varm ud af ovnen farinata er sandsynligvis en af de bedste smag, der øjeblikkeligt kan kaste dig tilbage til den liguriske provins i Italien.
men ikke kun der. Farinata, Cecina eller torta di Ceci er også meget populær i Toscana, nordvest for Sardinien (kaldet “Fain kursist”), øen Korsika og endda franske Riviera, hvor det er kendt som”socca”.
en af legenden siger, at den stammer fra det 13.århundrede i Genova ved en fuldstændig fejltagelse.
i 1284 Genovese flåde vender tilbage med en sejr fra slaget med Pisa stødt på uslebne hav og havde været i et stormfuldt vejr i flere dage. Havvandet beskadigede lastrummet alvorligt: poser med kikærter blev blødgjort, et par tønder oliven brød sammen og alt resulterede i en mos puree.
da maden blev knappe, blev alle tvunget til det, hvad der var tilbage. Men nogle Pisanere nægtede at spise det og efterlod potten i skålene. Som vejret forbedret indholdet af skålen havde tørret ud i solen.
sultne og udmattede de prøvede det tørrede måltid og var forbavsede over, hvor godt det var.
siden dengang blev opskriften forbedret og tilpasset, og det er sådan, vi kender den i dag.
hurtigt bagt i brændende varme træovne i lavvandede kobber-eller aluminiumspander farinata er langt fra et ædelt måltid. Men når du prøver det, bliver det din yndlings italienske “street food”.
Custardy og blød på indersiden, gyldenbrun med sprøde kanter på ydersiden erobrede det mange store spisere, og jeg er sikker på, at når du prøver det, bliver du også erobret.
du skal kun bruge 3 ingredienser til at gøre det.
kikærter er den vigtigste ingrediens, og det anbefales stærkt, at du bruger et kvalitetsmalet mel til den ultimative smag og tekstur. Svært at finde butikker du kan nemt få det online eller tjekke lokale asiatiske markeder, de er sikker på at have det.
for at få den bedste farinata skal du kun følge to regler: giv nok blødgøringstid og sørg for, at ovnen er rigtig varm.
og der har du det, italienske Farinata som romerne vidste det.
men inden du kommer til opskriften, vil jeg dele med dig min personlige opdagelse for at finde ud af det bedste af hjemmelavet farinata.
brug en forvarmet støbejerns stegepande som beskrevet i opskriften.
gryden skal være rigtig varm, når du hælder dejen i. Dette hjælper farinata med at brune pænt i bunden, som om de brugte en træovn. Det hjælper også lettere at fjerne det fra gryden (lad det bare sidde i et par minutter, når du trak det ud af ovnen).
Cecina or Farinata – Ligurian Chickpea Flatbread
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 cup chickpea flour , approx 100g
- ▢ 1 ¼ cup water , approx 300 ml
- ▢ 2 tbsp extra virgin olive oil
- ▢ Salt to taste
- ▢ Freshly minced black pepper
Tools
- ▢ Cast Iron Skillet Pan (BEST)
- ▢ Classic Even Heating Aluminum Pan
- ▢ OR Non-Stick Pizza Pan
Instructions
-
In a mixing bowl add kikært mel og gradvist begynde at tilføje vand. Pisk godt, indtil dejen er glat med en jævn konsistens og uden klumper.
-
dæk skålen med en plastfolie, og lad den sidde i mindst 5 timer. Bedre endnu, lad det stå ved stuetemperatur natten over. Ellers risikerer du at få en kornet tekstur i stedet for cremet og custardy.
-
Forvarm ovnen til 500F.
Hvis du bruger en støbejernspande, skal du også placere den i ovnen. -
skum af ethvert skum, der kunne have dannet sig på overfladen af dejen, og pisk godt efter det.
du vil bemærke, hvor cremet og glat dejen var blevet, især hvis du lader den hvile i længere tid og lod melet absorbere så meget væske, som det havde brug for. Tilsæt 1 spsk olivenolie og salt efter smag. Rør godt. -
når ovnen er forvarmet til den rigtige temperatur, skal du sprede den resterende spiseskefuld olivenolie over din forvarmede støbejernspande. Hæld dejen i panden. Brug en gaffel rør forsigtigt olivenolien på gryden for at skabe en jævn og godt diffust struktur.
-
anbring forsigtigt gryden i ovnen og kog i 10 minutter. Derefter drejes ovnen for at stege og koge farinata i yderligere 10-15 minutter, indtil den er gyldenbrun.
-
det smager bedst, når det krydres med friskmalet sort peber og et par knivspidser salt.
noter
Hvis du spekulerede på, hvad farinata kan serveres med – her er mit ærlige svar.
Farinata er et komplet måltid i sig selv. Jeg plejer at gøre det til snack eller som en varm appetitvækker før middag. Tro det eller ej det meste af tiden kommer det ikke engang til serveringspladen!
men hvis du gerne vil sprænge det lidt op, skal du servere det med en simpel blandet grøn salat på toppen eller karamelliserede løg med gedeost. Sauteret hvidløgsspinat kan også være et godt kompliment til en friskbagt farinata.
