opskrift venligst udlånt af V&V Supremo. Tjek alle deres opskrifter ved at klikke her.

gør 12 portioner

5 ounce. V&V Supremo Fresco ost, smuldret

1/3 c. hvid løg, små terninger

12 friske majs tortillas

2 T. forkortelse eller olie

Kristi c. grøn Tomatillo Salsa (opskrift nedenfor)

Kristi c. rød tomat Salsa (opskrift nedenfor)

1 c. rotisserie kylling, strimlet

i en skål; kombiner Fresco med løg og bland, indtil det er godt kombineret. Sæt til side, indtil det er nødvendigt.

Forvarm forkortelse eller olie i en comal. Arbejde i partier, steg hver tortilla i 30 sekunder på hver side. Lad tortillas på comal og spred 2 spiseskefulde grøn eller rød sauce på hver tortilla.

Top hver tortilla med kylling og Fresco løg blanding.

For Den Grønne Tomatillo Salsa:

lb. grøn tomatillo

liter medium hvidløg

2 fed hvidløg

2 serrano peberfrugter, stængler fjernet

1 lille flok frisk koriander

liter tsk. kosher salt

1/8 tsk jordet sort peber

liter tsk vegetabilsk olie

i en gryde eller gryde; kombinere tomatillo, løg, hvidløg og serrano peberfrugter. Tilsæt nok vand til at dække og kog over medium varme. Kog i 5 til 7 minutter, eller indtil grøntsager begynder at blødgøre. Tøm grøntsager og reserver kogevæske med en kop.

Overfør kogte grøntsager til en blender. Tilsæt koriander, salt, peber og bland i 30 sekunder til 1 minut eller til ønsket konsistens. Hvis salsa er for tyk til at blande, skal du tilføje noget af den reserverede madlavningsvæske.

varm olie i en gryde i 1 minut over medium varme. Tilsæt salsa, og lad det småkoke i 2 til 3 minutter, eller indtil saucen er fortykket lidt.

for den røde tomat Salsa:

2 tørrede Morita peberfrugter

lb. Roma tomat

liter medium hvidløg

2 fed hvidløg

liter t. kosher salt

liter t. vegetabilsk olie

Forvarm en stegepande eller comal i 2 minutter over medium varme. Toast morita peberfrugter i 1 minut på hver side, eller indtil peberfrugter begynder at blødgøre og char lidt. Fjern fra varme. Når peberfrugter er kølige nok til at håndtere, skal du fjerne stængler og frø.

i en gryde; kombinere ristede peberfrugter, tomat, løg og hvidløg. Tilsæt nok vand til at dække. Kog over medium høj varme og kog i 5 til 6 minutter. Tøm grøntsager og reserver kogevæske med en kop.

Overfør kogte grøntsager til en blender. Tilsæt salt, peber og bland i 30 sekunder til 1 minut eller til ønsket konsistens. Hvis salsa er for tyk til at blande, skal du tilføje noget af den reserverede madlavningsvæske.

varm olie i en gryde i 1 minut over medium varme. Tilsæt salsa, og lad det småkoke i 2 til 3 minutter, eller indtil saucen er fortykket lidt.

læser du den trykte udgave af el Restaurante? Abonner ved at klikke her-det er gratis for ejere / ledere af latin-køkken restauranter!