvdel og forsegl med ægvask. Sørg for, at du ikke tilføjer for meget påfyldning, da du ikke vil have det til at spildes ud. Gentag disse to trin, indtil du har 9 kager. Du bliver nødt til at samle konditoriet og fortsætte med at rulle det ud igen og igen for at lave 9.
• Børst alle kager med æggeblomme og læg dem i køleskabet i 30 minutter for at faste op. Forvarm ovnen til 210C/190C ventilator / Gas 6-7.
• tag kagerne ud af køleskabet og brug en skarp kniv til forsigtigt at score design i konditoriet. Bare rolig, hvis du skærer lidt for dybt steder, det er fint, konditoriet blæser op for at fylde huller.
• anbring i ovnen i 15 minutter, sænk derefter temperaturen til 180C/160C ventilator/Gas 4 og bages i yderligere 15 minutter eller indtil den er gylden og bagt.
• når de er bagt, lad dem stå på bakken for at afkøle i omkring 15 minutter, og overfør dem derefter til et kagestativ, så bunden forbliver sprød. Disse spises bedst den dag, de er lavet, fordi de bliver ret bløde, men vil holde sig godt i en lufttæt beholder i køleskabet i omkring 2 dage.

Thanks for reading.
Angela