der er ingen universel opskrift på en Balkan Cevap, selv de, der sælges under samme navn, tilberedes ikke nødvendigvis efter den samme opskrift. Navnet på denne berømte Balkan mad kommer fra det tyrkiske ord kebab, som betyder “stykker af hakket kød”.
Der er mange typer Cevap, og de mest berømte er Cevap fra Leskovac, Pasar, Banja Luka og Sarajevo (byer på Balkan). Der er ingen svinekød i Sarajevo cevap, på grund af den betydelige muslimske befolkning. Denne opskrift er den mest populære af Balkan Madkrus
historie af CEVAP
ifølge nogle påstande stammer den første kebab fra Libanon. Ifølge andre er skaberen af kebab den middelalderlige Iranske soldat, der brugte sit sværd til at tilberede kødet på grillen midt på slagmarken.
det, der med sikkerhed er kendt, er, at osmannerne introducerede kebaben til Balkanhalvøen omkring år 1500 som en del af deres traditionelle køkken. Siden da har kebab oplevet mange ændringer. Cevap er meget forskellig fra kebab, og det eneste i dag, der virkelig forbinder disse to specialiteter, er navnet.
forberedelse CEVAP (opskrift)
for at forberede Balkan Cevap først skal du skære alt kød i små stykker 2h2cm, bland med salt og peber og lad det hvile i 6-12h. og i mellemtiden sug den rensede hvidløg i 0,5-1 ounces vand (mængden af vand afhænger af fedtet).
Når kødet er blevet i krydderier, skal du male stykkerne oksekød med hvidløg 2 gange og begynde at male andet kød, der tilsættes oksekød med hvidløg og bland alt. Når alt er blandet sammen, tilsæt resten af krydderierne i blandet sammen med vandet fra hvidløg, og lad det hvile 12-24h.
du kan justere mængden af krydderier i blandingen efter din egen smag.
bagepulver giver LARVAP sin struktur (det binder kødet).
brødkrummer gør det blødt og ømt.
formgivning af CEVAP
Kurvevap er formet ved hjælp af en tragt til dette formål, men du kan også gøre formerne med dine egne hænder gennemblødt i vand. Lad dem stå i mindst 2 timer i køleskabet, før du griller. Balkan Cevap er omkring 2 cm i diameter og 5 cm i længden.
GRILLING
Du kan grille Cevap samme som enhver grill, eller sætte det i en gryde. Smør gryden med olie (eller fedt) steg Cevap et par minutter på hver side, indtil den er pænt brunet. Bare sørg for, at varmen ikke er høj, fordi kødet kan forblive rå indeni og brændes på ydersiden.
servering
server varm Cevap i pitabrød. Normalt serveres det med masser af løg. Helst med øl.
ingredienser:
300 g oksekød kind fra hovedet
300 g forskellige oksekød
70 g kalvekød talg-fedt
120 g svinekød skulderblad
120 g lammekød fra maven (af federe kød)1,2% salt
hvid peber
2 fed hvidløg medium størrelse
1/8 tsk bagepulver
15 g brødkrummer
1/8 tsk bagepulver
